756 



(icnritse 



sind. Jede dieser Teilzwiebeln besteht 

 wieder aus noch kleineren, meist paarweise 

 aneinander schlieBenden, blaBvioletten, stark 

 glanzenden, langsgestreiften, zusammen- 

 gedriickten Zwiebelehen, die insgesamt auf 

 einer nach aufwarts gewblbten Zwiebel- 

 scheibe sitzen. - Knoblauch, ,,Knofl", 

 die zusammengesetzte Zwiebel von A 1 1 i u m 

 s a t i v u m L. v a r. v u 1 g a r e Doll., be- 

 sitzt von alien Zwiebelarten den scharfsten Ge- 

 ruch und fast beiBend scharfen Geschmack. 

 Hauptsachlich Gewiirzgemiise b'stlicher und 

 siidlicher Volksstamme. -- Die Perlzwiebel 

 (Perllauch, Sommerporrei, Rocambole) ist 

 das durch ein besonderes Kulturverfahren 

 gewonnene bis haselnuBgroBe, kugelig- 

 eirunde Zwiebelehen von A. sativum L. 

 var. Ophioscorodon Don. Sie dient 

 zum Einmachen im Haushalte und in Kon- 

 servenfabriken. Von der Kiichenzwiebel 

 gibt es zahlreiche Sorten, darunter die bis 

 1 bis iy 2 kg schweren Riesen-Rocca und die 

 Zittauer Riesenzwiebeln. 



30!) Gewurzgemuse. Diese Gruppe 

 umfaBt diejenigen Gemuse, die ahnlich den 

 eigentliehen Gewiirzen, ihrer aromatischen 

 Bestandteile wegen als Beigabe zu Nah- 

 rungsmitteln, aber meist nur in frischem 

 Zustande und nur in geringen Mengen auf 

 einmal zur Verwendung gelangen. Zu den 

 bekanntesten gehb'ren: Es dragon (Ber- 

 tramkraut), das frische Kraut von Arte- 

 misia dracunculus Besser, zur Wiirzung 

 von Essig und Senf viel verwendet. 

 BeifuB kraut (wilder Wermut), von Ar- 

 temisia vulgaris L., bekannte Wiirze fur 

 Braten und Gefliigel. - - Als die gebrauch- 

 lichsten Suppengewiirze dienen Petersilien-, 

 Seller ie- und Kerb el kraut (Garten- 

 kerbel). Letzteres ist das frische Kraut von 

 Anthriscus cerefolium Hoffin. Ver- 

 wechselungen dieser Doldenpflanzen mit 

 almlichen, aber giftigen und verdachtigen 

 lassen sich durch die Verschiedenheit des 

 Geruches und durch die abweichend ge- 

 stalteten Blatter feststellen. Solche sind 

 das Schierlings kraut (Conium maculatum L.). 

 der groBe Klettenkerbel (Anthriscus sil- 

 vestris Hoffm.), die Hundspetersilie oder 

 GartengleiBe (Aethusa cynapium L.). 

 Viel verwendet wird auch der Dill (Dilln- 

 krautl, Gurkenkraut), von Anethum gra- 

 veolens L., uudderSchnittlauch(Schnitt- 

 ling), die stielrunden, hohlen, pfriemlichen 

 Blatter von Alii um schoenoprasum L. - 

 Von den Ampfergemiisen kommen auf 

 den Markt: 1. Franzbsischer Ampt'er 

 oder Sauerampfer schlechtweg, die 

 f rise-hen Blatter von Rum ex sc.utatus L. 

 Sie sind langgestielt, spieBfprmig-dreieckig 

 bis geigenfbrmig, dicklich, kahl, blaulich- 

 griin, die gewb'hnliche Marktware. 2. Gar- 

 t'enampfer (englischer Spinat), Rumex 



Patient! a L., besitzt diinne, langlich- 

 elliptische, am Grunde abgerundete oder 

 s chief herzfbrmige Blatter. 3. Gemeiner 

 Sauerampfer von Rumex acetosa L., 

 haufige Wiesenpflanze, mit eilormig-lang- 

 lichen, am Grunde pfeilformigen dunkel- 

 griinen Blattern. Zur Bereitung der 



, , Krautersuppe" werden , , S u p p e n k r a u t e r " 

 auf den Markt gebracht, dieinderHauptsache 

 aus Gundermann (Gundelrebe, Glechoma 

 hederacea L.) bestehen, dem noch Blatter 

 vom Spitzwegerich (Plantago lanceolata L.), 

 Schafgarbe (Achillea millefolium L.), ge- 

 meiner Sauerampfer, Fetthenne (Seclum 

 Telephium D. Koch), MaBlieb (Bellis pe- 

 rennis L.), ferner Kerbelkraut, Spinat und 

 Marzveilchenbluten beigemischt werden. - 

 Zu dieser Gruppe kann auch der Wald- 

 meister (Asperula odorata L.) gezahlt 

 werden, der beim Welken Cumarin ent- 

 wickelt und zur Darstellung des ,,Mai- 

 trankes" Verwendung findet. 



SejSalatgemiise. Unter dieser Bezeich- 

 nung sind hier nur die aus Blattern bestehen- 

 den Salate gemeint, in weiterem Sinne 

 gehb'ren auch Kartoffel, rote Riibe, Sellerie- 

 wurzel, Pastinak u. a. hierher. Der typische 

 Vertreter dieser Gruppe ist der Hiiuptel- 

 oder Haupelsalat, Gartenlattich, Salat 

 schlechtweg, die Blatter der Composite 

 Lactuca sativa L. (wahrscheinlich eine 

 Kulturform des einheimischen wilden Lat- 

 tichs, Lactuca Scariola L.), die entweder 

 zu einem niedergedrtickten Kopf zusammen- 

 schlieBen (var. capitata L.), oder als so- 

 genannter Stech- und Bundsalat, keilig- 

 langlich sind und aufrecht stehen oder 

 zerschlitzt und kraus sind (var. laciniata 

 Roth, und crispa L.). Die Kultur des 

 Salats ist ungemein verbreitet und schon 

 sehr alt. Bei den Romern machte er haufig 

 den BeschluB des Mahles und gait als 

 schlafbringendes Mittel (in der Tat ist der 

 weiBeMilcnsait ein wennauchunzuverlassiges 

 Hypnotikum, und wird in Frankreich als 

 Lactucarium parisiense oder Thridax, Thri- 

 dace, gesammelt). - End! vie, Endivien- 

 salat, zum Unterschiede von gewissen 

 Sorten des Bundsalates, die Sommerendivie 

 genannt werden, auch Winterendivie 

 genannt, wird nach der Gestalt der Blatter 

 in zwei Haupttypen unterschieden, in die 

 krausblatterigen Formen (Moosendivie), und 

 in die breitblatterigen, wenig gewellten 

 Sorten. Sie sind fur den Gebratich vor- 

 gebleicht und kommen nur in den Winter- 

 monaten auf den Markt. - Viel verwendet 

 wird im Winter und im ersten Friihjahr 

 auch der Feld-, Vbgerl- oder Rapunzel- 

 salat, die juugen rosettenformig gestellten 

 Blatter von Valerianella olitoria Poll, und 

 V. carinata Loisel. (Valerianaceae): sie sind 

 gcruch- und geschmacklos. - - Lbwenzahn- 



