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Garung (EiweiBgarung) 



begegnet sind. Die beiden bisber genannten 

 Faulhisbasen sind im Gegensatze zu fiuheren 

 Angaben kaum als giftig zu bezeiehnen. 

 Diese Eigenschaft kommt jedoch einigen 

 aus Lecithin stammenden Faulnisprodukten 

 zu. Die Spaltungsprodukte des Lecithins 

 sind Fettsauren, Glyzerinphosphorsaure und 

 eine Base, das Cholin CH 2 (OH).CH 2 .N. 

 (CHo) 3 OH. Letzteres wird durch Oxydation 

 in das Muscarin (CH 3 ) 3 OH.N.CH 2 .CH 

 (OH) 2 und das Betain COOH.CH 2 .N 

 (GH 3 ) 2 .OH verwandelt. Dem Muscarin 

 kommen giftige Eigenschaften zu, ebenso wie 

 clem aus dem Cholin unter Wasserabspaltung 

 entstehendem Neurin CH 2 .CH.N(CH 3 ) 3 OH. 

 5. Faulnisorganismen. An der Faulnis 

 der EiweiBstoffe konnen sich zahlreiche Mi- 

 kroorganismen beteiligen; es ist ja bekannt, 

 daB z. B. die Fahigkeit, die Gelatine zu 

 spalten und zu verflussigen, einem groBen 

 Teil der Kleinlebewesen zukommt. Jedoch 

 lassen sich aus diesem Gewirr einzelne Arten 

 absondern, die vornehmlich als Faulniserreger 

 in Frage kommen. Im allgemeinen zer- 

 setzen die Anaeroben die Proteine schneller 

 und energischer als die Aeroben. Wir haben 

 aber schon gesagt, daB diese beiden Klassen 

 haufig zusammenwirken. In welcher Weise 

 das geschehen kann, wird bei der Beschrei- 

 bung der Faulnis verschiedener Stoffe er- 

 o'rtert werden. Neben den echten Faulnis- 

 bakterien, die die EiweiBstoife mit Hilfe 

 ihres hydrolytischen Fermentes angreifen, 

 kennen wir noch solche, welche zwar die 

 Proteine niclit direkt angreifen, die aber 

 auf die proteinaitigen Spaltungsprodukte, 

 die Albumosen und Peptone, weiter spaltend 

 einwirken. Doch diirfte sich, ebenso wie 

 zwischen den Anaeroben und Aeroben, eine 

 scharfe Grenze nicht ziehen lassen: die An- 

 gaben verschiedener Forscher haben hiei 

 im einzelnen widersprechende Resultate ge- 

 zeitigt. Besonders unbefriedigend sind auch 

 die Unterscheidungen zwischen Bakterien, 

 welche nur Endoenzyme besitzen und solchen, 

 die ihre tryptischen Fermente an das AuBen- 

 medium abgeben sollen! Hier fehlt noch 

 eine scharfe experimentelle Grundlage, und 

 bisweilen wird es gelingen einen Mikroorga- 

 nismus, dem man die Fahigkeit. native Ei- 

 weiBstoffe anzugreifen, absprach, doch auf 

 solchen Medien zum Wachstum zu bringen. 

 So geschah es z. B. rait dem Streptococcus 

 pyogenes und nach einer Angabe auch mit 

 dem Coli-Bazillus. Geeignete Wachstums- 

 bedingungen sindmitunterschwerzuschaffen ; 

 gewiB werden manche der fur den Angriff 

 der EiweiBstoffe selbstandig ungeeignet be- 

 fundenen Bakterien die Zerlegung der Pro- 

 teine doch vornehmen, wenn man ihnen durch 

 die Beigabe von Pepton das anfangliche 

 Wachstum ermoglicht. Bisher kann man die 

 Faulniserreger jedenfalls nicht scharf in 



proteolytische und peptolytische trennen. 

 Die Prufung gegeniiber den synthetischen 

 Polypeptiden wird auch hier, wie bei sonstigen 

 fermenthaltigen Produkten, der Ausweg sein, 

 lira eine Neueinteilung vornehmen zu konnen. 

 5a) Anaerobe Faulniserreger. Der 

 wichtigste der anaroben Faulniserreger ist 

 der im Jahre 1899 von Bien stock entdeckte 

 Bacillus putrificus. Er ist in Erde, 

 faulendem Diinger und Kloakenjauche stets 

 anzutreffen, fehlt nie bei der Faulnis des 

 Fleisches und ist der wichtigste Erreger der 

 Leichenfaulnis. Der Bac. putrificus wachst 

 in 5 bis 6/t breiten, 0,8/t langen, schlanken 

 Stabchen rait vielen, peritrich angeordneten 

 langen GeiBeln; in Fliissigkeiten entstehen 

 auch lange Zellfaden. Bei 30 bis 40 bildet 

 er ovale Endosporen, die in den Sporangien 

 so angeordnet sind, daB Trommelschlager 

 entstehen; sie konnen ohne Schadigung 

 3 Minuten lang in kochendem Wasser erhitzt 

 werden. Bei LuftabschluB wachst das 

 Bakterium in zuckerhaltigen und zucker- 

 freien Medien unter starker Gasabgabe; je- 

 doch vergart es in Zucker nicht. Gelatine 

 verwandelt es in eine faulig riechendeFliissig- 

 keit. Das von ihm abgeschiedene tryptische 

 Ferment wirkt kraftig und verdant die Pro- 

 teine bis zu den Aminosituren. 



Pathogene Eigenschaften kommen dem 

 Bac. putrificus im allgemeinen nicht zu 

 Dasselbe kann man von dem ebenfalls 

 Sporen bildenden Bac. perfringens sagen, 

 der gleicherweise im Besitze eines energischen 

 tryptischen Fermentes ist. Dagegen gehoren 

 die ebenfalls Faulnis hervorrufenden Bazillen 

 des Oedems und des Rauschbrandes zu den 

 Pathogenen. Unter den Anaeroben kommt 

 noch der Bac. gracilis putidus als sporenloser 

 Faulniserreger in Frage, wahrend sich der 

 Diplococcus magnus anaerobicus zwar an der 

 Faulnis beteiligt, EiweiB selbst aber nicht 

 angreifen kann. 



5b) Bakterien der Proteusgruppe. 

 Die Bakterien dieser Gruppe konnen sowohl 

 bei Anwesenheit wie bei AbschluB der Luft 

 gedeihen. Sie haben ihren Namen wegen der 

 Wandelbarkeit ihrer Zellformen erhalten, 

 durch die sie sich besonders auszeichnen. Aus 

 diesem Grunde ist auch die Arteinteilung 

 schwierig. Der Hauptvertreter der Gruppe 

 ist der Proteus vulgaris, jetzt meist als 

 Bacterium vulgare bezeichnet. Seine Zellen 

 haben meist eine Lange von 0,9 bis 1,2 /* 

 und eine Breite von 0,4 bis 0,6//. Meist sind 

 sie zu Paaren vereinigt. Neben diesen Kurz- 

 zellen kommen auch solche von gestreckter 

 Gestalt vor, die haufig eine Lange von 3,7 JJL 

 erreichen. Besonders kraftige Zellen konnen 

 auch bis zu einer Lange von Q/LI und einer 

 Breite von 0,9 /< auswachsen. 



Das Bakterium ist mit zahlreichen peri- 



