520 Craning (Garungen, welche Entwickelung organischer Sauren zur Folge liaben) 



Sauerstoff auf den Gang der Milchsaure- [ 

 gartmg diente zu wiederholten Malen als 

 Gegenstand von Untersuchungen. Augen- 

 scheinlich herrscht hierin kein einformiges 

 Verhalten in der ganzen Gruppe: wahrend 

 die Tatigkeit einiger Milchsaurebakterien 

 in Gegenwart von freiem Sauerstoff verstarkt 

 wird, wird sie bei anderen unter diesen Be- 

 dingungen angehalten. Im allgemeinen jedoch 

 kann man die Milchsaurebakterien unter 

 die fakultativen Anaerobien, welche sowohl 

 bei Luftzutritt, als auch ohne diesen ge- 

 deihen, einreihen. 



4. Die Mikroflora der Milch. Als ge- 

 wohnliches Substrat, in welchem Milchsaure- 

 garung entsteht, dient die Milch, welche 

 eine Losung von mineralischen Salzen, 

 Kasein (im Verein mit Calcium) und Milch- 

 zucker mit gleichmaBig in derselben ver- 

 teilten Fetttrb'pfchen darstellt. Die Milch 

 enthalt also samtliche fiir die Bakterien- i 

 ernahrung erforderlichen Verbindungen, und | 

 hierdurch erklart sich der Umstand, daB 

 sie so schwer zu konservieren ist. Die im 

 Enter einer gesunden Kuh enthaltene Milch 

 ist nur in seltenen Fallen bakterienfrei, | 

 gewohnlich jedoch enthalt sie verschiedene 

 Bakterien in ziemlich bedeutender Menge. 

 Schon die frischgemolkene Milch enthalt 

 viele Bakterien, welche beim Durchgang 

 durch die Milchkanale derselben beigemengt 

 werdeu. In 1 ccm eben gewonnener 

 Milch fand Freudenreich 2 bis 3 Tausend 

 Keime, nach 24 Stunden enthielt bei 25 

 ein gleiches Volumen bereits ilber 500 Mil- 

 lionen derselben, und unter diesen findet sich 

 eine enorme Quantitat von Milchsaurebak- 

 terien (Fig. 9). Unter Einwirkung der durch 

 letztere gebildeten Milchsaure scheidet sich 

 schon bei einem Gehalt von 0,2% dieser 

 letzteren aus der Milch das Kaseingerinnsel 

 aus und es entsteht auf diese Weise saure 

 Milch. Milchsaurebakterien geraten in die 

 Milch aus der Luft, dem Fell der Kiihe, 

 den Milchkanalen und von der Zitzenober- 

 flache, am haufigsten wird jedoch die Milch 

 durch die Hande der Melker und schlecht 

 gereinigteAufbewahrungsgefaBeverunreinigt. 



Nicht selten dient die Milch als Verbreitungs- 

 quelle von Infektionskrankheiten (Tuber- 

 kulose, Cholera, Typhus, Scharlach und 

 andere), wenn unter dem Personal von Molke- 

 reien sich von diesen Krankheiten Befallene 

 befinden. 



5. Das Bacterium lactis acidi. Als Ur- 

 sache der naturlichenMilchsauerungwirkt am 

 haufigsten ein kurzes, sporenloses, unbeweg- 

 liches Stabchen (0,5 bis 0,7 x 0,8 bis l,2/<), 

 welches gewohnlich zu Gruppen von je 2 

 Exemplaren oder zuweilen auch zu Ketten 

 vereinigt ist, das Bact. lactis acidi 

 (Streptococcus Giintheri; Fig. 10). Es 

 farbt sich leicht mit den gewohnlichen 

 Anilinfarben und nach Gram und bilclet 

 eine rechts drehende Milchsaure. Es ruft 

 eine typische Garung von Milchzucker fast 

 ohne Bildung von Nebenprodukten und ohne 

 Gasausscheidung hervor. Die Garung stockt, 

 sobald der Sauregehalt 6 bis 7 g pro Liter 

 erreicht, denn hierbei wird die Tatigkeit 

 dieser Art paralysiert. Eine Zersetzung des 

 gesamten Milchzuckers kann man erzielen, 

 wenn man zwecks Neutralisation der ge- 

 bildeten Saure Kreide zur Milch hinzufiigt. 



Tim das Bact. lactis acidi zu isolieren, 

 geht man am besten von saurem Eahm aus. 

 Eine kleine Quantitat desselben wird in 

 einem mit sterilisiertem Wasser beschickten 

 Probierglaschen ausgeschiittelt, und von 

 diesem aus infiziert man durch Erwannung 

 verfliissigte Fleischpeptongelatine oder Agar 

 mit 4% Milchzucker. Es werden mit dem 

 NahrmediumPetrische Schalchen beschickt; 

 den Agar laBt man bei 30, die Gelatine aber 

 bei Zimmertemperatur stehen. Besonders 

 charakteristisch sind Gelatinekulturen : sie 

 sind gelblich, kornig, haben gleichmaBig ver- 

 laufende Kander; oberflachliche Kolonien 

 erinnern an Wassertropfchen. Aus den Kolo- 

 nien nimmt man Ueberimpfungen auf 

 schrage Agar- oder Gelatineflachen von dem- 

 selben Bestande vor, und sobald der Bazillus 

 sich entwickelt, wird sterilisierte Milch (ca. 

 300 ccm) mit einer geringen Quantitat des 

 Materials infiziert. Ist die Kasse des Milch- 





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Fig. 9. Mikroskopisches Bild des Zentrifugensedimentes. a von keim- pig_ IQ. Bact. lactis 

 armer Milch, b von gewohnlicher, an Milchsaure-Streptokokken rcicher acidi (Streptococcus 

 Marktmilch, c von verschmutzter Marktmilch mit viel Stabchenkonglo- Giintheri). 

 meraten, d von Mastitismilch mit viel Lenkozyten und Mastitis-Strepto- 

 kokken. VergroBerung 1000. Nach Lohnis. 



VergroBe- 

 rung 1000. 



