Physiologische Trockeuheit. 



alter Zeit bei den Japaneru als ,,\Vurz- und Salzmittel" gebrauchlich, 

 komuit in rliissiger Form in den Handel und muB aus diesem Grund 

 sehr stark gesalzen werden, uni haltbar zu sein. Derartige Losungen 

 gebeu begreiflicherweise oft sehr gute Gelegenheit, Bakterien aufzu- 

 h'nden und einzufangen, die iu stark salzhaltigen Losungeu noch ge- 

 deihen kounen. So hat man aus Soja mehrere Formen, u. a. das Bac- 

 terium Xj<ie und Sarc. Hamaguchiae, isoliert, die in 17prozentigen Koch- 

 salzlosungen noch sich vermehren konnen, im Gegensatz zu den meisten 

 andern Bakterien. Hier oder etwas hoher, bei zirka 20 Prozent Koch- 

 salz liegt die obere Grenze des osmotischen Druckes, die noch von ver- 

 einzelten Spaltpilzen vertrageu wird, und ihr Wachstum nicht hemmt. 

 Weitere Untersuchuugen zeigen aber auch hier die auBerordentlich 

 groBe Verschiedenheit der einzelueu Arten. Der gefiirchtete, bestimmte 

 Form en der Fleischvergiftung erregeude I>ac. lotulimis ist schon in 

 6prozentiger Kochsalzlosung vermehrungsunfiihig 1 ); da dieser wie auch 

 andere Bakterien gegen Sauren recht empfiudlich ist, kanu man oft 

 zweckmafiiffer.weise Salzen und schwaches Sauern haltbar zu machender 



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Nahrungsmittel kouibinieren. DaB man beini Salzen voin hygieni- 

 schen Standpunkt auch des Guten zuviel tun kann, lehrt hiibsch die 

 folgeude Erfahrung: Bekanntlich salzt man auch Butter, um sie halt- 

 barer zu machen. Immerhin darf man hochsteus 2,5 bis 3 Prozent Salz 

 hinzufiigen, weil sonst bestimmte Milchsaurebakterien, die der Butter 

 ein angenehmes Aroina verleihen, unterdriickt werden, statt ihrer viel- 

 leicht sogar schadliche, hohereu Konzentrationeu angepafite Formen 

 auftreten konnten. 2 ) 



Haben wir eben Beispiele von konservierender Salzwirkung be- 

 handelt, so ist andererseits z. B. die Haltbarkeit des Sirups ein bekanntes 

 Beispiel dafiir, daB auch organische Stoffe, sobald sie in hinreichender 

 Konzentration vorhanden sind, den Bakterien nicht verfallen. 



Solche hemmende Wirkuug geloster Stoffe, fiir welche wir eiuige 

 Beispiele aus der menschlichen Praxis herausgegriffen haben, macht sich 

 nun auch in natura geltend. Wenn die See eine teilweise andere Bak- 

 terienflora hat als das siiBe Wasser, so hat das zurn groBten Teil darin 

 seinen Grund. Bei dem relativ geringen Salzgehalt des Meeres wird es 

 anderseits nicht wundernehmen zu horen, daB auch viele Bakterien des 

 Festlandes in der See leben konnen und umgekehrt auch viele Formen, 

 die man aus der See isoliert hat, in SiiBwasser. Die genauere Diskussioii 

 dieser Fragen versparen wir auf spater, wenn wir die Bedeutung der 

 Spaltpilze fiir den Stoffwechsel im Meere eingehender behandelu werden. 



1) Lehmaun und Neumann, Atlas, Text S. 449. 



2) Fettick, 0., B. C. II, 1909, Bd. 22, S. 32. 



