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Gemiise 



werden alle aus diesen Formen hervor- 

 gegangenen Kultursorten zusammengefaBt. 

 Die auBerordentliche Mannigfaltigkeit in 

 GroBe, Gestalt, Konsistenz, Farbe der 

 Schale und des ,,Fleisches" bedingt auch 

 eine solehe in der prozentigen Zusammen- 

 setzung, in der Qualitat und Giite des Ge- 

 schmackes. Im allgemeinen enthiilt die Kar- 

 toffel nur 2% Stickstoffsubstanzen, dagegen 

 17 bis 25% Kohlehydrate, vorwiegend 

 Starke. Ihre volkswirtschaftliche Bedeutung 

 ist aus der Produktionsstatistik ersichtlich. 

 Gegenwartig dtirlte die Weltproduktion bei 

 140 Mill, t betragen. Deutschland hat mehr 

 als ein Achtel des gesamten Ackerlandes 

 mit Kartoffeln bebaut. Nach der Ver- 

 . wendung unterscheidet man Speise- (Koch-, 

 Salat-, Dorr-), Futter- und Fabrikskartoffeln, 

 letztere zurDarstellung von Starke, Trauben- 

 zucker, Sirup und Spiritus ; nach der Reife- 

 zeit Friih-, Mittelfriih- und Spatkartoffeln. 

 Der Formenreichtum umfaBt etwa tausend 

 Spielarten. Zum Anbau im groBen werden 

 besondere maschinelle Vorrichtungen, Kar- 

 toffel-Legmaschinen,-Erntemaschinen (Grab- 

 oder Siebmaschinen), -Sortiermaschinen usw. 

 verwendet (Ausfiihrliches tiber Anbau, Sorten 

 usw. siehe bei Werner, Die Kartoffel, 

 2. Aufl. 1886; Busch, Kartoffelbau, 4. Aufl. 

 1889). - Neuestens wird auch Solanum 

 Commersonii Dun., die Sumpfkartoffel, 

 bei uns angebaut, der Erfolg ist aber keines- 

 wegs giinstig. 1 ) Als t'eines und leicht 

 zu kultivierendes Gemuse gewinnen die 

 Stachysk nolle n ( Japanknollen, japa- 

 nischer Knollenziest, japanische Kartoffel, 

 Crosnes du Japon, japanischer ,,Chorogi") 

 gegenwartig immer mehr Bedeutung. Sie 

 sind die auf unterirdischen Auslaufern 

 wachsenden Stammknollen der Labiate 

 Stachys Sieboldi Miquel (die sehr ge- 

 brauchliche Bezeichnung St. tuberifera kann 

 nicht beibehalten werden, weil eine andere 

 Stachysart diesen Namen schon friiher er- 

 halten hat und ftir unsere Pt'lanze schon ein 

 alterer Name existiert; die Bezeichnung St. 

 af finis ist direkt falsch, da damit andere Arten 

 bezeichnet werden). Sie sind spindelige 

 Korper, die in Abstanden von ca. 1 cm durch 

 kreisformige, tiefe Furchen in abgerundete 

 Glieder (Binge) geteilt sind. Das ganze 

 Gebilde stellt einen gestanchten Stamm 

 dar, jedes Glied bildet ein Internodium, 

 die Furchen deuten die Knoten an, an 

 denen dem Labiatentypus entspreehend je 

 zwei gegenstandige. schuppige Nieder- 

 blatter entspringen. Die Bla,ttpaare zeigen 

 dekussierte Anordnung (Fig. 3). Die 

 Knollen enthalten neben einer sehr ge- 



J ) Vgl. Feilitzer in Mittlg. d. Ver. z. Ford, 

 d. Moork. 1909 und 1910; Wittmack in Mittlg. 

 d. Deutschen Landw. Ges. 1908; Fruhwirth im 

 Oesterr. landw. Wochenblatt 1906, S. 385. 



ringen Menge Starke vorwiegend Stachyose, 

 eine rechtsdrehende Zuckerart von der 

 Formel C 18 H 32 10 +3H 2 0, die bei der 

 Hydrolyse d-Galaktose, d-Fruktose und 

 d-Glukose liefert. Stachysknollen werden 



Fig. 3. Stachysknollen. Stachys Sieboldi Miqu. 

 Oben die ganze Pflanze. 



wie Spargel oder Salat zubereitet, dienen 

 auch als Bestandteil der Mixed-Pikles, und 

 sind durch leichte Verdauliehkeit ausge- 

 zeichnet (Ausfiihrliches s. in meinem Artikel 

 ,,Zur Charakteristik der Japanknollen", 

 Forschungsberichte iiber Lebensmittel usw. 

 I., Heft 3). Rote Rtibe (Salatrtibe, 



Beete), die dunkelrote Kulturform der 

 Runkelriibe, Beta vulgaris L., durch reichen 

 Gehalt an Zucker und roten Farbstoff 

 ausgezeichnet. Rapontika, Schinken- 

 salat, gelbe Salatrtibe, die durch Kultur 

 fleischig gewordene Wurzel der Nacht- 

 kerze, Onagra biennis Scop. Ein 

 in den Tropen allgemein verbreitetes Nah- 

 rungsgemiise sind die starkemehlreichen, 

 bis 6 kg schweren Knollen der Aracee 

 Colocasia an ti quorum L. (Eddoas 

 Kalo, Taro, Wasserbrotwurzel); auch noch 

 andere Araceen liefern Gemiise, so eine 

 Amorphophallusart, deren Knollen, Telinga- 

 kartoffeln, in Nordindien eine beliebte 

 Speise bilden. - - Auch die zwiebelartigen 

 Knollen siidamerikanischer Oxalis- (Sauer- 

 klee-) Arten dienen als Gemiise. 



3b) Stengel- und Blattstielgemuse. 

 Hierzu gehoren Kohlrabi, Cardy, Spargel 

 und dessen Surrogate, Rhabarber. 

 Kohlrabi, Oberkohlriibe, das knollen- 

 formig vergro'Berte, fleischig-saftige, un- 



