XIV. MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GNRALES. 457 



Les tissus (et leurs extraits) ont aussi un pouvoir glycoly tique, mais moin- 

 dre que celui du sang. 



Le sang dsoxygn par l'acide carbonique ne glycolyse plus. Il reprend 

 son pouvoir glycolytique si on y fait passer un courant d'oxygne. 



L'auteur dduit de tous ces faits que la glycolyse est une oxydation du 

 glucose sous l'influence d'un ferment soluble. 



Le mmoire se termine par une longue dissertation sur le pouvoir oxydant 

 du sang et des tissus, au cours de laquelle sont cites un certain nombre 

 d'expriences, analogues celles d'ERLlCH, et relatives la production de 

 matires colorantes (indophnols), indulines, eurhodines) par oxydation 

 l'aide du sang et des tissus. G. Bertrand. 



40. Castellino etParacca. Contribution Vtude du ferment hmodias- 

 tasique. Hmodiastase est le nom donn par Cavazzani au ferment amyloly- 

 tique du sang. Les auteurs ont observ que le pouvoir saccharifiant du sang 

 humain, plus faible que celui du sang des animaux, est en rapport avec le 

 pouvoir globulicide coagulant et la toxicit du sang. Il doit rsider dans les 

 lments figurs de cette humeur. CL Bertrand. 



74. Effront ( J.) Contributions Vtude de Vamylase. Il serait certaine- 

 ment trs utile, pour lucider un grand nombre de questions physiologiques, 

 de pouvoir doser, au moins d'une manire relative, telle ou telle diastase. On 

 sait malheureusement combien de difficults se prsentent dans ces cas. A ce 

 titre, les recherches suivantes prsentent un intrt gnral, bien qu'elles se 

 rattachent exclusivement l'essai industriel du malt. Cet essai est bas sur 

 l'observation de Kjeldahl : qu'aussi longtemps que la diastase se trouve en 

 prsence d'un grand excs d'amidon, la quantit de maltose produite est pro- 

 portionnelle la quantit de diastase mise en travail; ou, en d'autres termes, 

 qu'il y a un rapport constant entre la proportion de maltose forme et de 

 diastase employe, aussi longtemps que cette dernire exerce son influence 

 en prsence d'une grande quantit d'amidon non transform. 



L'auteur tudie successivement : la solubilit de la substance active du malt ; 

 les altrations que subit l'infusion de malt sous l'influence de la chaleur, 

 en tenant compte de la dure du chauffage, de la prsence des corps tran- 

 gers la diastase, etc. ; les substances qui excitent le pouvoir saccbarifiant 

 du malt; le pouvoir liqufiant du malt; la manire dont se comporte le malt 

 dans une opration de distillerie; et donne finalement un mode d'analyse du 

 malt. Les conclusions de cet important travail, appuyes sur un nombre con- 

 sidrable d'expriences, sont trop diverses et trop nombreuses pour tre 

 rapportes ici. On les lira avec fruit dans le mmoire original, en se rap- 

 pelant que le malt contient plusieurs diastases auxquels il doit, sparment, 

 des proprits saccharifiantes et son pouvoir liqufiant. G. Bertrand. 



78. Bertrand et Mallvre (A.). I. Recherches sur la pectase et sur lu 

 fermentation pectique. La pectase est un ferment soluble qui provoque 

 la coagulation des sucs vgtaux riches en pectine. Elle a t dcouverte par 

 Frmy, en 1840. une poque o l'tude des diastases tait peine bau- 

 che. Aussi, le savant chimiste n'a-t-il laiss sur elle que fort peu de ren- 

 seignements. D'aprs lui, la pectase existerait sous la forme soluble dans les 

 racines de Carottes et de Betteraves et sous la forme insoluble dans les 

 pommes et les fruits acides. En prcipitant du jus de Carottes nouvelles par . 

 l'alcool, la pectase, qui d'abord tait soluble, deviendrait insoluble dans l'eau. 



