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 qui avaient crevé naturellement, répandaient une odeur excessivement 

 forte et désagréable. Mais cette odeur n'était pas spéciale au pus, et d'un 

 autre côté elle était complexe; on y reconnaissait, entre autres odeurs, une 

 odeur sulfurée et une odeur butyrique appartenant à un acide du genre 

 de ceux que j'ai trouvés dans le beurre, l'huile de poisson, etc. 



» Enfin du pus sortant des parties du corps où existent des glandes sé- 

 bacées, sécrétant des liquides qui peuvent être inodores dans l'intérieur des 

 organes, mais qui exhalent des odeurs fortes sous l'influence de l'air, ainsi 

 que cela arrive à la butyrine, etc., etc., enfin ce pus, dis-je, peut encore 

 exhaler des odeurs dues aux liquides dont je parle. 



» J'insiste de nouveau sur les liquides qui sortent inodores du corps de 

 l'homme et des animaux et qui sous l'influence de l'air, de la chaleur, etc., 

 éprouvent un tel changement moléculaire, qu'ils deviennent odorants; j'ai 

 cherché à attirer l'attention des chimistes et des physiologistes sur ces 

 liquides dont beaucoup sont analogues aux éthers. 



« C'est à des composés inodores que les diverses viandes doivent l'odeur 

 spéciale qu'elles acquièrent par la cuisson (i). 



» La plupart des mines, notammentcelle duchat, au moment où elles sont 

 rendues, sont inodores ; c'est sous l'influence de l'air qu'elles s'altèrent et 

 que plusieurs exhalent des odeurs tout à fait indépendantes de celle de 

 l'ammoniaque provenant de l'altération de l'urée. 



•> En résumant toutes mes observations sur des matières animales com- 

 plexes en putréfaction et abstraction faite de celles dont je viens de parler 

 en dernier lieu, j'ai constaté l'existence de différentes odeurs dont je cite les 

 principales. 



» i". Une odeur sulfurée . — Elle peut agir sur le papier de plomb mouillé 

 qu'on suspend dans l'atmosphère d'un vaisseau où se trouve la matière qui 

 l'exhale. Il faut souvent douze heures pour que le papier noircisse. Si l'o- 

 deur est due souvent à de l'acide sulfhydrique, elle peut être due à d'autres 

 composés. 



» 2". Une odeur ammoniacale. — On en démontre la nature par la couleur 

 bleue qu'elle restitue au papier de tourr>esol préalablement rougi par un 

 acide. 



M Je ne voudrais pas affirmer que toute odeur qui ramène au bleu le 

 papier rouge de tournesol est de l'ammoniaque, car je pense qu'il est des 



(i) /^o/rNote de mon Rapport sur le bouillon de la Compagnie Hollandaise, 



