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 fluoiice de l'endosmose avec une rapidité d'autant plus grande que la fraise 

 est plus aqueuse; d'où résulte que le changement du sucre de canne pri- 

 mitif en sucre interverti est en raison composée de l'acidité du jus et de la 

 vitesse du mélange. 



» 3°. Le sucre de canne semble être le véritable sucre primordial de la 

 fraise, c'est-à-dire le seul qui se produise originairement dans l'élaboration 

 de son suc. Les autres sucres que l'on peut y trouver en même temps ré- 

 sulteraient du mélange inévitable qui vient d'être indiqué. 



» A côté de ces résultats généraux, j'en ai obtenu d'autres qui appar- 

 tiennent plus spécialement aux diverses espèces de fraises et qui peuvent 

 servir à les différencier. Je ne puis rapporter ici le tableau complet de ces 

 résultats, mais je résumerai en quelques mots les caractères qu'ils assignent 

 aux espèces les plus ordinaires. 



» Les fraises Princesse Royale et Elton, qui sont les variétés comestibles 

 de beaucoup les plus répandues, constituent un groupe de fraises très- 

 aqueuses, très-acides et peu sucrées. Ce sont certainement les espèces les 

 moins agréables. 



» La fraise des bois et la fraise des Alpes sont caractérisées par la grande 

 quantité de graines qui recouvrent leur surface et qui les rend très-riches 

 en matière insoluble. Elles sont d'ailleurs beaucoup plus sucrées que les 

 précédentes, peu aqueuses et moyennement acides. 



» Enfin les fraises Caperon, Collina d'Ehrhard et Bargemon constituent 

 un groupe de fraises très-peu aqueuses, très-peu acides et très-riches en 

 sucre. On remarque surtout qu'une proportion considérable de ce sucre se 

 trouve à l'état de sucre de canne (le tiers environ pour les fraises Bargemon 

 et Caperon , la moitié et même davantage pour la fraise Collina d'Ehrhard). 

 Ces trois espèces sont inconstestablement les meilleures. 



» En terminant, je dois remercier M. Vilmorin du généreux empresse- 

 ment avec lequel il m'a offert toutes les fraises nécessaires à mes expé- 

 riences, et M. Berthelot, de l'obligeance qu'il a mise à m'aider de ses con- 

 seils dans le choix des méthodes d'analyse. » 



MÉTÉOROLOGIE. — Résultai d'observations cT étoiles filantes obtenues du ^5 juillet 

 . au i3 août 1859 (extrait d'une Note de M. Coulvier-Gkavier). 



« On savait que la présence de la lune devait contrarier les observations 

 des g, 10, II aoijt-, on pouvait néanmoins espérer observer encore durant 



