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Exemple où il y a à la fois neutralisation et destruction et odeur. 



» 3 volumes de chlore et 8 volumes d'ammoniaque donnent lieu à une 

 destruction de 2 volumes d'ammoniaque et à 6 volumes d'ammoniaque 

 neutralisés par les 6 volumes d'acide chlorhydrique produits. 



» Parlons maintenant d'une manière générale de l'altération des matières 

 animales qui sont susceptibles, par la putréfaction, d'exhaler des odeurs 

 fortes le plus souvent désagréables; puis nous examinerons les désinfectants 

 et les matières susceptibles de conserver les matières organiques. 



A. De l'altération des matières animales en général. 



» Les matières animales, dans l'état de putréfaction où nous les obser- 

 vons ordinairement, sont d'une composition très-complexe, en d'autres ter- 

 mes, présentent toujours un certain nombre d'espèces diverses de principes 

 immédiats, et le plus souvent il est impossible de rapporter les impressions 

 que nous en recevons à des espèces chimiques définies. Conséquemment il est 

 impossible sans un travail ultérieur de prononcer sur la cause immédiate- 

 matérielle d'une odeur qu'elles répandent en s'altérant. 



» C'est faute de connaître toutes les difficultés du sujet, faute d'avoir le 

 sens de l'odorat exercé, scientifiquement parlant, qu'il existe si peu de per- 

 sonnes capables de parler avec précision de la manifestation d'une odeur 

 donnée eu égard à l'espèce chimique animale qui la produit immédiate- 

 ment. 11 ne faut pas oublier qu'il n'existe aucun moyen comparable à celui 

 que nous avons pour la notation des sons, et même aux gammes des cercles 

 chromatiques pour définir les couleurs. Dans l'état actuel de la science, il 

 n'est possible de donner l'idée de l'odeur d'une matière récemment décou- 

 verte qu'en la rapprochant d'une odeur connue. Aujourd'hui ou ne définit 

 donc pas une odeur comme il est possible de définir un son et une cou- 

 leur. A cette difficulté, il en est une autre bien peu connue : c'est la diffi- 

 culté d'user de son odorat pour étudier les odeurs, comme on se sert de 

 l'œil pour apprécier des couleurs, et de l'oreille pour apprécier des sons. 

 îLn effet, dans les nombreux travaux que j'ai entrepris sur les odeurs, travaux 

 dont je n'ai publié qu'un très-petit nombre, j'ai été constamment arrêté par 

 la facilité avec laquelle mon odorat se blase. Aussi, malgré l'exercice que j'ai 

 fait de ce sens, je ne voudrais pas m'exposer à le soumettre à un concours. 



» Ayant toujours attaché de l'importance à ce que la science définisse des 

 circonstances spéciales à certains arts, circonstances omises dans la des- 



