Gemiise 



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Sommerrettige werden als Herbstreftig 

 (mit gelber, rotlicher oder violetter Schale) 

 bezeichnet. WeiBeRiibe (Halm-, Stoppel-, 

 Brand-, Wasser-, Mairiibe, eine besondere 

 Kulturform: Teltower Riibe, engl. Turnips), 

 die Wurzel von Bras si ca rap a L., forma 

 rapifera Metzg. (B. rapa L., f. esculenta 

 Jessen, B. campestris L., f. rapifera), durch 

 ihre Gestalt sehr bemerkenswert. Riiben- 

 I'ormig, weit haufiger aber niedergedriickt- 

 kugelig, fast geoidformig und in eine lange 

 diinne Wurzelspitze auslaufend. Auch die 

 Farbung ist charakteristisch, die obere Halfte 

 der Schale ist lebhaft rot. violett oder lila 

 gefarbt, die untere ist weiB. Das Fleisch 

 ist weiB, der Geruch rettigahnlich, der Ge- 

 schmack milde, siiBlich. Die rundlichen 

 Formen fiihren die Namen Mai-, Teller-, 

 Kugelriibe, die langlichen Pfalzer-, Spitz-, 

 Herbstrtiben; hierher gehoren auch die als 

 Delikatesse geltenden Teltower Riiben. 

 AnBer im frischen Zustande werden die 

 weiBen Riiben auch eingemacht und als 

 ,,saure Riiben" in groBem Umfange ver- 

 wendet. Mit der Hechel werden sie in feine 

 Streifen geschnitten, mit Salz und Gewiirz 

 (Kiimmel) versetzt und beschwert. Sie 

 unterliegen nun einem GarungsprozeB 

 unter Bildung von Milchsaure, die nebst 

 anderen Garungsprodukten ihnen einen 

 angenehm-sauren Geschmack verleiht. 

 Verschieden davon (und auch von dem beim 

 Stengelgemiise besprochenen ,, Kohlrabi") 

 ist die Kohlriibe (Steck-, Kraut-, Unter- 

 kohlriibe, Dorsch, Duschen, Wrncke, schwe- 

 dische Turnips), die von BrassicaNapus L., 

 forma esculenta DC., dem Reps- oder 

 Rapskohl stammt. Durch die Knltur ist 

 die riibenformige Hauptwurzel mit den 

 unteren Stengelgliedern zu einem oft sehr 

 umfangreichen knollenartigen Korper ver- 

 wachsen, der an der Oberflache weiBlich, 

 gelb oder braunrotlich, im Innern meist 

 gelblich und sehr fleischig ist. Die Kohl- 

 riibe wird erst dann schmackhaft, wenn 

 sie gelindem Frost ausgesetzt gewesen ist. 

 Als Gemiise ist sie seltener im Gebrauch, 

 sie client meist als Viehfutter. - - Die siiBe 

 Wurzel (Tartar) einer Meerkohlart, 

 Crambe Tataria Jacq., dient in Ost- 

 europa als Gemiise, wurde wahrscheinlich aus 

 Zentralasien von den Tataren eingefiihrt. 



Die Compositen (Korbbliitler) liefern 

 einige Gemiisearten, die durch ihre Inhalts- 

 stoffe sehr bemerkenswert sind. Sie ent- 

 halten nebst anderen Stoffen vorwiegend 

 Inulin an Stelle der Starke, das fiir Dia- 

 betiker als Kohlehydratnahrungsmittel von 

 Bedeutung ist, da es sich nicht in Dextrose 

 umsetzt. Hierher gehoren: Schwarz- 

 w-urzel (Scorzonerwurzel, spanische Hafer- 

 wurzel, Salsifi), ausgezeichnet durch den 

 reichlichen Gehalt an Milchsaft, der bei der \ 



Handworterbuch der Naturwissenschaften. Band IV 



geringsten Verletzung der Wurzel in groBer 

 Menge ausflieBt. Roh schmeckt sie zuerst 

 siiBlich, bald aber bitter und herb, gekocht 

 oder gediinstet aber angenehm milde. 

 Nahe stehen die gemeine Haferwurz vom 

 lauchblatterigen Bocksbart, Tragopogon 

 porrifolius L. und die im Siiden viel ver- 

 wendete Goldwurzel von Scolymus 

 hispanicus L. - Topinambur (Erdbirne, 

 Erdartischocke, Jerusalemsartischocke), die 

 finger- bis faustgroBen , rotlichen oder 

 gelben Knollen von Helianthus tnberosus L., 

 bietet eine Art Ersatz fiir die Kartoffel und 

 ist auch auf sandigem Boden sehr eintrag- 

 lich; sie dient aber mehr als Viehfutter und 

 zur Darstellung von Inulin und Spiritus. - 

 Verwandt damit ist ein neues Gemiise. 

 ,,Helianti" (auch wie die Schwarzwurzel 

 ,, Salsifi" genannt), das von Helianthus 

 doronicoides Lam. stammt. 1 ) Die ei- 

 formigen Knollen sind von kurzen Nieder- 

 blattansatzen geringelt (Fig. 2). Die Kultur 



Fig. 2. 

 Helianti, von Helianthus doronicoides Lam, 



eignet sich auch fiir heiBe Gebiete. 

 Hier ware noch die Zichorienwurzel von 

 Cichorium Intybus L. zu nennen, die 

 aber bekanntlich vorwiegend als Kaffee- 

 surrogat dient. 



Die folgenden Wurzelgemiise stammen 

 von verschiedenen Pflanzenfamilien. 



Das wertvollste Nahrungsgemiise ist 

 die Kartoffel (Erdbirne, Grundbirne), 

 auch ihrer industriellen Verwertung wegen 

 von holier volkswirtschaftlicher Bedeutung. 

 Die Stammpflanze, Solanum tuberosnm 

 L., kommt in den siidamerikanischen Anden 

 wild vor. Nach De Candolle umfaBt diese 

 Art folgende 'Formen: a) chilense (Gebirge 

 von Chile), b) Sabini (Kiiste von Chile), 

 c) Maglia Schlecht. (ebenda). Als d) cultum 



J ) Nach anderen Angaben soil ,,Heilanti" 

 von ciner Zwischenform von Helianthus doroni- 

 coides Lam. u. H. decapetalus Darl. stammen. 



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