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grande partie, insoluble dans l'eau froide, s'y gonflait beaucoup, prenant 

 alors par degrés les formes de prismes rectangulaire» qui paraissaient obtenus 

 à l'aide d'une sorte de moulage. Cette substance pouvait être dissoute par 

 l'acide acétique à 8 degrés, chauffé à 98 degrés centésimaux, laissant inso- 

 lubles 2 à 3 centièmes de son poids de corpuscules azotés. L'acide chlor- 

 hydrique étendu de 10 parties d'eau la dissolvait également à la même 

 température, tandis qu'à froid ces deux acides n'enlevaient guère que 

 les parties solubles dans l'eau. 



» Mais la propriété la plus remarquable de la substance insoluble dans 

 l'eau froide était: i°de se dissoudre dans l'eau bouillante, laissant indis- 

 sous les corpuscules azotés et des traces d'autres corps étrangers; 2" de 

 donner à chaud une solution qui se prenait en gelée incolore et diaphane 

 par le refroidissement, donnant ainsi une consistance gélatineuse à 5oo fois 

 environ son poids d'eau pure, ou formant, à poids égal, 10 fois plus de 

 gelée que la meilleure gélatine animale. La préparation des gelées légères 

 est en effet la destination de cette substance et le but de sa fabrication chez 

 les Chinois. On l'emploie au même usage dans nos colonies, notamment à la 

 Réunion, ainsi que nous l'a fait savoir M. Morin fils. 



» Ce produit gélatiniforme pur constitue un principe immédiat particu- 

 lier, insoluble dans les solutions alcalines de soude, de potasse, d'ammo- 

 niaque, comme dans l'eau, l'alcool, l'éther et les acides étendus. 



» Un de ses caractères distinctifs, tout spécial encore, consiste à se dis- 

 soudre lentement dans une très-petite quantité des acides suKurique et 

 chlorhydrique concentrés, de se colorer en brun sous leur influence, puis 

 de former avec l'un et l'autre un composé brun qui par degrés se prend en 

 masse, résiste aux lavages dans l'eau froide et chaude et même dans les solu- 

 tions alcalines caustiques. 



» On ne pouvait confondre le nouveau principe immédiat avec aucun 

 autre, et je lui ai donné le nom de gélose. Son analyse élémentaire a pré- 

 senté les résultats suivants : 



I, 



Carbone 42j8i 



Hydrogène .... 5,71 



Oxygène 5 1 , 48 



100,00 



» Il n'a pas été possible de l'engager dans une combinaison délinie, d'où 

 l'on pût déduire son poids équivalent ou sa formule rationnelle; on peut 



