(Alkoholische Ganing-, Theoretisches) 



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geliorigen der Gruppe rufen Alkoholgarung 

 hervor. Hierher gehort vor alleni die Gat- 

 tung Saccharomyces (]\Jeyen) Reefi: 

 Hefezellen rundlich bis ellipsoidisch; bei 

 einigen Formen auch Mycelbiklung beob- 

 achtet. Die mit einfacher Membran ver- 

 sehenen Sporen keimen unmittelbar durch 

 Sprossung. 



visiae Hansen, Saccharomyces Pastorianus 

 Hansen, Saccharomyces ellipsoideus Hansen 

 usw.). Zur Unterscheidung der Arten 

 dienen, hier wie bei den anderen Gattungen, 

 abgesehen von der Gestalt der Zellen, die 

 Temperaturgrenzen und die Temperatur- 

 kardinalpimkte fur Sprossung, Hautbildung 

 und Sporenbildung, das Verhalten gegeniiber 



Fig. 1. Askosporen bildende Saccharomyceten. a Zellen rait Scheidenbildungen, 

 b Zellen mit einer iibernormalen Anzahl von Askosporen, c Zellen mit Anlagen von Askosporen, 

 1 Saccharomyces cerevisiae Hansen, 2 Saccharomyces Pastorianus Hansen, 

 3 Saccharomyces intermedius Hansen, 4 Saccharomyces validus Hansen, 5 Saccha- 

 romyces ellipsoideus Hansen, 6 Saccharomyces turbidus Hansen. VergroBerung 1000:1. 



Nach E. Chr. Hansen. 



Die Gattung umfaBt die weitaus meisten verschiedenen Zuckerarten, die Gestalt der 

 technisch wichtigen Giirungserreger, die Hefen Kolonien, die ents'tehen, wenn die Hefe 

 der Wein- und BieTgarung sowie der Spiritus- aut' einen zuckerhaltigen festen Nahrboden 

 und PreBhefeiudustrie (Saccharomyces cere- geimpft wird (besonders die Riesenkolonien) 



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