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Craning- (Alkoholische Craning, Praktisches - - Cellulosegarung) 



Bd. 2, 4. Aufl. Berlin 1910. - - Earth- von 

 cler Heide , Die Obslweinbereitung mil be- 

 sonderer Beriicksichtigung der Beerenobstweine, 

 7. Aufl. Stuttgart 1913. Behrens und 



Kroemer , JUykologie der Weinbereitung in 

 Lafars Handbuch der technischen Mykologie, 

 Bd.$, Jena 1913. P. Kullsch, Anleitung zur 

 sachgemdfien Weinverbesserung. Berlin 1909. - 

 J, Ldschnig, Die Obstweinbercitung. Wien 

 a nd Leipzig 1911. - - R. Meissner, Des Kilfers 

 We/nbuch. Stuttgart 1909. Muller-Thurgau 

 11 nd Ostencalder, Die Bakterien im We in 

 und Obstwein. Jena 1913. J". Nessler 



( K. Windisch), Die Bereitung, Pflege und 

 Untcrsti cluing des Weines. Stuttgart 1908. 

 Windisch, Die ehemischen Vorgange beim 

 Werden des Weines. Stuttgart 1906. J. Wort- 

 ttiann, Die wissenschaftiichen Grundlagen der 

 Weinbereitung und Kellerwirtschaft. Berlin 1905. 



K, Kroemer. 



b) Cellulosegarung. 



1. Zersetzung typischer Cellulose durch Bak- 

 terien. 2. Charakter cler Garung. 3. Wasserstoff- 

 und Methangarung der Cellulose und ihre Ur- 

 neber. 4. Cellulase. 5. Chemische Charakteristik 

 beider Cellulosegarungsprozesse. 6. Vergleichende 

 Intensitat der natiirlichen und Laboratoriums- 

 garung der Cellulose. 1. Cellulosezersetzung in 

 Pflanzengeweben. 8. Cellulosezersetzung durch 

 Denitrifikationsmikroben , einige aerobe Bak- 

 terien und Schimmelpilze. 9. Humifikation und 

 Karbonisation von organischen Ueberresten. 

 10. Die Rolle der die Cellulose zersetzenden 

 Mikroben bei den Verdauungsprozessen von 

 Pflanzenfressern. 11. Technische Anwendung des 

 Prozesses. 



1. Zersetzung typischer Cellulose durch 

 Bakterien. Der Grimdstoff von Pflanzen- 

 iiberresten besteht aus Cellulose. Das Stu- 

 dium der verschiedenen Arten ihrer Zer- 

 setzung 1st zweifellos von hohem wissen- 

 schaftlicliem Wert und nicht geringerer prak- 

 tischer Bedeutung. Ueberall, wo sich in 

 groBer Menge Pflanzeniiberreste ansammeln, 

 im Boden, Schlamm, Mist, im Darmkanal 

 von Pflanzenfressern usw., findet auch ener- 

 gische Cellulosegarung statt. Man braucht 

 nur den Schlamm am Boden eines Teiches 

 ein wenig aufzuwiihlen, um sofort Aus- 

 scheidung von Sumpfgas hervorzurufen, was 

 den besten Beweis fiir die sich hier abspie- 

 lenden Garungsprozesse, vor allem die Cellu- 

 losegarung, abgibt. 



2. Charakter der Garung. Die che- 

 mische Charakteristik der Cellulose, des 

 Crrundelementes von Pflanzenmembranen, 

 ist ziemlich unbestimmt. Neben typischer 

 Cellulose, deren Reprasentant reines schwe- 

 disches Papier ist, sind in Zellenwandungen 

 auch andere Cellulosen enthalten, die sich 

 sowohl ihrer Natur, als auch ihrer verschie- 



denen Widerstandsfahigkeit gegen Mikroben - 

 wirkung nach unterscheiden. So werden 

 z. B. Hemicellulosen, die ein anderes Mole- 

 kulargewicht aufweisen und bei derHydrolyse 

 auch andere Zuckerarten ergeben wie die 

 Cellulose, durch Mikroben leichter zersetzt 

 wie diese. 



Die gegenwartig zur Verfiigung stehenden 

 Ergebnisse beziehen sich hauptsachlich auf 

 die Zersetzung der typischen Cellulose 

 (C 6 H 10 5 ), die sich durch Ein wirkung von 

 Jod und Schwefelsaure, sowie von Chlor- 

 zinkjod blau farbt und sich in S c h w e i - 

 z e r s Reagens ( Ammoniaklosung von 

 Kupferoxyd) ganz und gar lost. 



Um Cellulosegarung hervorzurufen, in- 

 fizierte m e 1 i a n s k y mit Schlamm 

 oder Mist langhalsige Kolben, die Stuckchen 

 von Filtrierpapier und Kreide enthielten 

 und bis oben mit einer Losung von 

 folgender Zusammensetzung angef iillt waren : 

 1 g Ammoniumphosphat; 1 g Kaliumphos- 

 phat; 0,5 g Magnesiumsulf at ; Kochsalz in 

 Spuren; 1000 g destilliertes Wasser. 



Nach einer oder zwei Wochen begann 

 bei 35 C im Kolben Garung mit Saurebildung 

 und Gasausscheidung (C0 2 und H 2 oder 

 CO 2 und CH 4 ). Die anfangs klare Losung 

 begann hier bei sich zu triiben, das am 

 Kolbenboden liegende Filtrierpapier aber 

 wurde weich, nahm gelbliche Farbung an, 

 verwandelte sich an der Oberflache in schlei- 

 mige Substanz und wurde allmahlich immer 

 mehr und mehr durch Mikroben zersetzt, 

 indem es in einzelne feine Faserchen zer- 

 fiel. Nicht selten waren die Papierstreifen 

 gleichsam wie von Wiirmern angelressen und 

 mit kleinen runden Oeffnungen durchsetzt, 

 den Stellen, wo sich hauptsachlich die Mikro- 

 ben angesammelthatten, entsprechend (Fig.l). 

 Schon nach zwei bis drei Ueberimpfungen 



Fig. 1. Streifen von Filtrierpapier, welche 



durch Cellulosegiirung durchlb'chert worden sind. 



Naturliche Grb'Be. Nach Onieliansky. 



