Essigsauregarung. 430 



Delbriicki inaktive Siiure, wiihrend in den Kulturen des lebenden Spalt- 

 pilzes Linksinilclisiiure nachweisbar zu sein pflegt. Vielleicht 1st das so 

 711 erklaren, daB auch der lebende Spaltpilz zunachst die inaktive Saure 

 bildet, vou deren beideu Komponenten aber die Rechtssiiure nach MaB- 

 gabe ihrer Entstehung sofort weiter abbaut, so daB Linksmilchsaure 

 allein sich in den Kulturen ansarameln kann. 



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Wenn wir fiir die eben besprochenen Garungen die Garungs- 

 gleichungen aufstellen, d. h. Anfangs- und Endprodukte in Form einer 

 chemischen Gleichung hinschreiben, so sehen wir, daB freier Sauerstoff 

 nicht in diese Gleichungen eingelit, daB es sich nicht um Oxydationen 

 durch freieu Sauerstoff handelt. Da ihre Erreger sarntlich auch ohne 

 freien Sauerstoff leben konnen, so konnen also auch diese Garungen 

 im luftleeren Raum erfolgen, andererseits gehen sie auch, so sahen wir, 

 bei Luftzutritt von statteu, es sei denn, daB ihre Erreger, wie die der 

 Buttersauregarung, anaerob sind. 



Wenn wir jetzt einen Blick werfen auf die Essigsauregarung des 

 Alkohols, so sehen wir, daB diese sich von den bisher behandelten 

 wesentlich unterscheidet: ihre Garungsgleichung ist eine Oxydation, 

 eben die Oxydation von Athylalkohol zu Essigsaure und Wasser: 



C 2 H 6 + 2 ==C,H 4 2 + H 2 + 115 Kal. 



Sie kann also nur bei Luftzutritt erfolgen, ihre Erreger sind die aeroben 

 Essigsaurebakterien. 



Suchen wir uns zuerst fiber deren Morphologic r ) und uber die Ab- 

 grenzung der Arten zu unterrichten, so ist das nicht eben leicht, da die 

 Spezialforscher auf diesem Gebiete in ihren Ansichten oft wesentlich 

 differieren, iiberhaupt die eingehende morphologische Behandlung der 

 in Betracht koramenden Arten nach botanischen Gesichtspunkten viel- 

 fach noch ein piurn desiderium ist. Ganz allgemein gilt, daB es zum 

 groBten Teil unbewegliche Bakterien sind, deren Zellen Stabchenform 

 haben und die Sporenbildung vermissen lassen; haufig bilden sie Haute 

 auf den alkoholischen Fliissigkeiten, die sie sauern, welche Haute bei 

 den verschiedenen Arten nach Konsistenz und chemischer Zusammen- 

 setzung so verschiedenartig sein konnen, daB man physikalische und 

 chemische Qualitat der Haut mit zur Artabgrenzung heranzieht. 



Im iibrigen wollen wir, ohne uns zu verhehleu, daB es sich nur 

 um eine Noteinteilung vorlaufiger Art handelt, die Essigsaurebakterien 



1) E. C. Hansen, vgl. Fischer, A., Vorles., u. Lafars Hdb. Bd. I. 



