Essigsiiure als Kampfstotf. - - Harnstoffvergarung. 445 



saure zeigen. 1 ) Man bat i'erner gefunden 2 ), daB Essigbakterien, auf Gela- 

 tine geziicbtet, ibr Sauerungsvennogen, damit auch ibre Widerstands- 



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kraft gegen Essigsaure, eiubiiBen kounen und wiederum in Losungen 

 init steigendem Alkobolgebalt gezuchtet werden miissen, ebe sie wieder 

 ,,in den Betrieb" ajelangen. Diese Inkoustanz der Widerstandskraft 



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macbt es natiirlicb unmoglicb, Sicheres iiber die scbadigende Wirkung 

 der Essigsaure auf ibre Erzeug;er einerseits, ibre Konkurrenten anderer- 



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seits aussagen, ebe ein weit groBeres Versucbsmaterial vorliegt als 

 beutigen Tages. 



Wir wollen nun noeb darau erinnern, daB auBer den Essigsilure- 

 bakterien im engeren Siniie nocb eine ganz groBe Zabl anderer Bak- 

 terien mebr oder weniger Essigsaure in ibrem abbauendeu StofiSvecbsel 

 bilden, wie scbon friiber erwabnt. Also aucb niit Riicksicbt auf diese 

 Garuug gilt der Satz ; daB ibre Erzeuger nicbt eine Befabigung besitzen, 

 die anderen Wesen ganz abgebt, daB sie vielmebr nur diese Befabigung 

 weitaus besser ausgebildet baben. Das gilt ja fiir wohl alle anderen 

 Garungserscbeinungen aucb. Da erbebt sicb allerdings eine (schon oben 

 beriibrte) Frage, die weiterer Aufklarung bedarf. Die Giirungen werden 

 durch Enzyme ausgelost; ist nun die Bildung von Milcb-, Essig-, Butter- 

 usw.-saure das Werk von Enzvmeii aucb bei solcben Formen, welcbe 



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diese Stofi'e nur voriibergebend und itn geringfiigigen MaB ausbilden? 

 Dariiber wissen wir nicbts! In einer Beziebung diirfte es als wabrscbein- 

 licb gelten, in anderer Beziebung aber docb als sonderbar, weil dann 

 jede lebende Zelle eine ganz ungebeuerlicbe Zabl von Enzymen beher- 

 bergen miiBte. So ist deun wobl aucb rnoglicb, daB da, wo derartige 

 Stoffe nur in kleiner Menge gebildet werden, das lebende Protoplasma 

 selbst ibre Bildung bewirkt und nur da, wo groBe Mengen auftreteu, 

 Enzyme ausbildet und tatig sein laBt. Bei dem auBerst rnangelbaften 

 Stand unserer Kenntnisse vom Stoffwecbsel iiberbaQpt konnen wir der- 

 artige Fragen nocb nicbt im entferntesten scbliissig beantworten. 



Sebr durcbsicbtig ist der Chemismus bei der Harnstoffvergarung, 

 der Umwandlung des Harnstoffes in koblensaures Ammonium 3 ); es 

 handelt sicb bier um eine Hydrolyse: 



CO(NH 2 ) 2 + 2H 2 0= (NH 4 ) 2 C0 3 + 7 Kal. 

 In faulendem Harn ist diese Umwandlung des Hamstoffs scbon lange 



1) Henneberg, W., Essigindustrie, 1906. Nr. 11 is. Ref. in B. C. II, 

 Bd. 17, S. 789. 



2) Rothenbach, Essigindustrie, r.)OG,Xr.20, 21. Ref. in B.C. II, Bd. 17, S.787. 



3) Lafar, Hdb., Sohngen, N.L., B. C. II, 1909, Bd. 23, S. 91. Christensen, 

 H. R., B. C. II, 1910, Bd. 27, S. 33(3. 



