766 



GenuBmittel (Vegetabilische GenuBmittel) 



Das Mateblatt ist bis 16 cm lang, eiformig 

 bis eiformig-langlich, in den Blattstiel ver- 

 schmalert, an der Spitze stumpf oder ein- 

 gekerbt, am Rande entfernt kerbig-gesagt, 

 kalil, lederig. Das Blattgewebe enthalt zwei 

 Palisadenreihen, nnr in der Oberhaut der 

 Unterseite Spaltoffnungen, in einzelnen Zellen 

 des Schwammparenchyms finden sich groBe 

 Kristallrosetten von Calciumoxalat. Der 

 Gehalt an Coffein schwankt zwischen 0,2 nnd 

 3,335%, betragt zumeist 1 bis 1,5%. In 

 Euro pa hat sich Mate nicht einburgern konnen 

 (Ausflihrliches s. bei Hartwich, Die mensch- 

 lichen GenuBmittel). 



Verwandt mit Mate ist die Cassine, die von 

 Ilex Cassine L. und anderen Arten stammt und 

 von den Indianern im Siidosten der Vereinigten 

 Staaten (yon Virginia bis zum Rio grande del 

 Xorte) wie 3Iate gebraucht wnrcle. Bei den 

 WeiBen hieB der Trank Black drink. Seine 

 Anwendung ist gegenwartig nicht mehr iiblich. 



3. Kaffee(die Samen vonCoffea arabica 

 L. Rubiaceae). Der Kaffeebauin kommt wild 

 vor in Siidabyssinien nnd in den Gallalandern 

 Enarea nnd Kaffa, wo er nach Schweint'urt 

 mit anderen Geholzen das als Wo en a Dega 

 bezeichnete Yegetationsgebiet bildet. Die 

 weiter siidlich, am Njassa-See, in Uganda, in 

 Njave aufgefundenen Kaffeestrivucher gehoren 

 anderen Coffea- Arten an. 



Im Habitus erinnert der Kaffeebaum an 

 unsere Kirsche, wird aber gewohnlich strauchartig 

 gezogen; in der Bliitezeit, aber auch mit Friichten 

 beladen, bietet der Baum einen iiberraschend 

 s chonen Anblick (Fig. 4). Die Friichte sind 



kleinen Kirschen ahnliche Steinbeeren, anfanglich 

 griin, dann gelb und rot und schliefilich in Voll- 

 reife dunkelviolett. Durch die Kultur entstanden 

 zahlreiche Varietaten, die sich besonders in der 

 Griifie, Form und Farbe der Friichte unterschei- 

 den, z. B. var. amarella (cafe botucatu) mit gelben 

 Friichten, var. Maragogipe (Brasilien) mit groBe- 

 ren Friichten und Samen (wie Liberia-Kaffee) 

 u. a. 



Von anderen Coffea-Arten hat nur C. 

 lib erica Bull., der Liberia- oder Monrovia- 

 kaffee, eine groBere Bedeutung gefunden. 

 Der Bourbonkaffee (Cafe Marron) von 

 C. Mauritiana Lam., der einigemal auf dem 

 Markte erscliien, ist kein Ersatz des arabischen 

 Kaffees, da er kein Coffein enthalt (vgl. 

 Froe liner, Die Gattung Coffea und ihre 

 Arten, 1898; und T. F. Hanausek, Bourbon- 

 kaffee, Zeitschrift fur Untersuchung der 

 Nahrungs- und Genufimittel, 1899, S. 545). 



Behufs Gewinnung der Kaffeebohnen 

 sind zwei Methoden in Anwendung, die 

 trockene und die nasse. Nacherstererwerden 

 die zu meist an der Sonne getrockneten Friichte 

 mit Keulen, Stampfen oder Walzen zertrummert 

 und die Hiillreste durch Schwingen entfernt. 

 Die nasse (westindische, brasilianische) Me- 

 thode zeigt nach den Produktionslandern 

 einzelne Verschiedenheiten. In Venezuela 

 werden nach A. Ernst die frischen Friichte 

 mit dem Descerezador von der fleischigen Hiille 

 befreit, indem sie durch keilformige Spalte 

 gegen einen mit vielen stumpfen Spitzen ver- 

 sehenen rotierenclen Zylinder gedrangt werden. 

 Daranf iiberlaBt man sie in einem ausgemauerten 



Fig. 4. Kaffeebaum, A bliihender Zweig, B Zweig mit Friichten. Nach Sadebeck. 



