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Hefestoffwechsels wie als Durchgangspro- den Energieinhalten des Garmaterials und 



dukte der Alkoholgarung aufzufassen be- der Garungsprodukte ganz oder doch nahezu 



rechtigt 1st. Dagegen beobachtete Kostyt- ganz als Warme zum Vorschein kommt, 



schew bei Zusatz geringer Mengen Zink- Da dieser Unterschied weit geringer 1st als 



chlorid zu zellfreien Garungen Hemmung das beim normalen AtmungsprozeB in Be- 



der COg-Bildung und gleichzeitig Bildung tracht kommende ganze Energiepotential 



betrachtlicherer Mengen von Acetaldehyd des Zuckers, so ist es verstandlich, daB bei 



als sonst, wahrend allerdings nur Spuren von der Garung weit groBere Mengen Zucker in 



Ameisensaure gefunden warden. der Zeiteinheit verbraucht werden. Die 



Ob Lebedews komplizierte Theorie, Garung ist im Vergleich zur Atmung ein 



nach der die garfahigen Hexosen primar wenig 6'konomischer ProzeB. Um so auf- 



in nnmittelbar garfahigen Glycerinaldehyd fallender ist es, daB im Gegensatz zu den 



und in nicht vergarbares Dioxyaceton meisten Organismen, die der intramolekularen 



zerfallen sollen, sich behaupten wird, wird Atmung fahig sind, die Organismen der 



abzuwarten sein. Das Dioxyaceton soil sich alkoholischen Garung bei Gegenwart ge- 



mit sekundaren Phosphaten zu Hexosediphos- eigneter Zuckerarten auch dann noch garen, 



phat verbinden, das seinerseits wieder in wenn freier Sauerstoff vorhanden und At- 



Hexose und Phosphat zerfallt, so daB die mung somit nicht nur inoglich ist, sondern 



Spaltung der Hexose immer weiter gehen auch stattfindet. Verbunden mit der er- 



konnte. Slat or leugnet die Mb'glichkeit, worbenen hohen Resistenz gegen Alkohol 



daB das auBerordentlich langsam garende soil die Gartatigkeit bei SauerstoffgenuB 



Dioxyaceton ein Zwischenprodukt der alkoho- nach Wortmanns Ansicht den Hefen den 



lischen Garung sein konnte. Nach Buchner Konkurrenzkampf mit anderen gegen Alkohol 



und Meisenheimer wird Dioxyaceton in- empfindlicheren Mikroorganismen erleichtern. 



dessen freilich nicht von lebender Hefe, Ob die Sauerstoffatmung vollig durch die 



wohl aber von HefepreBsalt, dem Koehsaft Garung ersetzt werden kann? ist fraglich . 



zugesetzt wurde, weitgehend vergoren. Gly- 

 zerinaldehyd, der friiher sogar fiir unvergar- 

 bar gait, ist nach ihnen schwach garfahig. 

 Der Nachweis der beiden Zwischenprodukte 



Auf die Dauer scheint die Vermehrung der 

 Hefen doch nur bei Zufulir von freiem Sauer- 

 stoff, wenn auch nur in geringen Mengen und 

 zeitweise, inoglich zu sein, und vielleicht 



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ist bis jetzt nicht geliefert worden. : wiirde bei v6lligem AusschluB von Sauerstoff, 



DaB auch auBerhalb der Zelle und ohne wenn ein solcher m5? ii c h ware, iiberhaupt 

 jedes Zutun von Lebewesen - - die Zymase 

 stammt ja immer von Organismen her - 

 Zucker unter Bildung von Alkohol und 



keine Vermehrung der Hefe eintreten ko'nnen. 

 S. Andere Alkoholgarungen. Nach der 



Kohiensaure^ zerfailerT kann/Tat""zuerst eingangs gcgebenen Begriffsbestiinmung 



Duclaux gezeigt. Auch Buchner und allei1 solche Garungen, bei denen Alkohole 



Meisenheimer gelang es, den ZerfaU von n F m germger Menge entstehen uberhaupt 



Zucker in Alkohol und Kohlensaure unter mcht unte ^ de Be ,g" f / der alkoholischen 



Einwirkung des Sonnenlichtes bei Gegenwart Garung. Damit scheiden bei weitem die 



von Kalilauge zu beobachten. meisten Bakteriengarungen aus trotzdem 



7. Bedeutung der alkoholischen ^ vlele n Bakterien bei geeigneter Ernahrung 



Garung fiir das Leben der Garungs- Korper der Alkoholgruppe als Stoffwechsel- 



organismen. Wie schon friiher hervor- produkte erzeugen, vielfach auch Aethyl- 



gehoben, ist die alkoholische Garung durchaus a 'kohol. 



unentbehrlich auch fiir die Hefen, wenn der Einige Bakterienarten konnen allerdings 



Sauerstoff und damit die Atmung ausge- unter bestimmten Ernahrungsbedingungen 



schlossen ist. Ohne die Mogiichkeit der Gar- betrachtlichere Mengen von Aethylalkohol 



tatigkeit, z. B. wenn man Bierhefe bei Saner- bilden. Hier soil indessen nur darauf hin- 



stoft'ausschluB mit dem fiir sie unvergarbaren gewiesen werden, daB gewisse anaerobiotische 



Milchzucker ernahrt, stirbt auch die Hefe Bakterien nachBeijerincksUntersuchuiigen 



bald ab. Bei Behinderung der Atmungs- aus Kohlehydraten groBe Mengen von 



tatigkeit gewinnt also die Hefe zweifellos die Butyl- und Propylalkohol zu bilden ver- 



notwendige Betriebsenergie statt durch Ver- mogen. Man hat diesen im Boden und auch 



atmung von Zucker in und durch den Garungs- sonst verbreiteten Bakterien friiher auch den 



prozeB, bei dem aus dem Zucker neben dem Gehalt des Brennereialkohols an hb'heren 



hochstoxydierten Kohlendioxyd ein Korper Alkoholen (Fuselolen) zur Last gelegt, bis 



von geringererVerbrennungswarme als Zucker Ehrlich und nach ihm H. Pringsheim 



(Alkohol) entsteht. zeigten, daB die garende Hefe selbst neben 



Im Einklang mit den Ergebnissen der dem Aethylalkohol auch Fuselole bilclet, 



quantitative!! Untersuchungen iiber die At- freilich nicht aus Zucker, sondern aus 



mung hat sich auch fiir die Garung ergeben, Aminosauren, die in dem Garungsmaterial 



daB der Betrag des Unterschiedes zwischen ! (Maischen, Melasse u. dgl.) nicht fehlen und 



