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GenuBmittel (Yegetabilisclie GenuBmittel) 



Beziiglich ihres anatomischen Baues ist fol- 

 gendes hervorzuheben. Die Epidermis der Keim- 

 blatter tragt keulenformige, bis 120 ft lange 

 Trichome, die aus einer Reihe tonnen- oder 

 ringformiger, diinnwandiger, mit feinkornigem 

 Inhalte erf iillter Zellen zusammengesetzt sind und 

 am Scheitel abgerundet mit zwei oder drei Zellen 

 abschlieBen. Sie werden nach ihrem ersten Beob- 

 achter Mitscherlichsche Korper genannt. Das 

 von der Oberhaut umschlossene Gewebe der 

 Keimblatter ist ein Parenchym, dessen diinnwan- 

 dige Zellen Starkekorner, Aleuronkorner, Oel- \ 

 plasma mit ausgeschiedenen Fettsauren (in Form 

 strahliger Biischel von Kristallnadeln) und 

 Farbstoff enthalten. Die mit den Farbstoff- 

 klumpen erfiillten Zellen sind an ihrer violetten, 

 roten oder gelbbraunen Farbe kenntlich. 



Das anregende Prinzip der Kakaobohnen 

 istTheobromin, das zu 1,31 bis 1,66, imMittel 

 zu 1,49% enthalten ist. AuBerdem sind 22,92% 

 Kohlehydrate und 45,57% Fett vprhanden. 

 Die Bo'lmen vereinigen demnach die Eigen- 

 schaften eines GenuBmittels mit denen eines 

 fettreichen Nahrungsmittels, wodurch sie sich 

 von den iibrigen GenuBinitteln selir vorteilhaft 

 unterscheiden. 



Die besten Sorten liefert Venezuela (Caracas, 

 Puerto Cabello), die groBten Quantitaten Ecua- 

 dor; dessen Export betrug 1911 bei 39000000kg, 

 der Export von Venezuela etwa die Halfte, der 

 von Brasilien 3 277 000 kg (1908). Im Jahre 

 1911 betrug die Kakao -Welternte 244 545 000 kg. 

 Nach Deutschland wurden 1911 50 855 000 kg 

 eingefiihrt, um 11% mehr als im Vorjahre. 



Kakao prapar ate. Die Kakaobohnen 

 werden nur gerostet verarbeitet. Durch das 

 Rosten wird das Aroma erhb'ht, der Geschmack 

 verbessert und das Starkemehl teilweise dextri- 

 niert. Die hierauf von den Schalen und den ' 

 harten Wiirzelchen befreiten Kerne werden 

 vermahlen und bilden die Kakaomasse, die j 

 in Blockform in den Handel gebracht wird. 

 Zur Herstellung des Kakaopulvers wird; 

 der Masse 25 bis 30%, oder spgar fast der gauze 

 Gehalt von Fett entzogen, indem man dieses, 

 die sogenannte Kakao butter, mittels hydrau- 

 lischer Pressen abpreBt. Bei der Fabrikation 

 des ,,aufgeschlossenen u oder ,,lb'slichen" Kakao- 

 pulvers (Puder. hoUandischer Kakao) wird 

 die Masse mit Natrium-, Kalium-, Magnesium-, 

 Animoniumkarbonat oder mit Dampf behanclelt, 

 was bezwecken soil, daB sich der Kakao beim 

 Gebrauch in Wasser oder in Milch rasch ver- 

 teilt und lange darin suspendiert bleibt. Ob 

 er dadurch auch leichter verdaulich wird, wie 

 man angibt, ist nicht ausgemacht, Ein 

 weiteres ungemein verbreitetes Produkt ist die 

 Schokolade, worunter man ein Fabrikat 

 versteht, das aus gerostetem und enthiilstem 

 Kakao, feingemahlenem Konsumzucker, mit 

 oder ohne Zusatz von Kakaobutter, Vanille, 

 Vanillin, Zimt, Nelken oder anderen Gewtirzen 

 bereitet wird und mindestens 30% Kakao 

 und Kakaobutter enthalt (Codex alimentarius 

 Austriacus). Schokolade zum Rohessen oder 



Fondants chokolade enthalt noch Niisse, 

 Mandeln, Milch, Kaffee, Tee, Honig, Orangen 

 u. dgl. AuBerdem werden noch Ueberzugsmassen 

 oder Couverturen und verschiedene Schoko- 

 ladewaren erzeugt. 



B. Pyridinkorper enthaltende 

 GenuBmittel. 



i. Tabak. Tabak, wohl das universellste, 

 auf der ganzen Erde verbreitete GenuBmittel, 

 besteht aus den zum Rauchen, Schnupfen oder 

 Kauen zubereiteten Blattern mehrerer Arten 

 der Solanaceengattung Nicotiana,diegroBten- 

 teils in Amerika einheimisch sind, woher ja. 

 auch die Kenntnis und Anwendung dieses 

 GenuBmittels nach Europa gelangt ist. Die 

 wichtigsten tabakliefernden Arten sind Nico- 

 tiana Tabacum L., virginischer Tabak, ein- 

 heimisch im tropischen Amerika, und N. 

 rustica L., Bauern-, Veilchen-, ungarischer, 

 tiirkischer, gemeiner, asiatischer, mexikani- 

 scher, bra^ilianischer Tabak, einheimisch in 

 Mexiko und Texas. Beide Arten, insbesondere 

 die erste, enthalten zahlreiche Varietaten 

 und Hybriden; hervorzuheben ist N. macro- 

 phylla Lehm. (N. latissima Miller), der Mary- 

 land- oder groBblatterige Tabak, der in Mary- 

 land, Ohio, auf Kuba und Puertorico, in 

 Ungarn und in der Tiii'kei kultiviert wird. 

 Diese Form wird iibrigens auch als gute Art 

 angesehen (Fig. 7). 



Ich gebe hier (mit einigen Abkiirzungen 

 groBtenteils wortlich) eine vortreffliche Zusam- 

 menstellung der Arten und Formen von Nico- 

 tiana, die von Dr. K. PreiBecker in den ,,Fachl. 

 Mitteil. der k. k. osterr. Tabakregie", AVien 1907, 

 H. 3, veroffentlicht wurde; sie weicht in einigen 

 Fallen von der bekannten Gruppierung von 

 Comes ab. Die Einteilung nach Dunal in De 

 Candolles Prodromus: A. Didiclya. Frucht- 

 knoten zweifacherig. - - I. Sektion. Tabacum. 

 Rote oder rotliche Blumenkrpne mit (nahezu) 

 regelmaBigem Sanme. 1. Nico tiana Ta bacu m L. 

 Kronenzipfel spitzwinklig. a) Var. fruticosa 

 Hook.fil., Blatter in den schmal gefliigelten Blatt- 

 stiel verschmalert. Siidamerika. Hierher viele 

 Sorten des siidosth'chen Asiens, dannderLatakia 

 in Syrien, Sam sun und Bafra in Kleinasien, 

 einige Draniavarietaten, der Sennaartabak in 

 Afrika, Moro di Cori (Italien) und Szuloker 

 (Ungarn). b) Var. chinensis Fisch. (N. petiolata 

 Agdh.), Blatter eiformig-lanzettlich, mit Aus- 

 nahme der obersten langgestielt, Stiele kaum 

 merklich gefliigelt. Brasilien. Hierher alle 

 Tabake, die an der Siid- und Ostkiiste Asiens ur- 

 spriinglich gebaut wurden, darunter auch der 

 jetzige Fuji in Japan, dann der Tabac d'or in 

 Persien (Tabak von Schiras, Tumbeki)und der 

 Tabak von Sokotra. c) Var. lancifolia (W.) Com. 

 Blatter lanzettlich, zugespitzt, am Rande gewellt. 

 Ecuador. Hierher Domingo, Kentucky, Burley, 

 der spitzblatterige Pfalzer, Cattaro und Brasile 

 Beneventano( ltalien)und einige indische Tabake 

 d) Var. brasiliensis Com. Blatter langelliptisch, 

 kurz zugespitzt. Brasilien. Hierher Brasil, Mary- 

 land, Ohio, Aniersforter, Veliwe und Betinve 

 (Holland), Palatinat, Gundi (Deutschland), die 



