378 XIII. Die Assimilation von Kohlenstoff- und Stickstoffverbindungen. 



Kohlehydraten zu! Zu den beliebtesten Nahrstoffen vieler Bakterien 

 gehoren losliche Zuckerarteu; so solche, die durch den Besitz von fiinf 

 Kohlenstoffatomen im Molekiil (Pentosen), sechs Kohlenstoffatornen 

 (Hexosen, wie Traubenzucker), zwolf Kohlenstoffatomen, wie Rohr- oder 

 Malzzucker oder Milchzucker, ausgezeichnet sind. Robrzucker wird durch 

 ein Enzym, die Sacharase, in ein Molekiil Traubenzucker und ein Molekiil 

 Frucbtzucker zerlegt, Zuckerarten, die je nur sechs Kohlenstoffatome im 

 Molekiil fiibren. Nur solche Bakterien, welche Saccbarase produzieren, 

 konnen mit Robrzucker genahrt werden, andernfalls muB man die Spal- 

 tungsprodukte darbieten. Bad. pneumoniae u. a. allerdings soil Rohr- 

 /ucker ohne Spaltung verarbeiten. Wie Robrzucker fuhrt aucb Malzzucker 

 zwolt' Kohlenstoffatome im Molekiil, aucb er wird zunachst durcb ein 

 Enzym, die Maltase, gespalten, und zwar in zwei Molekiile Trauben- 

 zucker. Ferner wird der Milchzucker durch die Laktase zerlegt in 

 ein Molekiil Traubenzucker und ein Molekiil Galaktose, eine Zucker- 

 art, die wir nacbber uocb kennen lernen werden. Bei alien diesen Spal- 

 tungen, das sei nochmals betont, wird zweierlei erreicht, einmal die 

 Formierung von Baustoffen, die der Assimilation verfallen, sodann wird 

 Energie dabei frei, die eventuell von der Zellc a Is Betriebsenergie ver- 

 wertet werden kann. Wir diirfen solche orgauische Stoffe also stets 

 sowobl als Koblenstoff- wie als Energiequellen bezeichnen - - bier aller- 

 dings betrachtcn wir sie nur in ibrer erstgenannten Eigenschaft; die 

 zweite ist Gegenstand des folgenden Kapitels. Als Beispiel einer Zucker- 

 art, die ein noch grofieres Molekiil bat und mit Erfolg als Nahrstoff 

 verwendet wnrde, sei die Raffinose 1 ) genannt mit 18 Kohlenstoffatomen; 

 sie zt'rt'iillt in Traubenzucker, Fruchtzucker und Galactose. 



Ganz unmittelbar einleucbtend ist nun die Notwendigkeit solcher 

 Zerlegungen bei Darbii-tung derartiger Koblehydrate als Nahrstoffe, die 

 wasserunloslich sind, somit en/.vinatisch in wasserloslicbe Produkte zer- 

 spalteii werden miisseu, z. B. der Starke (Amylum). Sie ist ein recbt 

 guter Njihrstoff fiir recht viele Spaltpilze und wird in kiinstlichen Nahr- 

 losungen gemeiniglich als Starkekleister geboten. Reis- oder Griesbrei 

 usw. wird haufig als Nahrsubstrat fiir Bakterien, z. B. farbstoffbildende, 

 beuutzt. Mit dem Wacbstum der Bakterien geht nun eine Verfliissigung 

 des Kleisters Hand in Hand, welche eine durch das Enzym Amylase be- 

 dingte Verzuckeruug darstellt. Auf die Frage, ob es eine oder mehrere 

 Amylasen gibt, wollen wir bier nicht eingeben. 



Fiir den Haushalt der Natur von besonders groBer Bedeutuug ist 



1) Z. B. Kossowicz, A., Z. f. d. Idwsch. Yersuchswesen Osterreichs 1907, 

 Bd. 4, S. 404. 



