41(5 \^. I' 11 ' Giirungserschemun^fM. 



Kapitel XV. 



Die Garungserscheinungen. 



Unsere Ausfiihrungen iiber die Dissimilation der Bakterien seien 

 iiun mit einem Ausblick auf die Giirungserscheimmgen beschlossen. 



Die Garimgen sind es, die, abgesehen von den krankheitserregen- 

 den Eigeuschaften vieler Bakterien, dem Laien, dem nn nx-blichen Haus- 

 balt die Bakterien so nahe bringen, and auch in wissenschaftlichen 

 Werkeu werden die Bakh-rit-n mit andem Mikroorganisruen oft schlecht- 

 hin als Garuugsorganisnien bezeichnet. Weil man daraus den SchlnB 

 zieben konnte, daB auch an dieser Stelle die Garungeu einer sehr ein- 

 gehenden Behandlung uuterzogen werden sollten, sei gleich betont, daB 

 wir hier lediglich versucheu wollen, unter Auffiihrung einiger anschaii 

 licher Beispiele das Problem von der priuzipiellen Seite zu fassen, 

 d. h. zu fragen, wie sich die Garungserscheinungen in die andern Le- 

 beusbetatimingen der Bakterien, die wir kennen gelernt haben, einglie- 

 dern. Wegen aller Einzelheiten, /umal auch betr. der teclmisch wich- 

 tigen Giiruugeu, sei auf die umfangreiche uud teilweise auch ausgezeich- 

 nete, diese Diuge gesondert behandelnde Literatur verwieseu; auch die 

 rein wisseuschaftliche Behandlung der Giirungsvorgauge, ihr Chemis- 

 mus, sowie die Kn/.vme, die dabei mitwirken, haben viele treffliche Be- 



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arbeituugen erfahren, auf die hier verwiesen sei, da wir im folgenden 

 nur einige Hauptpuukte herausgreifen konnen. 



Garuugen sind Stoffwechselerscheinuugen von Mikroorganismen, 

 uud zwar Stnll '\vcchselerscheiuungen abbauender Natur, oder doch solche, 

 bei denen die abbauenden Phasen vor den aufbauenden weit vorherr- 

 schen, so daB sie, als Ganzes betrachtet, exotherniische, energieliefernde 

 Prozesse sind, als solche auf innigste verwandt mit den Dissimilations- 

 prozessen. Fur viele Garungen ist nachgewiesen, daB sie nicht unniittel- 

 bar vom lebenden Protoplasrna ausgelost werden, sonderu von Enzymen ? 

 die dieses sich geschaffeu hat; wahrscheiulich sind alle Garungen eiizy- 

 matische Prozesse. Fiir die meisteu Garungen ist ferner bezeichnend, 

 daB sie sehr umfangreiche Stoffzertrumuierungen darstellen unter Ent- 

 stehuns eines oder auch mehrerer unsern Sinuert auffallender Produkte. 



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Vielfach pflegen sie unter machtiger Gasentbinduug zu verlaufen, oft 



