Gaining (Grarungen, welche Entwickelung organischer Sauren zur Folge hal'ii) 



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durch Buttersauregarungsbakterien zersetzt. 

 Gegenwartig nimmt man 



zur Einleitung 



der Biittersauregarung gewohnlich eine 1- bis 

 3-prozentigeZuckerlosung mit Zusatz von 0,1 

 bis 0,2% Pepton und infiziert dieselbe mit 

 Diingererde, Erbsen oder Brotkorn. Dieselbe 

 Garung entsteht gewohnlich, wenn man 

 pasteurisierte Milch an warmem Orte bei 

 behindertein Luftzutritte (in einem bis 

 oben gefiillten GefaBe) stehen laBt. Die 

 Milch schaumt hierbei und erhalt den Geruch 

 von Buttersaure. 



3. Die Verbreitung der Garung in der 

 Natur. Die Butters auregarung ist sehr 

 verbreitet und entsteht liberal!, wo eine 

 stickstofffreie organischeSubstanz olmeLiift- 

 zutritt zersetzt wird. Sie hat zweifellos 

 auch in friiheren Erdperioden bestanden: 

 das typische Buttersauregarungsbakterium 

 - das Clostridium butyriciun (Fig. 16)- 

 hat van Tieghem in den fossilen Ueber- 

 resten von Pflanzen der Steinkohlenperiode 

 gefunden. Die Erreger dieser Garung finden 

 sich haufig in den oberen Bodenschichten, 

 im Diinger, in verunreinigtem Wasser, im 

 Kase, im Staube, in der Milch und an der 

 Oberflache von Kornsamen, Bohnen und 

 Erbsen. 



Da die meisten Biittersaurebakterien zu 

 den sporentragenden Arten gehoren, so ist 

 es von Nutzen, wenn man bei Impfung von 

 Nahrlosungen mit dem erwahnten Material 



a 



Fig. 16. Clostridium butyricum. a ohne. 



b mit Sporen. VergroBerung 1000. Nach Alfr. 



Fischer. 



dieselben vorerst pasteurisiert, um alle 

 sporenlosen Arten abzutoten und auf diese 

 Weise die Entwickelung von Buttersaure- 

 bakterieii zu erleichtern. Aus diesem Grunde 

 entsteht denn auch in pasteurisierter Milch 

 gewohnlich Buttersauregarung. 



4. Die Buttersaurebakterien. In syste- 

 matischer Beziehung ist die Gruppe der 

 Buttersaurebakterien ebensowenig verar- 

 beitet, wie diejenige der Milchsaurebak- 

 terien. Beijerinck faBt die liauptsach- 

 lichsten Repraseiitanten dieser Gruppe zu 

 der Gattung Granulobacter zusammen, 

 welche durch granulose Reaktion des Pro- 

 toplasmas 1 ) und Spindelform der Zellen in 



a ) Jedoch ergeben nicht alle Buttersaure- 

 bakterien die Granulosereaktion, wie z. B. der 



der Periode der Sporenbildung charakteri- 

 siert ist. 



Zu dieser Gattung gehoren nach Bei- 

 jerinck 4 Arten. 



1. Das Gr. saccharobutyricum 



em typisches Buttersaiireferment, bei wel- 

 chem die Fahigkeit, Glykose und zum Teil 

 Maltosegarung hervorzurufen. sehr stark 

 ausgepragt ist. Es findet sich stets in 

 Gartenerde und an der Oberflache von 

 Kornsamen und Bohnen. 



2. Das Gr. butylicum - - zersetzt Mal- 

 tose unter Entwickelung von normalem 

 Propylbutylalkohol, Kohlensaure und Was- 

 serstoff. Buttersaure entwickelt es iiber- 

 haupt nicht. Findet sich haufig an der Ober- 

 flache von Gerstenkornern. 



3. Das Gr. lacto butyricum -- zersetzt 

 milchsaure Salze unter Entwickelung von 

 Buttersaure. 



4. Das Gr. polymyxa (Bac. astero- 

 sporus?) - - eine anaerobe Art, welche nur 

 Spuren von Buttersaure ohne Wasserstoff- 

 ausscheidung bildet. Die Zugehorigkeit dieser 

 Art zu den Buttersaurebakterien ist jedoch 

 zweifelhaft. 



Schattenfroh und GraBberger fassen 

 samtliche nicht pathogene Buttersaurebak- 

 terieii zu zwei Typen, den beweglichen und 

 iinbewegliclien (Fig. 17 und 18) zusammen. 



Fig. 17. Beweglicher Buttersaurebazillus. Ver- 

 grofierung 1000. 



Fig. 18. Unbeweglicher Buttersaurebazillus. 

 VergroBerung 1000. 



von Griinbert beschriebene Bac. ortho- 

 butylicus. Andererseits zeigeneinige Bakterien, 

 welche augenscheinlich nicht zu den Buttersaure- 

 bakterien gehoren, bei Jodeinwirkung Blau- 

 farbung, z. B. der Bac. maximus buccalis. 



