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Genuise 



auch die Samlingspflanzen verschiedener 

 Kohlarten als Schnittkohl verkauft. 



3g) Spinatgemiise. Unter Sommer- 

 und Winterspinat versteht man die 

 grundstandigen Blatter mehrerer durch 

 Kultur entstandener Formen von Spinacia 

 oleracea L. und Sp. glabra Mill. Die Formen 

 der Blatter sind sehr verschiedenartig, 

 typisch ist die SpieBform, die bis zum 

 Eiformigen abandert. Geruch- und ge- 1 

 schmacklos. Im Hochsommer und in 

 warmen Lagen gedeiht der Spinat nicht. - 

 Als Ersatz des echten Spinats dient die 

 Gartenmelde, wilder Spinat, ,,Moltn", 

 die Blatter junger Pflanzen von Atriplex 

 hortense L. Sie sind dreieckig-spieBfbrmig, 

 abgerundet, ausgeschweift gezahnt, in der 

 Jugend besonders unterseits mehlig be- 

 staubt, altere Blatter nicht selten blutrot. - 

 Neuseelandischer Spinat, die Blatter 

 von Tetragonia expansa Murr. (Fain. Aizoa- 

 ceae). Die Pflanze ist in Ostasien. Australien, 

 Polynesien und Siidamerika einheimisch und 

 wird bei uns seit langerem mit gutem Erfolg 

 kultiviert. Die Blatter sind verschieden groB, 

 etwas fleischig, graugriin, langrautenfbrmig 

 oder eirautenformig, in den Blattstiel zu- 

 sammengezogen ; die an den Stengelenden 

 stehenden sind schmaler, fast langlich ei- 

 fb'rmig, ganzrandig oder sehr seicht aus- 

 geschweift gerandet, spitz. Mitunter werden 

 auch die Stengelspitzen gesammelt, an denen 

 sich im Sommer in den Blattwinkeln die 

 noch unentwickelten, rundlichen, am 

 Scheitel kurzhockerigen Friichtchen be- 

 finden. Wird nur im Sommer auf den 

 Markt gebracht. - - Rippenkohl, Mangold 

 oder Rippenmangold sind die grundstandigen 

 Blatter einer Kulturform von Beta vulgaris 

 var. Cicla L., die im Gegensatz zur Zucker- 

 rtibe und der roten Riibe eine diinne walzen- 

 fbrmige Wurzel besitzt. Es werden nur 

 die ganz jungen Blatter, die Blattstiele und 

 die Rippen als Gemiise verwendet. Die 

 Blatter sind gestielt, eiformig, stumpf, 

 wellenrandig, manchmal kraus (Silber- oder 

 Lyoner Mangold), rbtlich oder grim, mit 

 weiBen, dicken, saftigen Stielen und Rippen 

 (unter clem Namen ,, Rippenkohl" kommt 

 auch ein niedriger kopfbildender Blatt- 

 kohl mit hellfarbigen, sehr stark hervor- 

 tretenden Blattrippen auf den Markt). 

 In Japan dienen die jungen Blatter von 

 Helwingia rusciflora Willd. (Fam. 

 Cornaceae) als Gemiise. 



3h) Bl tit enge muse (Bliiten als Gemiise). 

 Karfiol, Carviol, Blumenkohl, Cauli, der 

 unentwickelte, fleischig gewordene Bliiten- 

 stand der Kohlspielart Brassica oleracea L. 

 var. Botrytis L., besteht aus einein ver- 

 kurzten, stielrunden Stengel, der in eine 

 groBe, verzweigte, sehrdichte, fast scheiben- 

 fbrmige, flachgewblbte, fleischige, gelblich- 



weiBe Masse iibergeht. Diese Masse setzt 

 sich aus den unentwickelten und veranderten 

 Bliitenstielen und Bliitenteilen (Bliiten- 

 sprossen) zusammen. Das iiberaus beliebte 

 Gemiise wird sowohl in Treibzucht als auch 

 in Freilandkultur gewonnen. Sehr erheblich 

 ist der Anbau in Italien, das auch viel 

 exportiert. Naheverwandtistder Spargel- 

 kohl, Broccoli, italienischer Sommerkohl, 

 italienische Kohlsprosse, von Brassica olera- 

 cea var. asparagoides L., der in Italien, im 

 siidlichen Frankreich und in den siidlichen 

 osterreichischen Kronliindern wie Blumen- 

 kohl gezogen und gebraucht wird. Er be- 

 sitzt einen hoheren Stengel, dessen Aeste mit 

 kleineren und grb'Beren, geruncleten, weiBen, 

 gelben oder violetten, fleischigen Bliiten- 

 sprossen besetzt sind. Zu den Luxus- 

 gemiisen zahlt die Artischocke, die durch 

 die Kultur veranderten, nicht entfalteten, 

 bis zwei Faust groBen, haufig mit einein 

 Stuck des dicken Bliitenstengels versehenen 

 Bliitenkorbchen vonCynaraScolymusL. Das 

 Bliitenkorbchen besitzt dicke und fleischige, 

 eifb'rmige, griine oder braunliche, fast wehr- 

 lose, an der Spitze in einen Dorn auslaufende 

 Hiillbliltter. Der fleischige Bliitenboden 

 ist dicht mit Borsten und nicht entfalteten 

 Bliiten besetzt. Nach der Farbe und Be- 

 wehrung der Hiillblatter und nach der Grb'Be 

 der Kbrbchen werden mehrere Spielarten 

 unterschieden. Die Pflanze stamint aus 

 Nordafrika und wird hauptsachlich in 

 Siideuropa gezogen. Die siidfranzbsischen 

 Sorten werden im Handel weit hbher be- 

 wertet als die italienischen. In diese 



Gruppe konnen auch die Mahua-, Mohra- 

 oder Mowrabliiten von Illipe latifolia 

 Engl. (= Bassia latifolia Roxb., Fam. Sapota- 

 ceae, Vorderindien) gerechnet werden, die 

 von den Indern gesammelt und an der 

 Sonne getrocknet werden. Sobald im Marz 

 und April die Antheren ausgestaubt haben, 

 vergroBern sich die Blumenblatter gewaltig 



und speichern bis 



0/ 

 



Zucker (davon 



49,8%'Invertzucker uncrtiber 13% Rohr- 

 zucker) auf. Ein Baum liefert bis 150 kg 

 Bliiten. Sie bilden ein wichtiges Nahrungs- 

 mittel und dienen auch zur Destination von 

 Alkohol (,,daru"). 



3i) Frucht- und Samengemiise. 

 In dieser Gruppe ist am reichlichsten die 

 Familie der Cucurbitaceen vertreten, 

 zu der die Gurken, Kiirbis, Zucker- und 

 Wassermelonen gehbren. Dann folgen die 

 Solanaceen mit Tomaten, spanischem 

 Pfeffer und Eierfrucht und die L eg u mi n o s e n 

 mit Schnittbohnen, griinen Puffbohnen und 

 griinen Erbsen. AuBerdem liefern noch 

 einige andere Familien hierhergehbrige Ge- 

 miisepflanzen. Gurken sind die unreifen 

 Friichte von Cucumis sativus L., werden in 

 zahlreichen Spielarten kultiviert und im 



