Gemiise 



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Weit wichtiger ist der indirekte Ein- 

 fluB, den die Gemiise auf die Ernahrung 

 ausiiben, sie spielen da eine fiir die rationelle 

 Ernahrung geradezn unentbehrliche Kolle. 

 Denn viele von ihnen enthalten eigentiim- 

 lich riechende und schmeckende (,,pikante") 

 Stoffe, dnrch die sie als Reizmittel, wie die 

 Gewiirze, auf den Verdauungstrakt ein- 

 wirken. ,,In den Spargeln finden wir das 

 Asparagin, im Knoblauch das Knoblauchol 

 (Schwefelallyl), in den Rettigen, Radieschen, 

 Zwiebeln und im Meerrettig das Senfol, im 

 Gartensauerampfer saures oxalsaures Calci- 

 um, im Lattich und Kopfsalat zitronen- 

 saures Kalium usw." (Konig). Das soge- 

 nannte Suppengriin (,,Griinzeug") wirkt 

 lediglich als geschmacklieferndes Mittel. 



Aber auch die soeben angefiihrte Eigen- 

 schat't der Reizwirkung vermag nicht zu 

 erklaren, wieso der Verbrauch der Gemiise 

 ein so umfangreicher ist und der Preis 

 derselben in gar keinem Verhiiltnis zu 

 ihrem Nahrwert steht. Der Grund liegt 

 zunachst in einer bekannten diatetischen 

 Regel. Um das Gefiihl der normalen Sat- 

 tigung in uns hervorzurufen, geniigt keines- 

 wegs eine Nahrungsaufnahme, die dem 

 hygienischen Grundsatze: ,,Auf 1 Teil 

 EiweiBkorper konimen 5 Teile Kohlehydrate 

 und Fett" entspricht, es ist vielmehr auch 

 ein gewisses Volumen der Kost notig und 

 dieses Volumen schaffen nun die Gemiise 

 in jedem erwiinschten ausgiebigen MaBe; 

 zugleich konnen sie auch (schon wegen 

 ilires hohen Wassergehaltes) Darin ver- 

 stopfungen vorbeugen. Sie sind mit dem 

 Obst das Mittel, das durch (einseitigen) 

 FleischgenuB gestorte Gleichgewicht in der 

 Ernahrung herzustellen. Denn es eignet 

 sich fiir den Menschen weder ausschlieBlich 

 animalische, noch vegetabilische Nahrung, 

 letztere fiihrt dem Korper zu wenig gut aus- 

 nutzbare Stickstoffsubstanzen zu, wahrend 

 ausschlieBliche Fleischnahrung zu wenig 

 Kohlehydrate bietet. 



Der Gehalt der Gemiise an minerali- 

 schen Bestandteilen (Asche) bewegt 

 sich zwischen 0,44 und etwa 2,5% und ist 

 bei den Blattgemiisen am hochsten. Hier 

 einigeBeispiele: Gurke 0,44, Perlzwiebel 0,54, 

 Schnittbohnen 0,61, Rotriibe 0,92, Knob- 

 lauch 1,44, Meerrettig 1,53, Winterkohl 1,57, 

 Spinat 2,09, Saturei (Pfefferkraut) 2,11, 

 Selleriebliitter 2,46 Prozent. Von den 

 Einzelbestandteilen der Asche ist das Kali 

 hervorzuheben, dessen Anteil an der Asche 

 bis iiber 30% betragen kann. Fiir Herz- 

 kranke ist der hohe Kaligehalt nicht ohne 

 Bedeutung. Kohlrabi, Sellerie, Spargel, 

 Salat und WeiBkraut sind kalireiche, 

 Kiirbis, Spinat natronreiche Gemiise. Spinat 

 enthalt 16,48% der Trockensubstanz Asche. 

 davon ist fast der dritte Teil Natron. 



2. Volkswirtschaftliches. Kulturbe- 

 dingungen. Nur wenige Gemiise, wie 

 Kartoffel und etwa noch Riiben und WeiB- 

 kraut, spielen im Welthandelsverkehr eine 

 grb'Bere Rolle; die meisten sind, weil sie 

 eben frisch sein miissen, Objekte des Lokal- 

 verkehrs. Nichtsdestoweniger ist ihre volks- 

 wirtschaftliche Bedeutung nicht gering an- 

 zuschlagen, da ihr Anbau, wenn ihm nebst 

 dem geeigneten Boden gute Absatzverhalt- 

 nisse (Nahe groBer Stadte, billige Ver- 

 kehrsgelegenheiten) zur Seite stehen, eine 

 nicht unbedeutend hohere Bo den - 

 rente sichert, als andere Kulturen. Der 

 Boden muB tiefgriindig, humos sein, wie 

 ihn besonders das Schwemmland der groBen 

 Fliisse liefert. Eine besondere Beachtung 

 muB die Diingung und die genaue Kenntnis 

 der Anbaufolge (Fruchtwechsel) finden, die 

 sparsameAusniitzungdes Kulturgebietes muB 

 es ermoglichen, hinlanglich viel und vielerlei 

 Anzucht treiben zu konnen. Keine anderen 

 GewJichse machen so bedeutende Anspriiche 

 an die BodennJihrstoffe, wie die Gemiise, 

 wenn sie groBe Ertragnisse bringen und aus- 

 gezeichnete Qualitaten besitzen sollen. Da- 

 her ist die rationelle Diingung und sorg- 

 fiiltige Bodenbearbeitung iiberhaupt das 

 wichtigste Erfordernis, in zweiter Linie steht 

 die Auswahl der Arten und Sorten. 



Es soil hier an einer bekannten Anbauart, 

 dem sogenannten Quartierwechsel in drei- 

 jahrigem Umtrieb ein Beispiel von der 

 Wichtigkeit der rationellen Bodenpflege gegeben 

 werden. 



Von drei Feldern (Quartieren) wird das Feld 

 mit frischer Stalldiingung mit Kohlarten, Salat, 

 Rettig und Radieschen, auch mit Bleichgemiisen 

 (Carcly, Bleichsellerie) bebaut. Auf das Feld, 

 dem im Vorjahre frischer Diinger zugefiihrt wor- 

 den war, kommen verschiedene Wurzelgewachse, 

 die frischen Mist nicht vertragen, zum Anbau, 

 wie Riiben, Wurzelsellerie, Zwiebel, auch Rettig 

 und Salat. Das dritte Feld endlich, das vor 

 zwei Jahren gediingt worden war, ist geeignet fiir 

 Kiichenkriiuter, Schwarzwurzel und besonders 

 fiir Hiilsenfriichte, wobei sich eine Ergiinzung 

 der Diingung mit Superphosphat, Thomasmehl 

 (Phosphorsiiure, Kalk, Kali) empfiehlt. 



Im allgemeinen kann man zwei Kultur- 

 arten unterscheiden, die Feld- und die 

 Gartenkultur. Erstere eignet sich fiir 

 Gemiisearten, die einen Massenbetrieb und 

 gro'Beren Handelsverkehr bedingen und auch 

 noch anderen, speziell industriellen Zwecken 

 (Gewinnung von Sttirke, Zucker, Spiritus, 

 Kaffeesurrogaten) zu dienen haben, wie 

 die Kartoffel, die verschiedenen Riiben- 

 arten usw. 



Die Gartenkultur dient der Bestellung 

 der Gemiise im engeren Sinne und erfordert 

 wegen der reichlichen Kleinarbeit weit 

 groBere Kosten. 



