XV. Die Garuugserscheinungeii. 



bei Zudit auf Stiirke, auf Kartoffelscbeiben aulier andern Stutlen Al- 

 kohole. Es handelt sick dalid uni hula-re Alkohole, feruer aber aucli 

 um Athylalkohol. Friiher maB man diesen und verwandten Form n 

 groBe technische Bedeutung zu, weil man sie fur die Vemrsachei der 

 Fuselolbilduug und damit der ,,schweren toxischen Nachwirkungen des 

 Alkoholrausches" hit-It, wiihrend, wie uben gesagt, die Helen bei der 

 Vergarung von Aminosaureu diese schildlichen Produkte bilden. 

 Falls Bakterien hohere Alkuhole bilden, soil es sich, neueren Forschuu- 

 gen zufolge, um Propylalkohol handelu. DaB man bei der Bildung ma- 

 Biger Alkoholinengt-n, t'iir wddie wir eben einige Beispiele naunten, 

 nicht von alkoholischer Giirung sprechen wird, ist klar. 



Mit der Erwahnang des l>n< . iitin/ln-i/it/n sind wir schon zu den Butter- 

 Baureganmgen binflbergeglitten, ciiit-r i'iir uus y.unial in historiacher Be- 

 ziehung besouders wichtigen Gruppe von Giirungen. \Vurde doch bei 

 der Beobachtung der Buttersiiuregiinuig vm- r.-idilich einem halben 

 Jahrhnndert zum erstenmal aachgewiesen, d&fi Bakterienleben ohne freien 

 Sauerstutl nioglich sei, und \venn audi daniaU nodi uicht mit Reinkul- 

 turen gearln-iti-t wurde, so kunnten doch schon mit Hill'e des Mikro- 

 skups anaerobe \\ i-sm beubaditet und eiuigt- \vichtige Eigenschaften 

 dersdbeu ermittelt werden, /.. B. die Tatsache, daB sie nur bei Luftab- 

 ^'hhiB beweglich sind, ihre Bewegimg einstellen und endlich absterben, 

 \vt-un zuviel Lult an sie herantritt. Damal> wurde audi schon der 

 Grrundsatz aufgestellt, daB die Garung es sei, welche das Leben ohne 

 freien Sauerstotf ermoglicht, somit eine auch heutigeu Tages iioch 

 durchaus zu Kecht bestehende Lehre, wenn auch der \\i-it--re im An- 

 schluB tlaran gr/ogeiu' SdiluB, daB (iitrung imnit-r uur durch Sauerstotf- 

 abschluB ausgelost werde, in dieser gan/ all^-t -nieiueii FH^UIIU jedenfalis 

 nicht zutntlt, wie soeben gezeigt wunlc. 



Seheu wir ab von der Bildung geriuger Spuren von Buttersiiure, 

 die auch sonst vielfach auzutreffen sind, so diirfen wir sagen, daB die 

 eigentliche unter Bildung gro'Berer Mengen dieser Saure vor sich gehende 

 Buttersauregarung bewirkt wird in erster Liuie durch Artec der phy- 

 siologischen Gattung Granuldbacter, deren Zellen also durch den Besitz 

 von logen ausgt-zeichnet sind. Wir sind solchen Arten schon fruher 

 haufig begegnet; hier sei an die Zersetzung der Pektinstotfe durch die- 

 selben eriuuert, auch war schon davoii die Rede, daB widitige stickstotf- 

 bindende Formen (Clostr. l'(i^('i(ri<ninni} hierher gehoreu, und wir haben 

 gleichfalls schon gehort, daB man neuerdings mit Gliick den Versuch 

 gemacht hat, eine groBere Zahl solcher Formen, u. a. auch jenes stick- 

 stoifbiudende Clostr idium , zu eiuer Gattung, dem alten Genus Bac. 

 amylobacter, zusauimenzuzieheu. Dies sind also die typischen Butter- 



