Eiweifispaltende Enzyme. 375 



wir zeigen wollen, daB auch iu der Empfindlichkeit gegen Siiuren die 

 mannigfachsten Unterschiede bei Faulnisbakterien bestehen. line. />/<- 

 fr/f/cns ist recht empfindlich, Jhtct. coll nicht, und das wiirden wir sehen 

 k(inii(Mi, wenn wir beide Arten in Mischkultur auf zuckerpeptonhaltigen 

 1! iileii zuchteten: Die bald entstehcndc Siiure wiirde die erstere Form 

 hemmen, uud Bact. coli wiirde bald das Ubergewicht erhalten. Bekanut- 

 lich nehnien die Mediziner an, daB im meuschlichen Darm, wo neben 

 Sac. putrificti* stets Bact. coli in geradezu fabelhafter Menge anzutreifen 

 ist, jener durch die Saurebildung dieses im Scbach gebalten und so 

 verhindert wird, schadliche Wirkungen auf den Organismus auszuiiben, 

 seinerseits allerdiugs auch wieder durch andere Arten - - echte Milch- 

 saurebilduer - - darau gehindert werden soil, sich schadliche Wirkungen 

 zu leisten; sahen wir doch, daB er Spaltprodukte von EiweiBkorpern 

 gleichfalls zum Faulen bringen kann. 



Betrachten wir nun die EiweiBfaulnis noch nach der enzvrnatischen 



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Seite hin! Enzyme, die EiweiBkorper zersetzen, und zwar bis zur Bil- 

 dung von Aininosauren , heiBen Proteinasen; Bac. putrificus, vulgare, 

 fliMrescens, sind im Gegensatz zu coli dazu befahigt, solche auszu- 

 scheiden, da sie im Gegensatz zu diesem von Proteinen leben konnen. 

 Will man Proteinasenwirkung unabhangig von der lebenden Bakterien- 

 zelle darstellen, so filtriert man Kulturen eiweiBlosender Arten, und 

 lafit das Filtrat nach Zusatz antiseptischer Stoffe auf EiweiBkorper 

 wirken. Diese werden dann zeiiegt unter Bildung von Aminosauren. 

 So wurde u. a. auch die Zerlegung des Kasestoffs der Milch als Enzym- 

 wirkung sicher gestellt. Auch die nach dem Tod der Zelle eintretende 

 Selbstzersetzung (Autolyse) ist ein enzymatischer ProzeB, bei dem die 

 EiweiBkorper in Albumosen, Aminosauren usw. abgebaut werden. Das 

 wurde u. a. fur Bact. flnorescens nachgewiesen. 



Im Gegensatz zu Proteinasen konnen wir von Peptasenwirkung da 

 sprecheu, wo Peptone oder Albumosen gespalten werden. Produkte 

 dieser Peptasenwirkung sind gleichfalls die Aminosauren. Geht die Zer- 

 spaltung noch weiter, so daB daneben freies Ammoniak entsteht, so 

 nennt man die wirksamen Enzyme Aminacidasen. Desamidasen heiBen 

 die Enzyme, welche Amide der Aminosauren, wie Asparagin, in Ani- 

 moniak und Aminosauren zerlegen. Auch diese finden sich, wie wir sahen, 

 in vielen Bakterien; ein weiterer uns schon bekannter Bazillus, der be- 

 sonders reich an Desamidase sein soil, ist Bac. mycoides\ aber in alien 

 jenen Kulturen, die Pepton oder verwandte Stoffe als Kohlenstoff-Stick- 

 stoffquelle fiihren und massenhaft Ammoniak entbinden, wovon oben 

 schon die Rede w;ir, diirfen wir die Tatigkeit solcher Aminacidasen und 

 Desamidasen annehmen. Man fand, daB chloroformierte Kulturen des 



