(raining (Alkoholische Gaining, Praktisches) 



503 



neueren Brennapparate fiir Trinkbranntweine 

 sind meist mit mehreren Blasen ausgeriistet 

 und mit Verstarkungsvorriclitungen ( Verdampfern ! 

 undNiederschlagsvorrichtimgen,Dephlegmatoren) 

 versehen, in denen sich ein Teil des mitver- ! 

 dampften Wassers wieder verdichtet und in die 

 Blase zuriickflieBt. Man kann mit solchen Appa- ' 

 raten gleich aus der Maische ohne Alkohol- 

 verlust Branntweine von ho here m Alkoholgehalt 

 abtreiben. 



Will man aus der Maische hochprozentigen, 

 reinen Alkohol gewinnen, dann wird die 

 Destination in kontinuierlichen Apparaten 

 (Kolonnenapparaten) vorgenommen, wie sie 

 Siemens, Ilges und andere konstruiert 

 haben. Der in diesen Apparaten gewonnene | 

 Rohspiritus enthalt noch alle fliichtigen 

 Nebenerzeugnisse der Garung, vor allem Aldehyde, 

 Acetal, Fuselb'le und verschiedene Ester. Urn 

 ihn zu Feinsprit zu verarbeiten, wird er mit 

 Wasser auf 40 bis 50 MaB-% verdiinnt, iiber 

 ausgegliihte Holzkohle filtriert oder auch durch 

 Chemikalien ,,entfuselt" und dann in besonderen ; 

 Rektifizierapparaten (Apparate von Savalle, 

 * Heckmann u. a.) nochmals einer Destination 

 unterworfen. Dabei fiingt man das Destillat 

 in verschiedenen Anteilen getrennt auf. Zuerst 

 geht der sogenannte ,, Aether", ein Gemisch von | 

 Aldehyd mit wenig Aethylalkohol iiber, dann 

 folgen der Reihe nach aldehydhal tiger ,,Sekunda- 

 sprit", aus reinem Aethylalkohol bestehender 

 ,,Prima sprit", mit Fuselolen verunreinigter 

 ,,Sekundasprit" und schlieBlich die sogenannten 

 ,,0ele", ein Gemisch von hoheren Alkoholen ; 

 und wenig Aethylalkohol. Mit den neueren 

 Apparaten von Ilges und Guillaume kann man 

 auch gleich aus der Maische Feinsprit abziehen. 

 Der in den Retorten der Brennapparate zuriick- 

 bleibende Destillationsriickstand, die Schlempe, 

 wird als Futtermittel verwendet, wahrend die 

 Fuselole an die chemische Industrie abgegeben 

 werden. 



Die theoretisch zu berechnende Alkohol- 

 ausbeute von 0,716 1 reinen Alkohols auf 

 1 kg Starke wird im technischen Betrieb 

 nicht erzielt, sondern betragt hier hochstens 

 0,60 bis 0,66 1, im Durchschnitt sogar nur 

 0,574 1. Soweit clieser Minderertrag nicht 

 durch die Verarbeitung geringwertiger Roh- 

 stoffe, wie z. B. von unreifen, starkearmen 

 Kartot'feln zustande kommt, erklart er sich 

 durch den Verbrauch von Kohlehydraten 

 zum Aufbau von neuer Hefesnbstanz, zum 

 Teil aber auch durch Nebengarungen, die | 

 unter Umstanden so lebhaft werden, daB man ! 

 versuchen muB, sie durch Anwendung von . 

 Pilzgiften, wie von Formalin oder Fluoriden 

 zu unterdriicken. Zur Durchfiihrung der 

 Garung benotigt man dann aber eine Hefe, 

 die an diese Gifte ,,akklimatisiert" ist. 



Sehr storend ist fiir den Betrieb der j 

 Kartoffelbrennereien das Auftreten der j 

 ,, Schaumgarung", einer anormalen Ga- ! 

 rungserscheinung, die sich in einer so starken 

 Schaumbildung auBert, daB ein groBer Teil 

 der Maische iiber den Bottichrand flieBt und 



verloren geht. Schaumgarung stellt sich 

 besonders haufig bei der Verarbeitung starke- 

 armer Friihkartoffeln ein, ist aber auch bei 

 der Verwendimg von starkereichen Sorten 

 beobachtet worden und hangt vielleicht 

 mit dem Gehalt der Maische an kolloidalen 

 Stoffen, wie z. B. der nach der Einwirkung 

 von Diastase auf die Starkekorner eine zeit- 

 lang noch vorhandenen sogenannten Starke- 

 zellulose (nach Nageli) und einem be- 

 sonderen physiologischen Zustand der Hefen 

 zusammen. Eine ausreichende wissenschaft- 

 liche Erklarung der Erscheinnng steht noch 

 aus. In der Praxis hilft man sich beim Auf- 

 treten von Schaumgarung durch Aufbringen 

 von Petroleum, Oel oder Fett auf die 

 Schaumdecke. 



Seit dem Inkrafttreten des neuen Brannt- 

 weinsteuergesetzes vom 15. Juli 1909 sind 

 einzelne deutsche Brennereien zu der konti- 

 nuierlichen Garung iibergegangen. Bei 

 dieser fallt die Kunsthefebereitung weg und 

 die frische Maische wird mit der lebhaft 

 garenden Maische eines friiher angestellten 

 Bottichs in Garung versetzt. 



Ruben- und Melassenbrennerei. 

 Rum. Riiben werden nur in Frankreich 

 und Oesterreich in grb'Berem Umfange auf 

 Alkohol verarbeitet. Zur Vergarung beniitzt 

 man nicht die Riiben selbst, sondern Riiben- 

 saft, den man aus Riibenbrei unter Zusatz 

 von Schlempe und etwas Schwefelsaure 

 durch Auspressen oder in der Weise gewinnt, 

 daB man die mit Schwefelsaure zum Zweck 

 der Desinfektion angefeuchteten Schnitzel in 

 Diffusionsapparaten mit heiBer Riiben- 

 schlempe auslaugt. Das letztgenannte Ver- 

 fahren hat den Vorzug, daB dabei in die 

 Riibenschlempe im wesentlichen nur der 

 Zucker diffundiert, wahrend die Schnitzel 

 aus der Schlempe Salze aufnehmen und da- 

 durch an Futterwert gewinnen. 



Die Vergarung der meist weniger als 

 9 bis 12 B. zeigenden Riibensafte wird in 

 manchen Betrieben noch mit obergarigen 

 Brauerei- oder PreBhefen eingeleitet und 

 durch spatere Zugabe garender Maische 

 weitergefiihrt. Neuerdings werdeu besondere 

 obergarige Brennereihefen zur Vergarung 

 verwendet, zu deren Anzucht eigene Rein- 

 zuchtapparate von ahnlicher Konstruktion 

 dienen, wie man sie in der Brauerei be- 

 nutzt (Apparate von Jacquemin, Fern- 

 bach, Bendixenu. a.). Die Garung ist in der 

 Regel nach 4V 2 Stunden beendet und ver- 

 lauft bei einer Temperatur von 24 bis 26 C. 



In den Melassebrennereien ver- 

 wendet man als Rohstoff die Restsirupe der 

 Riibenzuckerfabriken und der Raffinerien. 

 Die zu verarbeitenden Melassen werden zu- 

 nachst durch Siebe von mechanischen Ver- 

 nnreinigungen befreit, durch Zusatz von 



