Genufimittel (Vegetabilische Gemifimittel) 



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Teichbette durch kurze Zeit einer Garung, und 

 trocknetsie auf grpBen, mitZiegelngepflasterten 

 Hb'fen. In der Trilla wird dann die den Samen 

 umhiillende Pergamentschale dtirch ein in 

 einem kreisfbrmigen Bett laufendes schweres 

 Holz oder Steinrad zerquetscht und der Ven- 

 teador trennt schlieBlich die Spreu von den 

 Samen. Mitunter ist die Trilla anch ein Stampf- 

 werk. Sehr zweckmaBig ist die Zubereitung 

 in Indien und auf Java, woriiber Tschirch 

 ausfuhrlich beriehtet hat (,,Indische Heil- und 

 Nutzpflanzen"). 



Die Kaffeefrucht ist zweifacherig. Das 

 suB schmeckende Fruchtfleisch umschlieBt ein 

 diinnes, sehr zahes und festes Samengehause 

 (die innerste Fruchtschicht oder Endokarp), 

 das zwei Facher bilclet, in denen je ein Same 

 liegt. Mitunter (meist an alten Baumen und 

 an den Zweigspitzen) schlagt ein Same fehl, 

 die Frucht enthalt dann nur einen zylindri- 

 schen oder rundlichen Samen, den sogenannten 

 Perlkaffee, der ausgelesen und als besonders 

 gute Sorte geschatzt wird, was er aber nicht 

 verdient. 



Aus clem frischen Fruchtfleisch bereitet man 

 in Arabien ein weinartiges Getrank, den Kischr 

 oder Geschr. -- Audi die bei der Bereitung ab- 

 fallenden Hiillen werden zur Herstellung eines 

 Extrakt.es verwendet, der beini Rosten der Kaifee- 

 bohnen als Zusatz client. 



Der Same besitzt eine diinne, glanzende 

 Samenhaut, das ,,Silberhautchen", die bei 

 der Bereitung ebenfalls grbBtenteils entfernt 

 wird. Somit ist die Kaffeebobue nur der 

 Samenkern; er besitzt die bekannte plan- 

 konvexe Gestalt (plane Bauch- und gewblbte 

 Riickenilache), ist im UmriB eirund oder 

 elliptisch und tragt auf der Bauchflache eine 

 Langsrinne (mit Resten der Samenhaut), ent- 

 standen clurch die Faltung des hornigen, gelben, 

 griinlichen, blaulichen oder braunen Nahr- 

 gewebes, das die Hauptmasse des Samens aus- 

 macht. In einem entsprechenden Hohlraume 

 desselben am unteren Rande liegt der Keim. 

 In betreff des anatomischen Banes mogen 

 folgende Angaben genligen. Die in der Furche 

 steckenden Reste der Samenhaut zeigen im 

 Querschnitt drei Zellschichten, deren oberste 

 selir charakteristische, meist gestreckte, spindel- 

 fb'rmige, schiefporbse Sklereiden enthalt, Das 

 Nahrgewebe besteht aus polyedrischen Zellen, 

 deren Wande von der Flache grob netzleisten- 

 fbrmig verdickt, im Durchschnitt knotig er- 

 scheinen. Die Verdickungen sincl Reserve- 

 zellulose und werden bei der Keimung auf- 

 gelo'st. Als Zellinhalt findet sich b'lhaltiges 

 Plasma, Gerbstoff, Zucker, mitunter auch 

 feinkbrnige Starke in selir geringer Menge. 



Der Gehalt der Kaffeebohnen an 

 Coffein schwankt zwischen 0,3 und 2,36%, 

 das Mittel ist nach Kbnig 1,07%. Es ist nur 

 gebunden vorhanden und zwar als chlorogen- 

 saures Kali-Coffein. Die Chlorogensaure 



ist dem Kaffee eigentimilich und kann in 

 Kaffeesaure und Chinasaure gespalten werden ; 

 auBerdem ist noch eine zweite Saure, die 

 Coffalsaure enthalten. Der Fettgehalt 

 betragt 10 bis 13%, von Zucker sind 8,62, von 

 Aschenbestandteilen 3,02 vorhanden. 



Von der groBen Anzahl der Provenienz- 

 sorten des Kaffees, die in ihren (. L )ualitaten sehr 

 bedeutende Unterschiede darbieten, mogen hier 

 nur die Haupttypen genannt werden: Englisch- 

 indische Sorten, die des Festlandes (die Nil- 

 aghiri) und die Ceylonsorten, die sich in Natives 

 und in Plantations gliedern. Hollandisch- 

 indische mit Java an der Spitze, dann Sumatra 

 und Celebes (Goldmenado). Nordamerikani- 

 sche, wie Mexiko, und mittelamerikanische, 

 Guatemala, San Salvador, Nikaragua und Costa- 

 rica (eine vortreffliche Sorte); Antillenkaffee, 

 wie Kuba, Jamaika, Puertorico (eine der besten, 

 wird schon dort gefarbt und gibt ein halt- 

 bares, sich nicht ,,sauerndes" Getrank); Siid- 

 anierikanische mit den guten Sorten von Vene- 

 zuela und vor allem Brasilien, bezuglich der Quan- 

 titat das erste Kultur- und Exportgebiet. Santos 

 prodiiziert, allein 300 Mill. kg. Das gauze Brasilien 

 636, Hollandisch-Indien 35,3, Venezuela 56, 

 Guatemala 36,8 Mill, kg; die Gesamtproduktion 

 betrug 1905 890, 1907 fiber 900 Mill. kg. Der 

 Konsum in Europa und Nordamerika betragt per 

 Jahr und Kopf der Bevolkerung: Holland 5,65, 

 Belgien 4,44, Nordamerika 3,90, Schweiz 3,02, 

 Danemark 2,80, Skandinavien 2,60, Deiitschland 

 2,30, Frankreich 1,14, Oesterreich 0,90, England 

 0,48, Italien 0,47, Portugal 0,34, Spanien 0,16, 

 Ru Bland 0,083 kg. 



Der Kaffee wird bekanntlich nur im ge- 

 rosteten Zustande verwendet. Durch das 

 Rosten wird die chemische Zusammensetzung 

 sehr bedetitend geanclert, der Wassergehalt 

 geht zuriick, die Stickstoffsubstanzen werden 

 durch Zersetzung vermindert, der Fettgehalt 

 nimmt (relativ) zu, das Coffein ab, der Zucker 

 wird in Karamel verwandelt. AuBerdem ent- 

 wickelt sich ein empyreumatisches Kaffeebl, 

 das Caffeol, das den bekannten, angenehmen, 

 beim Rosten sich entwickelnden Geruch be- 

 dingt. 



Ueber die Geschichte des Kaffees vgl. 

 Hartwich, 1. c. S. 307 ff. 



Eine besondere volkswirtschaftliche und 

 nationalokonomische Bedeutung kommt den 

 Kaffeesurrogaten zu, von denen die 

 Zichorie, die gerostete und zerkleinerte 

 Wurzel des kultivierten Wegwartes, Cichorium 

 Intybus L., der Feigenkaffee (Siiddeutsch- 

 land, Oesterreich) und die aus Cerealien und 

 Malz bereiteten Surrogate eine umfangieiche 

 Anwendung gefunden haben. 



4. KolanuS (die Samen und die einzelnen, 

 auseinandergebrochenen Keimblatter der Ster- 

 culiacee Cola vera Schumann). Das Ver- 

 breitungsgebiet des Baumes reicht in Sene- 

 gambien vom 11 n. Br. bis zum 5 s. Br. in 

 Loango und im Kongogebiet. Diese Samen 

 besitzen zwei Keimblatter. Siidlich von diesem 



