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Gerbung und Gerbstoffe 



so wenlen bei der mechanischen Entfernung 

 tier Oberhaut auch diese Bestandteile der Haut 

 beseitigt. 



Das U n t e r h a u t z e 1 1 g e w e b e 1st ein 

 lockeres, rait Fettzellen durchsetztes Zellgewebe, 

 das auf mechanischem Wege (durch Schaben oder 

 Schneiden) vom Corium entfernt werden mufi. 



2\)) Chemische Zusammensetzung. 

 In chemischer Hinsicht sind als wichtigste 

 Bestandteile der Haut einige Proteine (Col- 

 lagen, Keratine, Mucine, Elastin), ferner Fett 

 und Wasser (60 bis 80%) zu bezeichnen. Die 

 Hornschicht der Epidermis besteht haupt- 

 sachlich aus Keratinen, deren relative Bestau- 

 digkeit gegen Sauren, Alkalien und Enzyme 

 hervorzuheben ist, wahrend Alkalisulfide eine 

 hydrolysierende Wirkung ausiiben. Deshalb 

 werden auch Haare und Wolle in sulfid- 

 haltigen Losungen viel starker angegriffen 

 als in rein alkalischen. Die Schleimschicht 

 besteht im wesentlichen aus Mucinen, die 

 in Alkalien recht leicht loslich sind und auch 

 bei beginnender Faulnis friiher als andere 

 Bestandteile der Haut angegriffen werden. 

 Das Unterhautzellgewebe ist durch 

 seinen Fettreichtum ausgezeichnet; Fette 

 1'inden sich auch in den Fettdriisen der 

 Oberhaut (cholesterinartige Fette) und in 

 den Fettzellen des Coriums (zumeist tri- 

 glyceridartige Fette). Den wichtigsten Be- 

 standteil der Haut aber bildet das Collagen, 

 welches das Material der Hautfasern im 

 Corium darstellt und beim GerbprozeB jeue 

 Veranderungen erleidet, die fiir die Leder- 

 bildung charakteristisch sind. 



Obgleich manche Anzeichen dafiir sprechen, 

 daB das Collagen der Haute verscliiedener Tiere 

 nicht eine bestirnrnte einheitliche Substanz dar- 

 stellt (Unterschiede im Schwefelgenalt, in der 

 Leichtigkeit der Gelatinebildung usw.), so siiid 

 doch unsere diesbeziiglichen Kenntnisse zu gering, 

 urn von mehreren Collagenarten sprechen zu 

 konnen. 



Von physikalischen Eigenschaften des 

 Collagens sind hervorzuheben : Die Unloslich- 

 keit in Wasser, verdunnten Sauren und 

 Salzlosungen (die stark verbreitete Ansicht 

 Reimers, daB 10-prozentige Kochsalzlosung 

 auf das Corium losend wirkt, ist unrichtig); 

 kalte verdiinnte Losungen von Alkalien 

 (z. B. Kalkwasser) und Enzymen (Trypsin 

 und Pepsin) wirken nur sehr langsam hydro- 

 lysierend. Alkohol und einige starke Salz- 

 losungen wirken entwassernd, und diese 

 Wirkung scheint neuerdings auch technische 

 Bedeutung zu erlangen. Die Wirkung des 

 Alkohols ist auch eine denaturierende, und 

 andauernd ,,gehartetes" Collagen wird durch 

 Kochen mit Wasser nicht mehr in Gelatine 

 vcrwandelt. Verdiinnte Sauren und Alkalien 

 wirken schwellend und diese Schwellungs- 

 erscheinungen sind sowohl wissenschaftlich 

 interessant s. S. 963 als technisch 



wichtig. Durch anhaltendes Kochen mit 

 Wasser oder - - rascher - - mit verdunnten 

 Sauren und Alkalien wird Collagen in Glutin 

 (Gelatine) verwandelt; dies stellt die erste 

 Stufe der Hydrolyse dar, in deren weiterem 

 Verlauf Gelatosen, Peptone und Amino- 

 sauren entsteheu. Diese Produkte der Hydro- 

 lyse bilden den Hauptteil unserer Kenntnis 

 der chemischen Zusammensetzung des Col- 

 lagens; denn bei der auBerordentlichen 

 (und nicht bestimmbaren) GroBe des Col- 

 lagenmolekuls gibt die Elementaranalyse 

 nur wenig Aufklarung. Immerhin ist der 

 fiir alle Rindercollagene konstante Stick- 

 stoffgehalt von 17.8% (Schaf collagen hat 

 17.0%, ZiegencoUagen 17.4% N) fiir tech- 

 nische Berechnungen des Durchgerbungs- 

 grades wichtig uud mag claher erwahnt sein. 

 Eine weitgehende Aehnlichkeit besteht zwi- 

 schen Collagen und seinem ersten Hydrolyse- 

 produkt, der Gelatine. Letztere ist durch die 

 leichtere Reindarstellung und durch die 

 Loslichkeit in Wasser dem Studium leichter 

 zuganglich als das Collagen; ihr Verhalten 

 laBt in ziemlich weitgehendem MaBe auf das 

 Verhalten des Collagens zuriickschlieBen, 

 was fiir die Aufklarung gerbereichemischer 

 Fragen von Wichtigkeit ist. 



3. Das Verhalten von Gelatine und von 

 Haut. Gelatine geJiort insofern zu den best- 

 studierten Proteinen, als ihre hydrolytischen 

 Abbauprodukte qualitativ und quantitativ 

 recht genau bekannt sind. Die betrachtlichen 

 Mengen von Glykokoll, Glutaminsaure und 

 von Diaminosaureu, sowie das Fehlen von 

 Tyrosin weisen darauf hin, daB nur die so- 

 genannte Antigruppe der EiweiBstoffe im 

 Gelatinemolekiil vorhanden ist. Darauf 

 ! beruht wohl die relative Bestandigkeit 

 dieses Proteins (und auch des Collagens). 

 Zum Verstandnis des chemischen Ver- 

 haltens der Gelatine wird man ihren ampho- 

 teren Charakter zu beriicksichtigen haben, 

 wahrend viele Reaktionen der Gelatine 

 aus der Kolloidnatur dieses Stoffes abge- 

 leitet werden mussen. Der amphotere 

 Charakter ergibt sich aus dem Wesen der 



Aininosaure R<^ und wird in modi- 



X COOH' 



fiziertem Grade auch jenen Stoffen eigen 

 sein, die aus mehreren Aminosauren (ver- 

 mittels CO NH-Bindung) zusammenge- 

 setzt sind. Je komplizierter das Protein- 

 molekiil, desto geringer wird die Zahl der 

 freien Ammo- und Carboxylgruppen sein 

 (verglichen mit den genannten CO NH- 

 Gruppen) und desto weniger ausgepragt 

 wird claher der basische oder saure Charakter 

 des Molekiils erscheinen mussen, sofern man 

 nicht den CO NH-Gruppen eine sauren- 

 resp. basenbindende Fahigkeit zusprechen 

 will. Andererseits wird der Ivolloidcharakter 



