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 loo de cellulose, tandis qu'en faisant usage des acides et des alcalis, je n'ai 

 obtenu que lopour loo de cette substance. M. Oudeinans a trouvé 3o,5o 

 de cellulose pour loo de son de blé à l'aide d'une méthode à peu près sem- 

 blable à la mienne. 



» On sépare, du reste, complètement la dextrine et l'amidon, sans atta- 

 quer sensiblement la cellulose, en soumettant à une ébullition suffisamment 

 prolongée lo grammes de blé moulu avec un mélange de 3oo grammes d'eau 

 distillée et de 6 grammes d'acide chlorhydrique fumant. On lave ensuite le 

 résidu, et si on l'observe au microscope, à l'aide de la teinture d'iode, on 

 n'aperçoit aucune trace d'amidon. On a dosé le glucose produit à l'aide du 

 tarlrate de cuivre et de potasse; mais, comme une partie de l'amidon existe 

 encore dans la liqueur filtrée à l'état de dextrine, il est nécessaire de conver- 

 tir celle-ci en sucre par l'ébullition en présence de l'acide sulfurique. 



« On dose les matières azotées du blé par le procédé de M. Peligot, on 

 sépare les matières grasses à l'aide de l'éther et l'on détermine la quantité 

 d'eau et de matières fixes par les méthodes ordinaires. La différence donne 

 la proportion de ligneux. C'est par ce procédé que j'ai analysé un échan- 

 tillon de blé Béhéri rouge d'Egypte bien conservé, et voici les résultats que 

 j'ai obtenus : 



Eau 12,175 



Amidon et dextrine 65, 44° 



Matières azotées 10, 335 



Matières grasses 2 , 3oo 



Matières fixes i jSgS 



Ligneux 7 ? 855 



100,000 



» Si on détache avec la main la première enveloppe de ce même blé, 

 100 parties fournissent 3,85 d'enveloppes desséchées, et encore on ne par- 

 vient pas à enlever la portion qui se trouve dans le sillon qui partage en 

 deux lobes le grain de blé. Cette pellicule, examinée au microscope, ne 

 représente que des cellules et ne contient ni amidon, ni gluten, ni matière 

 grasse. Sous cette pellicule, qui est presque entièrement formée de cellulose, 

 se trouvent d'autres téguments qu'il est impossible de séparer complète- 

 ment. On ne saurait donc admettre que le blé ne contient que i | à 2 pour 

 100 de cellulose. » 



