Schaumgarungen I 1! i 



Sin-lit man nach weiteren Giirungen, so findet man nicht seltcu 

 noi'h srlil.'imiiiv (Jiirun^en verzeichnet. 1 ) Darunter versteht man die 

 Erscheinung, dcr wir friiluT scbon begegneten, daB viele Spaltpilze aus 

 Zuckerarten, die sie in ihrem Niihrboden vorfinden, Schleime, z. B. Dex- 

 trau, bilden. Wir erinneru uns, daB das z. B. durcb mancbe Scbildlinge 

 dor Zuckerfabriken erfolgt. Mail redet bier von ,,Garungen", da lebhafte 

 Gasbildung, z. B. Bildung yon Kohleusaure und Wasserstoff, ferner Pro- 

 duktion von Essig- uud Milchsiiure, dabei stattfinden kanu. Die Schleim- 

 bildung selbst als Garung zu bezeichnen, dtirfte aber kaum berecbtigt 

 sein, da ja keiu Abbau, vielmebr Stott'aufbau erfolgt, sog. Kondensa- 

 tionen von Zuckerarten, indem mehrere Molekiile unter Wasseraustritt 

 zu groBeren Molekiilen sicb vereineu. Besonders in den Fallen, in welcben 

 uicbt die Zuckerlosuug als solclie in Scbleimmassen vervvandelt wird, 

 sondern diese die iiuBeren Lagen der Zellwiinde bilden, leucbtet ein, 

 daB die Bezeichnung dieses Zellenaufbaues als Garungen durcbaus ab- 

 surd wiire. Andererseits bezeicbnet man rnit Recbt als Schaum- 

 garungen Vorgauge, die gleicbfalls in Zuckerfabriken, zumal in den 

 salpeterbaltigen Melassen, sich zeigen. Es handelt sicb dabei um bak- 

 terielle Vergasung der Salpetersiiure, also um einen Sonderfall jener 

 Denitrifikation, die wir oben genauer kenuen gelernt baben. Die Deni- 

 trifikation als solcbe bindet zwar Euergie, ist also insofern keine Garuno- 



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ziebt man aber in Betracbt, daB durcb den dabei freiwerdenden Sauer- 

 stofi' organische Stoffe, in diesem Fall der Rohrzucker der Melassen 

 oxydiert und so Energie gewonnen werden kann, so darf man diese 

 Scbaumbildungen ebenso wie die anderen Deuitrifikationen als Garungen 

 bezeichnen, wenn man das will. - Und da gerade von Zuckerfabriken 

 die Rede ist, soil zum Scblufi darauf hingewiesen werden, daB in diesen 

 noch eine andere bakterielle Scbaumgilrung der Melassen vorkomint, 

 deren Substrat wesentlicb Aminosauren neben andereu organischen 

 Stoffen sind, die unter Koblensaureentbindung zerspalten werden. - - Audi 

 ganz unabhlingig vom Studium derartiger Garungen hat man den Ab- 

 bau von Aminosauren durch Bakterien untersucht. Jind. /imfrtis zerlegt 

 bei anaerobem Leben Asparagin in Butter-, Essig-, Kohlensaure und 

 Amrnoniak. U))er die dabei wirksamen Enzyme vgl. S. ;7f>. 



Blattern wir nun zuriick und erinnern wir uns nochmals der Defi- 

 nition, welche wir oben fur Garungen gaben, so wird uns einleuchteu, 

 daB wir eine enger umgreuzte Definition angesichts der so verschiedeu- 

 artigen, unter diesem Begriff gemeiniglich zusammengefaBten Vorgauge 

 nicht geben konnten. Zwar hat man gesagt 1 ), daB man unbedingt 



1) Vgl. z. B. Emmerling, 0., B.C. II, 1908, Bd. 20, S. 307. 



2) Fischer, Hugo, Natw. Wochschr. 1907, N. F. Bd. 6, S. 481. 



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