XIV. - MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 381 



nral, les organes en voie de dveloppement rapide qui sont les seuls 

 riches en laccase. Aussi, arrive-t-il que certains organes vgtaux qui, 

 au dbut de leur croissance, donnaient les ractions de la laccase, 

 ne les donnent plus lorsqu'ils sont plus gs. 



Les ferments oxydants ne se rencontrent pas seulement dans les 

 plantes phanrogames; il en existe aussi dans les Champignons, ainsi 

 que l'ont tabli Em. Bourquelot et G. Bertrand ('j; mais, comme ces 

 observateurs le dmontreront plus tard (en 1896), le ferment oxydant 

 des Champignons est diffrent de la laccase. Il possde une puissance 

 trs grande d'oxydation car, essay sur l'acide gallique, il a donn 

 comme rapport de l'acide carbonique form l'oxygne absorb 87/100. 

 Certains groupes de Champignons, comme les Russules, les Lactaires, 

 sont trs riches en ferment oxydant, d'autres en contiennent peu. Il 

 serait intressant de rechercher si, ce qui est probable, la respiration 

 est plus active chez les premiers que chez les seconds. Chez quelques 

 Champignons le ferment est localis dans certains tissus. Ainsi, clans 

 le Lactarius piperatus Scop. (Agaric poivr), si on coupe transversa- 

 lement le pied et si on imbibe la section avec de la teinture de rsine de 

 gaac, on remarque que la coloration bleue ne se produit que dans la 

 rgion centrale. 11 est permis de supposer que les phnomnes d'oxyda- 

 tion s'effectuent surtout dans ces parties charges de ferment oxydant. 



La connaissance des ferments oxydants a permis d'expliquer les chan- 

 gements de couleurs qui se produisent sur la tranche de certains orga- 

 nes vgtaux frais au contact de l'air. Tout le monde sait, par exemple, 

 que lorsqu'on coupe une pomme, la section se colore en brun rougetre. 

 D'aprs L. Lindet (-), cette coloration est le rsultat de l'oxydation du 

 tannin sous l'influence du ferment oxydant. Le tannin est localis dans 

 des cellules spciales, le ferment soluble galement, et tous deux, au 

 moment o le tissu est dchir, se trouvent brusquement mis en con- 

 tact. Le tannin s'oxyde aux dpens de l'air atmosphrique en donnant, 

 comme produit d'oxydation, une matire colore en brun cachou. 



On sait galement que, lorsqu'on coupe certains Champignons appar- 

 tenant au genre Boletus, la tranche se colore en bleu. Tantt la colora- 

 tion se fait presque instantanment comme dans le Bol. cyanescens, 

 tantt elle ne se fait qu'au bout de quelques instants {Bol. pachypus). 

 Dans d'autres Champignons on observe des phnomnes analogues. 

 Ainsi, lorsqu'on coupe le pied d'un Russula nigricans jeune, on voit la 

 chair qui est blanche, devenir rouge l'air, puis noire. 



Ces colorations s'expliquent de la mme faon que celle de la pomme. 

 Dj Schnbein avait donn l'explication du bleuissement du Boletus 

 luridus ,Em. Bourquelot et G. Bertrand ( 3 ) ont montr qu'elle s'applique 

 aux bleuissements des Boletus cyanescens et erythropus et au noircisse- 

 ment du Russula nigricans. Tous ces Champignons contiennent un chro- 



1. Bourquelot (Em.i et G. Bertrand : La Laccase dans les Champignons. (C, K . Soc. Biol- 

 i 101, n, P- >"", et C R. Ae. Sri., p. 783, 1895). 



-2. L. Lindet : Sur l'oxydation du in nu in de la pomme cidre. (Bull. suc. cliim. Paris 

 [31, XIII, p. "277, 1893). 



3. Bourquelot lEm.i et G. Bertrand : Le bleuissement et le noircissement des Cham- 

 pignons. (C. R. Soc. Biol. |_1 01, II, 1>. 5H-2, 1895). 



