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Das Coli-Bakterium 1st der Haupt- 

 reprasentant einer Gruppe darmbewohnen- 

 der Bakterien, zu deren weiteren Auslaufern 

 auch der Paratyphus und schlieBlich der 

 Typhus-Bazillus gehoren. Der Paratyphus- 

 bazillus 1st wegen der akuten Fleischver- 

 giftungen bemerkenswert, die durch seine 

 giftigen Stoffwechselprodukte yeranlaBt 

 werden. Er gehort in gewissem Sinne also 

 auch zu den Faulniserregern. 



In der Coli-Bazillusgruppe handelt es 

 sich um pltimpe an den Ecken abgerundete 

 Kurzstabchen von 1,4/j Lange und einer 

 durchschnittlichen Breite von 0,5. Auf 

 Nahrbb'den tritt zuweilen Fadenbildung ein, 

 nie dagegen Sporenbildung. Einige Arten 

 sind schwach beweglich und besitzen wenige 

 kurze peritriche GeiBeln, die meisten sind un- 

 beweglich und geiBellos. Das Wachstum ist 

 aerob oder anaerob, in letzterem Falle unter 

 Gasbildung. Fiir Tiere ist beim Coli-Bacillus 

 PathogenitatnurbeikunstlicherEinverleibung 

 zubeobachten, beimMenschenkann erderEr- 

 reger von Eiterungen, Darmkatarrhen und 

 Entzundungen der Gallenwege sein. Auch er 

 kann Fleischvergiftungen erregen. Weit ge- 

 fahrlicher ist jedoch hierbei der Bacillus 

 botulinus, der sich in Fleischwaren, be- 

 sonders Wiirsten, bei LuftabschluB entwickelt, 

 im Korper aber keine Vermehrung erfahrt. 



6. Faulnis verschiedener Substanzen. 

 Auf den Verlauf einer Faulnis konnen haupt- 

 sachlich zwei Umstande von EinfluB sein, 

 der groBere oder geringere Luftzutritt und 

 die Reaktiou des Mediums. Nach dem vorher 

 Gesagten wird man sich liber die Bedeutung 

 des Sauerstoffzutritts schon ein einigermaBen 

 klares Bild machen konnen. Selbst wenn die 

 Luft von vornherein nicht abgeschlossen ist, 

 was ja in der Natur selten vorkommen wird, 

 konnen grb'Bere Mengen von EiweiBstoffen 

 doch mit der Zeit von innen heraus in anae- 

 robe Faulnis versetzt werden, nachdem die 

 aeroben Faulniserreger den Sauerstoff an sich 

 gerissen haben. Alle faulniserregenden 



Bakterien sind gegen Sauren empfindlich, 

 saure Reaktion hemmt auch die Wirkung der 

 proteolytischen Fermente. Sie verzogert des- 

 halb den Eintritt der Faulnis, die erst 

 energisch werden kann, nachdem sie Sauren 

 durch die Faulnisbasen, besonders das 

 Ammoniak, neutralisiert worden sind. Aus 

 diesem Grunde wirkt auch die Gegenwart 

 von Kohlehydraten, selbst in so geringer 

 Menge wie sie im Fleisch vorhanden sind, 

 faulnishemmend. Denn die Kohlehydrate 

 werden gleich im Anfang angegriffen und ihre 

 Garprodukte sind im Gegensatz zu denen der 

 EiweiBstoffe saurer Natur. Milchsaure und 

 Buttersaurebakterien sind in Gesellschaft 

 der Faulnisbakterien stets vorhanden und 

 sie iiberwuchern die letzteren, wenn sie durch 

 die Anwesenheit von Zucker Gelegenheit 



dazu finden. Nicht hindernd wirken die 

 Siiuren auch auf die Entwickelung von Hefen 

 und Schimmelpilzen. Erstere werden aller- 

 dings nur in stark zuckerhaltigen Medien 

 eine Entwickelungsmoglichkeit finden. Die 

 Schimmelpilze jedoch spielen eine groBe 

 Rolle bei der Zerlegung von Pflanzenresten, 

 die ja kohlehydrathaltiger als tierisches 

 Material sind. Doch werden sie sich auf die 

 Dauer gegen den Ansturm der Bakterien 

 nur halten konnen, wenn filr letztere der 

 Wassergehalt zu gering ist. Dann erfolgt die 

 sogenannte Verschimmelung, eine Art der 

 Verwesung, die haufig bei Friichten die Ober- 

 hand gewinnt. 



6a) Fleisch- und Milchfaulnis. Bei 

 der Fleischfaulnis treten anfangs nur 

 Aerobe auf, die gleichzeitig den im Fleisch 

 vorhandenen Zucker und die Proteinstoffe 

 anzugreifen anfangen. Im Fleisch ist etwa 1% 

 Zucker vorhanden. Man findet anfangs Bact. 

 vulgare, Bact. coli, Mikrococcus pyogenes, 

 Streptococcus pyogens und andere Kokken. 

 Sie verzehren den Sauerstoff und fangen den 

 Zucker zu vergaren an, wobei saure Spaltungs- 

 produkte teilweise durch Ammoniak neu- 

 tralisiert werden. Nach 3 bis 4 Tagen er- 

 scheinen die ersten Anaeroben und zwar 

 solche, die auch Zucker vergaren, wie Bac. 

 perfringeusundBac. bifermentans sporogenes. 

 Nach 8 bis 10 Tagen ist der Zucker ver- 



jgoren und die Reaktion alkalisch gewprden, 

 und nun setzt die eigentliche Faulnis der 

 saureempfindlichen Anaeroben ein. Der Bac. 

 putrificus putidus gracilis und der die Peptone 

 abbauende Diplococcus magnus anaerobicus 

 vollenden den Vorgang, wobei sie die Zucker 

 vergarenden Bakterien schlieBlich ganzlich 

 verdrangen. - - Bei urspriinglichem Luftab- 

 schluB bleiben die Aeroben aus, die Anaeroben 

 entwickeln sich aber in derselben Folge. 



Die Milchfaulnis muB naturgemaB in- 

 folge der Anwesenheit der hoheren Zucker- 

 konzentration (4% Milchzucker) einen 

 anderen Verlauf nehmen, da weit groBere 

 Mengen von Garungssauren beseitigt werden 

 mu'ssen. In roller Milch iiberwiegen zuerst 

 die reinen Milchsaurebakterien und der Coli- 

 Bazillus. Neben ihnen konnen die stets vor- 

 handenen Heubazillen und Kartoffelbazillen 

 wie auch die Staphylokokken, welche das 

 Casein angreifen wiirden, wegen der Saure- 

 bildung nicht zur Entwickelung kommen. 

 Durch die Milchsaurebakterien wird ein so 

 holier Sauregrad erreicht, daB die Bakterien- 

 tatigkeit nach und nach zum AbschluB 

 kommt. Bei Luftmangel ist damit die Zer- 

 setzung beendet. Bei Luftzutritt erscheinen 

 dagegen nach 3 bis 4 Tagen Eumyceten, 

 meist Oidium lactis, seltener Rhizopus 

 n i grans. Durch diese wird die Milchsaure 

 verbrannt und der Sauregehalt so vermindert, 



1 daB die Milchsaurebakterien wieder zur Ent- 



