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crte le mme ferment dans certaines conditions de milieu de culture. 



Un autre saccharose trs voisin du maltose, puisqu'il fournit par 

 hydrolyse les mmes produits de ddoublement que lui, est le trhalose. 

 Le trhalose existe, du moins certaines priodes de la vie, dans la plu- 

 part des Champignons. Bourquelot a montr, pour quelques-uns de ces 

 vgtaux, qu'ils laborent un ferment soluble capable de l'hydrolyser 

 et il a donn ce ferment le nom de trhalase. Bourquelot et Hrissey 

 (loc. cit.), ont constat la prsence de trhalase dans le Polyporus sulfu- 

 reus. Bourquelot et Gley l'ont recherch dans les divers liquides de 

 l'conomie; ils ne l'ont trouv ni dans le sang, ni dans l'urine ( 1 ), ni 

 dans le suc pancratique. En revanche, ils ont caractris sa prsence 

 dons l'intestin grle du Lapin ( 2 ) et plus particulirement dans la rgion 

 moyenne de cet organe. Le trhalose, lui aussi, est donc ddoubl avant 

 d'tre utilis, aussi bien chez les animaux que chez les vgtaux. 



Le lactose ou sucre de lait qui, par hydratation, donne une molcule 

 de dextrose et une molcule de galactose, paraissait jusqu'ici faire ex- 

 ception la rgle. Malgr de nombreuses recherches, on n'avait pas 

 russi mettre en vidence, d'une faon certaine, la production, par un 

 tre vivant quelconque, d'un ferment hydrolysant de ce sucre. Cependant 

 Beyerinck en 1893 ( 3 ), s'appuyant sur les proprits biologiques de cer- 

 taines Bactries lumineuses, avait cru pouvoir affirmer que deux Levures, 

 les Saccltaromyces Kfir (Levure du kfir, boisson gazeuse obtenue par 

 fermentation du lait ordinaire en Russie) et S. tyrocola (Levure retire du 

 fromage) laborent un ferment hydrolysant du sucre de lait. Em. Fischer 

 a russi dmontrer la prsence d'un tel ferment dans la macration 

 aqueuse du produit commercial vendu en Russie sous le nom de grains 

 de kfir (toc. cit., note 7 de la p. 377) et dans une Levure dont il ne 

 donne pas le nom (loc. cit., note 1 cle la p. 377), Levure capable de dter- 

 miner la fermentation alcoolique du sucre de lait. Cette dernire Levure 

 laborerait en mme temps de l'inverline. 



Le mme observateur, dans un travail fait en collaboration avec 

 P. Lindner ('), a cherch extraire du Schizo-SaccharomyceS octosporus 

 et du Saccharomyces Marxianus les ferments solubles que ces organis- 

 mes laborent au cours de leur dveloppement. Du premier, il a retir 

 de la maltase, et du second, de l'invertine seulement. Or le S. octosporus 

 dtermine la fermentation alcoolique du maltose et non celle du sucre 

 de canne, tandis que pour le S. Marxianus, c'est l'inverse qui a lieu. On 

 voit par l qu'il existe des relations troites entre les ferments que 

 produit un tre vivant et les substances alimentaires dont il peut se 

 nourrir. 



Les glucosides, combinaisons de glucose avec des corps divers, sont 

 les composs qui se rapprochent le plus des saccharoses. Ils peuvent tre 

 aussi hydrolyses par des ferments solubles. Parmi ceux-ci, l'mu lsine 



l. Bourquelot iEm. et E. Gley : Nulc concernant l'action <hi srum sanguin et de l'u- 

 rine sur le trhalose. (C. li. Soc. Biol. [101, II, p. 515, 1893 . 



i. Bourquelot (Em.) et E. Gley : Digestion du trhalose. (C. R. soc. Biol. | loi. H> P- 355, 

 1895 . 



3. BeyrerinckiW.i : Die Lactose, ein murs Enzym. (Cent'rbl. Bakter., VI, p. 44, 1893). 



i. Fischer Em.i et P. Lindner : Ueber die Enzyme von Schizosaccharomyces octospo- 

 rus l'ini Saccharomyces Marxianus. (Ber. deutsch. cliem. Ges. XXVIII, p. 984, 1895). 



