XIV. MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 379 



des amandes, qui possde, entre autres proprits, celle de ddoubler 

 l'amygdaline en dextrose, aldhyde benzoque et acide cyanhydrique, 

 est le plus connu. Au cours des recherches dont nous avons dj parl, 

 Em. Fischer a constat qu'elle agit sur le sucre de lait en l'hydrolvsant. 

 C'est l un fait trs intressant, si pourtant il n'est pas ultrieurement 

 dmontr que le produit employ par le savant allemand tait cons- 

 titu par un mlange de lactase et d'mulsine proprement dite. 



Em. Fischer a d'ailleurs tudi l'action de l'mulsine des amandes, 

 ainsi que celle d'autres ferments solubles sur des glucosides d'alcools, 

 tels que les mthyl-glucosides, les mthyl-galactosides, etc., qui sont 

 les premiers glucosides que l'on soit arriv prparer artificiellement. 

 Les faits qu'il a observs l'ont conduit quelques aperus gnraux qui 

 ne manquent pas d'originalit, en tant qu'ils accordent la configuration 

 des composs mis en exprience une importance biologique inattendue. 



Pour Em. Fischer, l'invertine et l'mulsine, pour ne citer que ces 

 deux ferments, sont des substances analogues aux matires albumino- 

 des; elles possdent sans doute, comme celles-ci et comme les glucosides, 

 une molcule asymtrique. On s'explique que leur action soit limite 

 aux glucosides qu'elles ddoublent, en supposant que c'est seulement 

 lorsque ferment et matire fermentescible ont une constitution gom- 

 trique semblable que peut avoir lieu ce rapprochement des molcules 

 qui est ncessaire la production du processus chimique. Enzyme et 

 glucoside doivent s'ajuster l'un l'autre, comme une clef une serrure, 

 pour exercer l'un sur l'autre une action chimique. 



On a vu plus haut, que la composition chimique des ferments solubles 

 est absolument inconnue. A plus forte raison en est-il ainsi de la consti- 

 tution gomtrique de leur molcule. Aussi est-il impossible l'heure ac- 

 tuelle de se prononcer sur la valeur de cette sduisante hypothse {*). 



L'mulsine ne se rencontre pas seulement dans les amandes; Bolr- 

 quelot a montr que ce ferment, ou du moins un ferment analogue, existe 

 dans certaines moisissures (Aspergillus niger) et dans les Champignons 

 parasites des arbres. Bourquelot et Hrissey ( 2 ) ont soumis cette 

 mulsine des Champignons une srie de recherches mthodiques et 

 ils ont constat son action hydrolysante sur les glucosides suivants : 

 amygdaline, salicine, conifrine, arbutine, esculine, hlicine, populine, 

 phloridzine. Si l'on rflchit que ces glucosides sont prcisment retirs 

 des arbres sur lesquels croissent les Champignons qui renferment de l'- 

 mulsine, on pensera que, peut-tre, celle-ci joue chez ces derniers le rle 

 d'un ferment digestif, puisqu'en agissant sur les glucosides en question, 

 elle donne naissance du dextrose, sucre directement assimilable. 



La diastase, c'est--dire le ferment qui saccharifie les matires amyla- 

 ces, a t galement l'objet de quelques travaux ressortissant la 

 biologie. Bourquelot et Gley ont confirm la prsence, dans le srum 

 sanguin, d'une diastase hydrolysante du glycogne {loc. cit., note 4, de la 



1. Bourquelot (Em.)-. Les travaux de M. Emil Fischer sur les ferments solubles. Uourn. 

 de Pharm. et de Cliim. [6], II, pp. 3-27 et 376, 1895 . 



2. Bourquelot lEm.i et H. Hrissey : Sur les proprits de Vmulsine ries Champi- 

 gnons. (Journ. de pliarm. et de Chiin. [01, II, p. i35, 1895). 



