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Garurig (Milch, Butter, Kase) 



superoxyd sterilisiert. Die Milch wird 

 dabei auf 50 bis 52 vorgewarint, mit Wasser- 

 stoffsuperoxid versetzt und 3 Stimden auf 

 besagter Temperatur gehalten. Das Wasser- 

 stoffsuperoxyd soil bei dieser Anwendung 

 sehr kraftig bakterienvernichtend wirken 

 und nicht giftig fiir Mensch und Tier sein. 

 Den in der Milch verbleibenden Rest von 

 Wasserstoff superoxyd hat man verges chlagen 

 mit Hilfe des Enzyms Katalase aus Blut 

 zu zerlegen. 



Die Anwendung von Formaldehyd, 

 des als Formalin bekannten Konservierungs- 

 mittels hat v. Be bring zur Haltbarmachung 

 der Milch empfohlen, besonders an eh uni 

 die Tuberkulosebakterien in fiir Sauglings- 

 ernahrung bestimmter Milch unschadlich 

 zu machen. 



Audi durch Anwendung von War me 

 kann man in Milch Bakterien toten, d. b. die 

 Milch pasteurisieren oder sterilisieren. 

 Zu unterscheiden ist dabei, ob man nur die 

 pathogenen und die Hauptmenge der son- 

 stigen Bakterien abtoten will oder voll- 

 standige Sterilisation anstrebt. Erstere 

 Prozedur wird als Pasteurisieren bezeiclmet. 

 Ini Hausbalt wird bekanntlich die Milch 

 einfach aufgekocht, um ihre Haltbarkeit zu 

 erhohen. Dabei gehen pathogene und 

 milchsaurebildende Bakterien zugrunde, 

 eine vollstandige Sterilisation kann aber 

 nicht erreicht werden, weil sporenbildende 

 Bakterien bekanntlich oft eine Erwarmung 

 auf 100 lebend tiberstehen. Scbon 

 die Temperatur von 100 verleiht aber 

 der Milch einen vielen Personen unan- 

 genehmen Kochgeschmack und setzt 

 den Nahrwert der Milch besonders fiir 

 Kinder herab. Deshalb und wegen der Er- 

 sparnis an Heizmaterial ist man bestrebt 

 die Milch im GroBbetrieb der Molkereien 

 bei moglichst niedriger Temperatur zu 

 pasteurisieren, dadurch die pathogenen 

 Bakterien zu toten und die Haltbarkeit 

 der Milch durch Abtotung der meisten an- 

 deren Bakterien zu erhohen, ohne vollstan- 

 dige Sterilitat zu erreicben. Fiir den GroB- 

 betrieb sind hierfiir der Ersparnis an Zeit 

 und Brennmaterial wegen nur kontinuierlich 

 wirkende Apparate brauchbar. In solchen 

 werden, auch wenn die Milch nur wenige 

 Minuten eine Temperatur von 85 annimmt, 

 alle pathogenen Bakterien, auch die Tuberkel- 

 bakterien abgetb'tet. In nicht kontinuierlich 

 wirkenden Apparaten bei Erhitzung in 

 Flaschen geniigt zur Abtotung der pathogenen 

 Bakterien schon eine niedrigere Temperatur 

 von 65 bis 70 C. 



Um Milch vollstandig zu sterili- 

 sieren, hat das im Laboratorium bei son- 

 stigen Materialien fast vollig sichere Re- 

 sultate gebende Verfahren der diskonti- 

 nuierlichen Sterilisation, wobei an 3 auf- 



einanderfolgenden Tagen je einmal auf 100 

 erhitzt wird, um die Keimlinge, welche aus 

 den in den Zwischenpausen zwischen den 

 einzelnen Steiilisationen ausgekeimten 

 Sporen hervorgingen, zu toten und auf diese 

 indirekte Weise die bei 100 nicht sterbenden 

 Sporen zu vernichten, sich in der Praxis 

 wohl wegen seiner Umstandlichkeit nicht 

 bewahrt. Statt dessen wendet man einmal 

 Temperaturen von 102 bis 105 an. Aus 

 den Untersuchungen iiber Hitzeresistenz der 

 Bakteriensporen und aus den Erfahrungen 

 iiber sonstige Nahrungsmittelkonservierung 

 ist bekannt, daB man auf diese Weise keine 



j absolut sicher sterile Milch erhalten kann, 

 wenn auch viele Flaschen der so hergestellten 



| sterilen Milch bei geeigneter Aufbewahrung 

 sich dauernd halten. Besser ist es auf 

 langere Aufbewahrung sterilisierter Milch 

 iiberhaupt zu verzichten und bei niederer 

 Temperatur pasteurisierte, von pathogenen 

 Bakterien befreite Milch bei moglichst 

 niedriger Temperatur aufzubewahren und 

 moglichst schnell zu verbrauchen. Dasselbe 

 gilt fiir die im Haushalt auf 100 erhitzte, 

 also auch nicht vollig sterile Milch. Fur 

 Kinderernahrung ist auBer der Ab- 

 totung der eigentlich pathogenen Bakterien 

 auch die der milchsaurebildenden Bakterien 

 wichtig, weil saner werdende Milch zu 

 schweren Verdauungsstorungen der Kinder 

 fiihrt. Hierauf und auf die Schwachung 

 des kindlichen Organismus durch die Hitze 

 sind viele Erkrankungen der Kinder 

 im So miner zuruckzufiihren. Totet man 

 aber die Milchsaurebakterien der Milch durch 

 kurzes Erhitzen derselben ab, so keinien 

 am Leben gebliebene Bakteriensporen 

 aus und die Keimlinge vermehren sich nun 

 um so starker, weil die ihre Entwickelung 

 sonst verhindernde Milchsaure in der Milch 

 infolge Abtotung der milchsaurebildenden 

 Bakterien fehlt. Diese in soldier pasteuri- 

 sierter Milch sich entwickelnden Bakterien 



i produzieren nun Stoffwechselprodukte, die 

 fiir den kindlichen Verdauungsapparat sehr 

 gefahrlich sind. Deshalb darf pasteuri- 

 sierte oder im Haushalt aufgekochte Kinder- 

 milch nicht lange, besonders nicht in 

 holier, die Bakterienvermehrung fordernder 

 Temperatur aufbewahrt werden. 



Selbstverstaiidlich wird die Sterilisierung 

 und Pasteurisierung der Milch ganz wesent- 

 lich durch eine moglichst saubere Gewinnung 

 derselben erleichtert und unter Beriicksich- 

 tigung dieses Umstandes und der bakterio- 

 logischen Untersuchungen iiber Sterili- 

 sation gelingt es docli sicher sterilisierte 

 Milch herzustellen. So berichtet Flugge in 

 seinen Untersuchungen iiber Milchsterili- 

 sation, daB die Molkerei Waren in Mecklen- 

 burg sicher sterilisierte Milch herzustellen 

 versfehe und auch Milch, der er absicht- 



