(jrurung (EiweiBgarung ) 



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wickelung kommen konnen, wahrend die 

 eigentlichen Faulnisbakterien noch zuriick- 

 gehalten werden. Dauernd t'indet auch schon 

 ein Abbau der Proteine statt, Gleichzeitig mit 

 dem zweiten Aussetzen der Milchsaurebak- 

 terien setzt nun die Tatigkeit der anaeroben 

 Buttersaurebakterien ein, welche die bei 

 der Hydrolyse des Milchzuckers entstandenen 

 Monosaccharide zu Fettsauren, hauptsachlich 

 Buttersaure, verbrennen nnd ebenfalls 

 Peptone abbauen. Der Sauregrad der Milch 

 steigt von neuem nnd erreicht nach 2 

 Wochen sein Maximum. Die Bakterientatig- 

 keit setzt nochmals aus und die Eumyceten 

 verbrennen die Saure von neuem, so daB 

 nach etwa 2 Monaten die proteinzersetzeiiden 

 Bakterien, besonders Proteus Zenkeri 

 und die Bakterien der Coli-Gruppe die Faul- 

 nis zu Ende fiihren. Der Bac. putrificus 

 spielt in der Milchfanlnis kaum eine Rolle, 

 da seine Kraft durch die Sauren zu sehr ge- 

 schwacht ist. 



6b) Darmfaulnis. Die Darmfaulnis der 

 Fleischfresser findet im Dick- und Mastdarm 

 statt. Der in den Diinndarm gelangende 

 Speisebrei zeigt noch saure Reaktion, welche 

 durch die hier vor sich gehende Milchsaure- 

 garung der Kohlehydrate aufrecht erhalten 

 wird, bis im unteren Teile des Diinndarms 

 Neutralisation der Sauren durch den alkali- 

 schen Darmsaft stattfindet. Bei Eintritt in 

 den Dickdarm ist der Speisebrei neutral und 

 enthalt noch den 7. Teil des fiir den Korper 

 verwendbaren Nahrungsproteins, das nun 

 durch Faulnis verloren geht. Im Dickdarm 

 findet dabei eine ungeheure Vermehrung von 

 Bakterien statt, wobei aber nicht die in den 

 Speisen enthaltenen zur Entwickelung ge- 

 langen. Sie werden vom Coli-Bazillus itber- 

 wuchert, der sich dauernd im Darin halt und 

 zu den Schleimzellen des Blinddarms in einem 

 symbiotischen Verhaltnis stehen soil. Neben 

 den Coli-Bakterien finden sich noch anclere 

 Arten in der Darmflora, deren Klassifi- 

 zierung jedoch schwierig ist. Auch sie gehen 

 in den Stuhl iiber, der zum groBen Teil aus 

 Bakterien besteht. 



Die Darmfaulnis soil nach der Anschau- 

 ung von Metschnikoff eine allmaliliche An- 

 sammlung giftiger Produkte im Korper be- 

 wirken, die den LebensprozeB schlieBlich 

 zum Stillstand bringen. Man soil sie claher 

 durch die Einnahme von energischen Milch- 

 saurebakterienkulturen zuriickdrangen, wes- 

 halb der GenuB von Kefir und in neuerer Zeit 

 besonders von Yoghurt empfohlen wird. Wie 

 dem auch sei, auf alle Falle hat man be- 

 obachtet, daB sehr hochalterige Personen 

 meist unter keiner Stoning der Peristaltik zu- 

 leiden hatten. Die Regulation dieser durch 

 die anregende Milchsaure kann jeden Falles 

 von Nutzen sein. 



Die Frage, ob die Darmbakterien fiir das 

 | Leben absolut entscheidend sind, kann de- 

 finitiv noch nicht beantwortet werden, da 

 Versuche iiber die sterile Aufzucht von 

 Hiihnern und Meerschweinchen zu wider- 

 sprechenden Ergebnissen fiihrten. Man kann 

 jedoch annehmen, daB Bakterien fiir das 

 Leben hoherer Tiere nicht unbedingt er- 

 forderlich sind, wenigstens soweit es sich um 

 die Ausnutznng verdaulicher Nahrungsstoffe 

 handelt. Auf alle Falle ist jedoch eine Mit- 

 wirknng von Bakterien fiir die Zeiiegung und 

 Ausnutzung der Zellulose erforderlich, die im 

 Leben der Pflanzenfresser eine sehr be- 

 deutende Rolle spielt. 



Native EiweiBstoffe werden, wie wir ge- 

 sehen haben, von den Coli-Bakterien nicht 

 angegriffen; doch sind im Darin ja schon ge- 

 spaltene Proteine vorhanden. Die Peptone 

 zerfallen auch hier in Aminosauren, deren 

 weitere Verarbeitung im Darm analog der 

 bei der gewohnlichen Faulnis verlaufen 

 diirfte. Die fiir den Korper giftigen Produkte 

 der Faulnis aromatischer Substanzen, wie 

 Indol, Phenol, Skatol usw. werden im Darm 

 durch die Paarung mit Schwefelsaure ent- 

 giftet und dann im Harn ausgeschieden. Das 

 Harnindikan, das indoxylschwefelsaure 

 Natrium, ist daher bei gesteigerter EiweiB- 

 faulnis im Darm deutlich vermehrt. Der 

 Darm der Pflanzenfresser ist im allge- 

 meinen viel langer als der der Fleischfresser. 

 I Die reichliche Aufnahme von holzhaltigen 

 Stoffen, deren Verdauung nur mit Hilfe von 

 Bakterien erfolgen kann, erfordert eine 

 { grb'Bere Flache und eine langere Dauer des 

 j Verdauungsprozesses. Fiir die Ausnutzung 

 der Zellulose spielt auch das Wiederkauen 

 eine Rolle. Jedoch ist die Verwertung der 

 EiweiBstoffe im Verdauungskanal der 

 Pflanzenfresser eine weniger giinstige als im 

 Korper der Fleisch- oder gemischte Nahrung 

 aufnehmenden Tiere. 



6c) Harnfaulnis. Zum Uebertritt in den 

 Darm wird der Stickstoff der EiweiBstoffe 

 in Harnstoff, Harnsaure und Hippursaure 

 umgewandelt. Die Harnsaure macht den 

 Hauptbestandteil des Kotes der Vogel und 

 Schlangen aus, wahrend die Hippursaure 

 hauptsachlich im Harn der Pflanzenfresser 

 eine Bedeutung hat. Bei der Faulnis des 

 Harns wird der Harnstoff durch die iiberall 

 verbreiteten, aeroben Harnstoffbakterien in 

 kohlensaures Ammoniak umgewandelt, ein 

 Vorgang, der auch auf fermentativem Wege, 

 ohne die Mitwirkung der lebenden Harnstoff- 

 bakterien erreichbar ist. Auf die einzelnen 

 Arten harnstoffvergarender Bakterien kann 

 hier nicht eingegangen werden. Manche von 

 ihnen sind gegen die alkalische Reaktion des 

 kohlensauren Ammoniaks sehr widerstands- 

 fahig, so daB einer volligen Vergarung des 

 Harnstoffs nichts im Wege steht. Durch 



