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\V. Die Garungserscheinungen. 









t'oli:' liat. mid ol> dem so 1st, kann man durcb ebenso strong kausalt- 

 Experimentalforschung ermitteln wie jede andere physiologisch-biolo- 

 o-i^-lii- Tatsaclie. <ian/. klar wcrden wir allerdings bier erst dann sehen, 

 \\riin die natiirlichen Standortsverhiiltnisse chvas genauer erforscht sein 



werden als heuti<jvii Tages: bis dahin ist es 

 bis zu eiiifin gi-\\ i>Mn Grade Geschmacks- 

 sacbe des einzelnenForschers, ob er die selbst- 

 -rbiiill ii-lii- \\ irkung der Grarungen mebr in 

 denVordergrund scliicbcn will oder die scbiid 

 lii-lit- \\'irkung aul' die Feinde der Giirerreger. 

 Falls dies*- r riuM>rie der Garungserschei- 

 iiungt-n als Kanipt'niittel sicb allgi-mein Babu 

 brecbfii sulltr. \\iirc dainit duc-li noch niclit 

 rkliirt, \vic die Verwendiing dieses Kmnpf- 

 initti-l< in di-r \\"rlt dt'i- Mikroorganismen sidi 

 Hingaiig vci-M-liall't liat. \\ t-iin aiuth diejeni- 

 grii, \\elche iiber deu vielen Einzelcrschei- 

 iningfii des LdMis das ErhaltungsmaBige 

 des g;in/'ii (iitrifli'> iibersehen, zwar die 

 Uiininr sflicn, abM- nidit den Wald, so muB 

 do.-li Ill-tout wrnli-n. daB aucb diejenigen, 

 \\cli-ln- iji'ii l\ani|>t' urns Dasein nicht unter- 

 scliiit/i-ii, ilii 1 Antuort auf die Frage schuldig 

 bleiben miisseu, wie die Organismen gelerut 

 babi-ii iniigcii. sit-h \\ atl't-n 1'iir dicsen Kampf 

 zu Bchmieden. 



Ehe \vir in die Bespreebung der einzelnen 

 (iiirungen eintreten, wolb-n \vir nocb einer 

 iul.MTst iiitcn-ssanti-n Anregung gedenken, 

 der man \\obl folgen konnte, um in be- 

 stiuitnten Fiilleu zu entscheiden, ob Giirungs- 

 vorgange Energie zu liefern berufen sind 

 oder im Interesse der Produktion von Kampf- 

 stoffeu unterhalten werden. Wir werden noch 

 horen. da8 man Giirungserreger bei geeigne- 

 ter Ernabrung in Keinkultur aucb ganz, ohne 

 daB sie garen, ziicbten kann. Falls nun die 

 Garung Energie liefert, so ist zu erwarten, 



daB im Fall unterbundener Garung andere energielieferude Prozesse 

 dissimilatoriscber Art vikariierend fiir die Garung einspringen, Prozesse, 

 die man entweder durcb cbemische oder durcb kalorimetrische Unter- 



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Al.b. 83. 



Cerevisiae /. 

 Zelleu aus dem Bodensatz 

 eiiier jungen Zucht in Bier- 



wfirze. 



Verrrr. KtOO.) 

 Xach Hansen a. Lafars Hdb. 



