448 ^ Die Garungserscheinungen. 



vergarimg wohl nur darin erblicken, daB sie kein energiespendender 

 ProzeB ist ; sondern daB das kohlensaure Ammoniak einen Kampfstoff dar- 

 stellt, der Konkurreuten mehr als seine Erzeuger schadigt, wenn 

 man iiberhaupt einen Nutzen fiir die Garungserreger hier konstruieren 

 will, was doch kaurn zu umgehen sein wird. Jene Kohlenstoffverbindungen, 

 die den meisten Arten neben Harnstoff geboten werden mtissen, waren 

 dann nicht nur Bau- sondern auch Kraftstotfe. DaB die Urobakterien 

 gegen kohlensaures Ammon Aviderstaudskraftiger als andere Bakterien 

 sind, sieht man daraus, daB es empfehlenswert ist, zu Nahrboden, in denen 

 man sie anreichern will, etwas kohlensaures Ammon von vornhereiu 

 hinzuzufiigen, ebenso, wie man zum Essiggut von Aufang an etwas 

 Essigsaure fiigt. DaB aber das koblensaure Ammon allerdings endlich 

 auch die Harnstoffgarer schadigt oder totet, haben wir schon gehort, 

 und das darf bei Diskussion dieser Frageu nicht vergessen werden. 

 Genaueres Studiurn der natiirlichen Standorte und der natiirlichen 

 ,,Feinde" der Urobakterien wiirde diese Fragen fordern. 



Wir wollen noch das Enzym der Harnstoffgarung mit aude- 

 ren Enzymen, die bei Giirungen tatig sind, vergleicheu. Diejenigen 

 Garungsenzyme , welche die Milch-, Buttersaure- , Alkohol-Garung 

 unterhalten, sind dadurch ausgezeichnet , daB auf der linken Seite 

 der Garungsgleichung sich nur eine Molekel verzeichnet findet, 

 der zu vergiirende StofF. Im Gegensatz dazu steht bei den durch 

 Enzyme im alten historischen Sinn ausgelosten Reaktionen links 

 auBer dem zu zersetzeuden Stoff auch noch eine Molekel Wasser; 

 sie bewirken, wie wir sagten, Hydrolysen. Hierin stimmt nun 

 das Enzym der Harnstoffvergarung , die Urease, mit den echten 

 Enzymen uberein; auch dies bewirkt eine Hydrolyse und schliefit 

 sich somit jenen enger an als die anderen Zymasen. Endlich 

 hatten wir noch das Enzym der Essigsauregarung. Auch hier 

 stehen in der Garungsgleichung auf der linken Seite zwei Molekel, 

 Alkohol und Sauerstoff; von den anderen besprochenen Enzymen 

 unterscheidet es sich durch seine oxydierende Wirkung, es ist eine 

 Oxydase. 



Wie Harnstoff wird auch Hamsaure, die sich in den Exkrementen 

 von Vogeln und Schlangen vorfindet, bakteriell gespalten, und zwar ent- 

 weder in doppelkohlensaures Ammon uud Kohlensaure oder in Harn- 

 stoff und Kohlensaure. Anhangsweise sei sodann mitgeteilt, daB die im 

 Harn von Pflanzenfressern vorkommende Hippursaure durch Bakterien 

 in Aminoessigsaure und Benzoesaure zerlegt wird. 



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