1028 



Geschmaek 



den Plexus tympanicus hindurch zu gehen 

 und spater entweder im Trigeminus oder aufs 

 neue im Glossopharyngeus aufgefunden zu 

 werden. DieserUmweg erklart dieAgeusiedes 

 hinteren Teils der Zunge nach der Stacke- 

 schen Radikaloperation des Mittelohrs. Alle 

 diese Meinungen finden Stiitzen in klinischen 

 Beobachtungen. Unter letzteren treten be- 

 sonders die chirurgisehen Falle, wo wegen 

 heftiger Trigeminusneuralgien das Ganglion 

 Gasseri exstirpiert wurde, in den Vorder- 

 grund. Bald wurden noch vollstandiger 

 Trigeminus durchschnei dung die vorderen 

 zwei Drittel, bald die ganze Zunge an der 

 operierten Seite geschmacksunfahig gefun- 

 den. Vereinzelt war jedoeh auch, obgleich 

 die Operation vollstandig gehingen war, der 

 Geschmack erhalten geblieben. Krause, 

 dera wir eine Monographic iiber die Trige- 

 minusneuralgie verdanken, schlieBt aus seinen 

 Befunden, daB groBe individuelle Verschie- 

 denheiten vorkommen und die Geschmacks- 

 innervation gelegentlich vom Glossopharyn- 

 geus aus, meistens aber von beiden Nerven 

 besorgt wird. 



2. UnbedingteReflexe. AlleJdiese Bahnen 

 fiihren ztir Medulla oblongata und losen hier 

 fiir die Verdauung auBerordentlich wichtige 

 sogenannte unbedingte Reflexe aus. Die 

 Tatigkeit der Speichel- und Magendriisen 

 wircl groBtenteils durch diesen wundervollen 

 Mechanismus reguliert und darin liegt ohne 

 Frage die Hauptbedeutung des Geschmacks. 

 Ihr gegeniiber verschwindet gewiB jeder 

 kulinarische GenuB. Das UnbewuBte ist 

 auf diesem Gebiet ungleich wichtiger als 

 jenes, was bewuBt wird. Hiermit sfeht es 

 wahrscheinlich imZusammenhang, daB es bis 

 jetzt noch nicht gelungen ist, der kortikalen 

 Lokalisation der Geschmacksfunktion auf 

 die Spur zu kommen. Bechterew verlegt 

 sie experimentell in das Operculum. 



3. Schmeckstoffe. In der Natur gibt 

 es eine gewisse Zahl Stoffe, die in den 

 Mund genommen, sich geschmacklos zeigen, 

 d. h. weder emeu Reflex noch eine Ge- 

 schmacksempfindung auslb'sen. Manche 

 andere jedoeh schraecken. Sind sie in ihrem 

 chemischen Charakter vollstandig oder 

 einigermaBen bekannt, so nennt man sie 

 Schmeckstoffe in engerem Sinne. Die Zahl 

 der Schmeckstoffe ist sehr groB und um- 

 faBt die verschiedensten chemischen Korper. 



Wenn ein Schmeckstoff im Mund eine 

 Empfindung hervorrufen soil, haben naeh- 

 einander drei Vorgange stattzufinden: 1. 

 eine Auflosung in dem Mundspeichel, 2. eine 

 Diffusion des Schmeckstoffes in den Poms 

 des Schmeckbechers hinein, 3. ein Ein- 

 clringen in die Schmeckzellen, wo die die 

 Geschmacksempfindung hervorrufende che- 

 mische Reaktion sich abspielt. 



Der erste ProzeB fallt bei dem Schmecken 

 von Losungen fort; er wird darin durch die 

 Vermischung der beiden in Betracht kom- 

 menden Fliissigkeiten (schmeckende Losung 

 und Speichel) ersetzt. Die Diffusion findet 

 immer statt und verursacht vielleicht ofters 

 eine Trennung der chemischen Bestandteile 

 des Schmeckstoffes, wenn mehrere Kompo- 

 nenten darin vorhanden sind. Auch das 

 Eindringen in die Zellen kann in verschie- 

 denem Grade und mit sehr differenter Ge- 

 schwindigkeit zustande kommen. Aus alien 

 diesen Grunden ist es moglich, daB Bestand- 

 teile, die sich im Schmeckstoff nebeneinander 

 finden, in die Zellen erst nacheinander ein- 

 dringen. Im allgemeinen werden bloB in 

 Wasser losliche Stoffe schmackhaft sein. Der 

 kolloidale Zustand scheint, da erwahre,mole- 

 kulare Loslichkeit des im Sol dispersierten 

 Stoffes nur in sehr beschranktem MaBe neben 

 sich zulaBt, den Geschmack auszuschlieBen. 



4. Die vier Modalitaten. Meistens sind 

 die Schmeckstoffe verhaltnismaBig einfache 

 chemische Verbindungen; chemischen Kor- 

 pern mit hohem Molekulargewicht geht ge- 

 wohnlich der Geschmack ab (Hay era ft). 

 Sinnesphysiologisch lassen sie sich in vier 

 Gruppen ordnen: 



Amara 

 (Bitterstoffe) 



Glykoside 



Alkaloide 



viele Amide 



Magnesiumsalze 



Cholate 



Ureum 



Aetherdampf 



Salsa 



(Salze) 



die Chloride von 

 Kalium, Natrium, 

 Lithium, Calcium, 

 Ammo nium, 

 manche Nitrate und 

 Sulfate 



Dulcia 



(SiiBstoffe) 



die Zuckerarten 

 Glycerin 

 Glykol 

 Glykokoll 

 Saccharin 

 Dulcin 



Asparaginsaure 

 (die rechtsdrehende) 

 Berylliumsalze 

 Bleisalze 

 Chloroformdampf 



Acida 



(saure Stoffe) 



alle anorganischen 

 und organischen 

 Sauren. 



Manche Stoffe besitzen neben ihrem 

 Hauptgeschmack auch noch einen Bei- 

 geschmack, welcher oft, aber nicht immer aiif 

 leichte Verunreinigungen zuruckzufiihren ist. 

 Es gibt sogar eine gewisse Anzahl Stoffe, 

 denen eine Doppelqualitat zukommt, insofern 

 als sie an der Spitze. den Randern oder der 

 Wurzel der Zunge verschieden schmecken 

 (z. B. Kaliumchlorat, d-Mannose usw.). 

 Endlich haben viele Stoffe auBer einem Ge- 

 schmack noch einen Geruch. Dieser liiBt 



