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 la détermination de la cellulose contenue dans les aliments fournis par 

 les végétaux étaient défectueux ; ils consistaient, en effet, à les traiter suc- 

 cessivement par les acides et les alcalis étendus, l'eau bouillante, l'alcool 

 et l'élher, et à peser le résidu qui résiste à l'action de ces dissolvants. 

 Mais la cellulose peu agrégée, comme celle qui se trouve à l'intérieur du 

 grain, est dissoute, et en grande partie transformée en glucose. Si l'on 

 sépare, à l'aide de la diastase, comme je l'ai indiqué dans mon Mémoire 

 sur le pain de munition, les matières amylacées du son, et si, après avoir 

 lavé le résidu, on le traite par une eau acidulée composée de lo parties 

 d'eau distillée et de i partie d'acide chlorhydrique fumant, on observe 

 que loo parties de son donnent de 19 à ao de glucose. Le son, préala- 

 lablement soumis à l'action des organes digestifs des animaux, puis 

 recueilli et lavé, et enfin traité par l'eau acidulée, a donné 2 1 pour 1 00 

 de glucose. Or ce sucre ne pouvait être produit que par la cellulose trans- 

 formée par l'action de l'acide chlorhydrique, puisque le son ne contenait 

 plus d'amidon. 



» D'autres expériences, que j'ai publiées en i856, et que j'ai répétées 

 tout récemment sur yn échantillon de blé d'Egypte (Béhéri rouge), démon- 

 trent ce fait d'une manière évidente. On a séparé mécaniquement la pre- 

 mière enveloppe du blé, on l'a fait bouillir avec l'acide chlorhydrique 

 étendu, on a lavé le résidu, et l'on a dosé ensuite le glucose contenu 

 dans la liqueur filtrée. 100 parties d'enveloppes ont fourni 45 de glu- 

 cose, et, comme elles ne renfermaient pas d'amidon , il faut bien ad- 

 mettre que le sucre provenait de la cellulose. Le bois lui-même et la 

 cellulose plus ou moins pure fournissent des résultats analogues. 



» Ce fait est aujourd'hui incontestable ; M. Pelouze a constaté tout 

 récemment que l'eau acidulée par les acides chlorhydrique et sulfurique 

 agit sur la cellulose par une ébullition prolongée avec cette substance, et 

 la transforme en matière sucrée. Cet habile chimiste est même convaincu 

 que cette réaction deviendra la base d'une industrie nouvelle, et il 

 ajoute qu'il va réaliser cet essai dans une usine. 



» Il résulte des faits que j'ai observés depuis longtemps, que la méthode 

 d'analyse qui repose sur l'emploi des acides et des alcalis est mauvaise et que, 

 dans l'état actuel de la science, la seule substance qui permette d'isoler les 

 matières amylacées de la cellulose, c'est la diastase. Ce procédé, que j'ai dé- 

 crit dans mon travail sur la composition chimique du son, n'offre aucun des 

 inconvénients que présente la méthode qui est basée sur l'emploi des acides. 

 Aussi ai-je trouvé dans le son, en employant la diastase, de 3o à 35 pour 



