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der Fiille der Forschungsergebnisse ein Paar j Hierbei sind wir von der Annahme ansge- 

 einheitliche Gesichtspunkte herauszuschalen. | gangen, daB man jeden energischen EiweiB- 

 Wir wissen, daB das EiweiB sowohl durch die zerfall als Faulnis bezeichnen diirfe. Dem 

 rein chemische wie durch die fermentative ; kann jedoch verschiedenes entgegengehalten 

 Hydrolyse in ganz bestimmte, chemisch werden: Einige liaben die Bezeichnung 

 eiiiheitlicheStoffe zerlegtwird, undwir haben Faulnis fiir die Zersetzung tierischer Pro- 

 alle Veranlassung anzunehmen, daB auch dnkte reserviert und fiir die pflanzlicher 

 die hydrolytischen Fermente der Faulnis- LVermpderung" vorgezogen. Das Wesen der 

 bakterien den gleichen Abbau vollziehen. Erscheinung ist jedoch, soweit es sich auf 

 Die erste Phase der EiweiBgarung ist demnach i die prinzipiell ja nicht verschiedenen EiweiB- 

 eine Proteolyse des EiweiB, auf deren Wege stoffe der Tier- und Pflanzenwelt bezieht, 

 Albumosen, Peptone und schlieBlich Ami no- nicht unterscheidbar. Pflanzenreste sind im 

 sauren als Endprodukte des rein hydroly- allgemeinen reicher an Kohlehydraten als 



tischen Zerfalls gebildet werden. Je nach der 

 Energie und der Dauer des EiweiBzerfalls 

 lassen sich diese Produkte in gro'Berer oder 

 geringerer Menge nachweisen. Bei fort- 

 schreitender Garimg werden sie weiter zerlegt 

 und je nach ihrer Resistenz von den Faulnis- 

 organismen schneller odei langsamer an- 

 gegriffen. Die zweite Phase des Vergarungs- 

 prozesses diirfte ebenfalls fermentativer Natui 

 sein. Bisher ist es jedoch nicht gelungen, sie 



tierischer Abfall und daher muB ihre Zer- 

 setzung in anderer Weise verlaufen, weil aus 

 den Kohlehydraten Produkte saurer Natur 

 gebildet werden. Die Zerlegung des Pflanzen- 

 eiweiB als solche kann aber sehr wohl als 

 Faulnis bezeichnet werden. Ferner hat 

 man von der Faulnis den Begriff der ,,Ver- 

 wesnng" abgetrennt, die bei Luftzutritt 

 und ohne diefiirdieFaulnis alscharakteristisch 

 erachtete Verbreituns bestinimter Geriiche 



von den lebenden Zellen der Garungserreger vor sich gehen soil. Dochgreifen diese beiden 

 abzutrennen (ein Paar Versuche von Na- Prozesse ineinander ein. Die aeroben Faul- 

 wiasky halte ich nicht ftir beweiskraftig) j niserreger bahnen haufig den Weg fiir die 



und unsere Annahme, daB hier rein kataly- 

 tische Prozesse im Spiele sind, ist etwas 

 theoretischer Natur. Meist geht mit diesen 

 Vergiirungen der Aminosauren eine Gasabgabe 

 Hand in Hand, da unter Verkleinerung des 

 Molekiils Kohlensaure abgespalten wird, 

 haufig erfolgt auch Desainidierung. so 



energischer wirkenden Anaeroben, indem 

 sie das Medium fiir die luftscheuen Mikro- 

 organismen vorbereiten; sie zerlegen die 

 EiweiBstoffe in hochmolekulare Spaltungs- 

 produkte, die dann von den Anaeroben 

 weiter hydrolysiert und vergoren werden. 

 Es arbeiten hier also zwei Prozesse ineinander, 



daB teilweise stickstoff-freie Endprodukte | die sich der Verdauung der Proteine im 

 resultieren. Oxydationen wechseln mit Magen und im Darm der Fleischfresser ver- 

 Reduktionen, wodurch schlieBlich eine Ab- gleichen lassen. 

 sprengung der Seitenketten an Benzolderi- A Allgemeines iiber die Bildung der 



vaten erfolgt, und alsResultat bleiben Phenol, 

 Indol usw. zuriick. Diese Phase des Prozesses 

 ist in Parallele zur Einwirknng von schmelzen- 

 dem Alkali auf EiweiBstoffe'gestellt worden. 

 Gerade ihr miissen wir ein besonderes In- 

 teresse zuwenden, da es sich hier urn ein- 



Faulnisprodukte. Wenn eine Faulnis sich 

 in einem noch nicht stark fortgeschrittenen 

 Stadium befindet, so wird man in ihr immer 

 noch die rein hydrolytischen Spaltungspro- 

 dukte des EiweiBes,' Peptone und Amino- 



l ^ ei in ' ( V "'" n - sauren, antreffen. Wir stellen uns aber auf 



heihche Prozesse handelt, deren Verlauf standpunkt, diese hydrolytischen Pro- 



in letzter Zeit auf Grund emer festen che- d fe ^ nicht a]g Fau f nisp / odukte anzu . 

 mischen Basis erschlossen worden ist. Da h Faulnisprodukte sin 5 nach unse rer 

 nun aber die Vergarung der EiweiBabbau- Auffassun , er st Korper, die aus den Hvdro- 

 produkte auch in t unser Gebiet fallt t lvsei)rodll t te n durch weitere Spaltung her- 

 durfen wir hier nicht stehen bleiben, sondern ^ or ,| e j ien 

 wir miissen sie auch bei denjenigen Mikro- 



organismen verfolgen, die in der Natur Beim Fiiulnisa!)bau der Aminosauren 

 EiweiB selbstandig zu hydrolysieren weit kommen zwei prinzipiell verschiedene Wege 

 weniger Gelegenheit haben, denen aber in Betracht: 

 EiweiBabbauprodukte zur Verfiigung ge- 

 steUt werden Wir denkeii hier vornamlich 

 an die garendenHefen, denen wir zum Ver- _ 



gleich noch die Wirkung von Schimmelpilzen twe j er in Form vonK olilensaure: 

 an die Seite stellen. 



ft 



di (; _ A 



C-Atom 

 Dabei wird das end- 

 abgespalten und zwar 



3. Begriff der Faulnis. Wir haben uns 

 im gesagten schon mehrfach des Ausdruckes 

 Faulnis bedient, um der Allgemeinheit 

 des EiweiBzerfalles gerecht zu werden. 



R R 



CH.NH 2 ==CH 2 .NH 2 -f-C0 2 

 COOH 



