438 ^ Die Giirungserscheinungen. 



Puukte kurz beriihren. Wir sprachen bis jetzt imrner vou der Milch- 

 saure: in Wirklichkeit, so lehrt uus die Chemie, kommt diese Sliure in 

 zwei sog. stereoisomeren Moditikationen vor, der Rechts- imd der 

 Linksmilclisiiure. AuBerdem gil>t es iioch die inaktive Milchsaure, be- 

 stehend aus gleichen Teilen beider eben genaunter Modifikationen. Zu- 

 erst war man der Ansicht, daB die ,,Garungsmilchsaiire" stets iuaktiv 

 sei, bis man auch Bakterien entdeckte, welche Kechts- und sodann auch 

 solche, die Linksmilclisiiure produziereu. Vou den uus bekaunten 

 Gruppeu bilden die zu Bad. GiiiitJirri gehorigen meist die linksdrehende 

 Modification, seltener die inaktive oder die rechtsdrehende. Audererseits 

 wird von Bad. acidi Ind'n /' uiul Verwandten fast stets rechtsdrehende 

 Milchsaure gebildet, seltener die anderen, wiihrend schlieBlich die Gruppe 

 des Bad. caucan'tnim nu-istens Linksmilchsiiure produziert. Ubrigena 

 sjiielen die Zuchtbedingungou hierbei sehr weseutlich mit, so daB man 

 jedenfalls diese Frage zur sichereu Unterscheidung von Arteu nicht be- 

 nutzen kaun. 



Dies gilt auch fur das uns schon In-kannte Bad. formicicum, das bei 

 Erniihrung mit Mannit und anorganischeu Salzen so reichlich Milchsaure 

 bildet, daB es unter diesen Umst linden als typisches Milchsanrebakterium 

 bezeichnet werden darf. Es bildet bei Zufuhr von Mannit und Mineral- 

 salzen reichlich Linksmilchsaure, bei Erniihrung mit Manuit und Pepton 

 inaktive Sauren in geringer Menge (aber vifl Btrnsteinsaure); eine and* !. 

 recht nahe stehende Form, die aus Zwiebelsaft isoliert worden war, bildet 

 bei Zufuhr von Manuit und Mineralsalzen Rechtsmilchsanre ' 



SchlieBlich noch ein Wort iiber den enzymatischen Charakter der 

 Milchsliureglirung.-) Ms ist gelungen, ftir Bad. Drlliriicki (und a< : r<><i<'ws) 

 den Nachweis zu fiihreu, daB die Milchsliurebilduug die Tatigkeit eines 

 Endoenzyms ist, das offenbar mit der Zymase verwandt sein diirfte. 

 Zwar gelaug es uicht, wie bei den Alkoholhefeu einen wirksamen PreB- 

 saft aus den Kulturen dieser Spaltpilze zu gewiunen, imnierhin konnte 

 man doch die Bakterien durch Versenken uuter Aceton abtoteu, trockneu, 

 mit Quarz zerreiben und auf diese Weise ein totes ,,Dauerpraparat" ge- 

 winnen, welches Zuckerlosungen inLosungen von Milchsaure iiberfiihrte. 

 Dies geschah auch dann, wenn man die Losungen durch Toluolzusatz 

 vergiftete, also die Wirksamkeit lebender Bakterien bestimmt ausschloB 

 auBerdem durch Kreidezusatz die entstehende Saure abstumpfte. Eigen- 

 artigerweise entstand bei Einwirkung solcher toteii Massen des Bad. 



1) Omelianski, V., B. C. II, 1904, Bd. 11, S. 177. vgl. auch Herzog, 

 R. V. u. Horth, F., Ref. in B.C. II, 1910, Bd. 20, S. 253 



2) Buckner, E., u. Meisenheimer, Lieb. Ann. 190(3, Bd. 249, Heft 40. 



