Geschmaek 



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sich dadurch beseitigen, dafi man den be- 

 treffenden Stoff bei verschlossener Nase in 

 den Mund nimmt und nicht schlnckt. Jener 

 Nebengeruch kann sogar von sekundarer Zer- 

 setzung des Mundepitheliums herriihren. 

 v. Frey fand, daB der Geschmaek der Lauge 

 auf diese Ursache zuriickzufiihren sei. Auch 

 fiir den Metallgeschmack laBt sich almliches 

 behaupten (Herlitzka). 



Namentlich aus theoretischen Griinden, 

 anfanglich anschlieBend an die Valenzlehre, 

 spater an die Dissoziationstheorie, hat man 

 sich in der Neuzeit vielfach bemiiht, die 

 Intensitat, mit welcher bestimmte Schmeck- 

 stoffe einen Geschmaek auslosen, messend 

 zu verfolgen. Gewohnlich geschah dies nach 

 der Methode der Schwellenbestimmiing in 

 der Voraussetzung, daB die Schmeckinten- 

 sitat einer Substanz der Verdiimning, in 

 welcher sie eine Geschmacksempfindung her- 

 vorzurufen imstande ist. uingekehrt propor- 

 tional sei. Dabei wurde der betreffende Stoff 

 in Wasser von nahezu 24 C. gelost und eine 

 Probe der Losung, meistens 1 ccm, in den 

 Mund genommen und gekostet. Zwischen 

 den Versuchen muB der Mund selbstver- 

 standlich sorgfaltig mit Wasser ausgespiilt 

 oder etwas indifferent schmeckendes Brot 

 genossen werden. Es zeigte sich, daB, wenn 

 man einige unter sich aqnimolekulare Saure- 

 losungen ihrer Schwellenwerten nach ver- 

 gleicht, denjenigen, welche am vollstandigsten 

 dissoziiert sind, der kleinste Schwellenwert, 

 also der kraftigste Geschmaek znkommt 

 (Corin). Auch die Intensitat des salzigen 

 Geschmacks wird von der Zahl der freien 

 lonen, namentlich der Anionen beherrscht. 

 Dabei ist fiir den Geschmaek der chemische 

 Charakter, dagegen nicht die Ladung der ! 

 lonen, bestimmend, denn von den in Salz- 

 losungen vorkommenden positiv geladenen 

 lonen geben einige einen salzigen (Kochsalz), 

 andere einen bitteren (Magnesiumsalze), ganz 

 vereinzelte einen siiBen Geschmaek (Beryl- 

 liumsalze). Nach Herlitzka ware hierbei 

 die prazipitierende Wirkung der lonen auf 

 die Kolloide der Schmeckzellen entscheidend. 

 " Den Acidis und Salsis, deren Geschmaek 

 von den freien lonen herriihrt, hat man die 

 beiden anderen Gruppen, die Dulcia und 

 Amara gegeniiberzustellen, in welchen das 

 undissoziierte Molekiil den Geschmaek ver- 

 ursacht. Ganzlich ohne Bedeutung ist das 

 nicht dissoziierte Molekiil auch bei den Re- 

 prasentanten der lonenschmeckstoffe nicht, , 

 Unter den rein molekularen Schmeck- 

 stoffen findet man eine bnnte Reihe der ver- 

 schiedensten chemise-hen Korper. Die Zucker- 

 arten und das Saccharin haben gewiB unter 

 sich nicht die geringste chemische Verwandt- 

 schaft und dennoch kommt ihnen ein tau- 

 schend ahnlicher Geschmaek zu. Sternberg 

 will letzteres einer gewissen Harmonie sapi- 



phorer Atomengruppen im Molekiil zu- 

 schreiben. 



5. Minima perceptibilia. Wenn man zur 

 integralen Geschmackspriifung mit imvoraus 

 sorgfaltig bereiteten, in einem Thermostaten 

 auf die erforderliche Temperatur gebrachten 

 Losungen arbeitet, und diese aus kleinen 

 Becherglaschen auf die Zunge bringt, findet 

 man in der Norm folgende Mittelwerte: 



Minima perceptibilia. 

 Chinimim muriaticum 0,004 mg pro ccm 

 j Saccharin 0,001 ,, ,, 



Chlorn atrium 1 ,, 



Salzsaure 0,01 ,, ,, ,, 



Die gleiche Methode laBt sich anwenden, 

 wenn man nicht den Schwellenwert des nor- 

 malen Geschmackssinnes fiir irgendeinen 

 Stoff kennen zu lernen beabsichtigt, sondern 

 mit Hilfe des bekannten normalen Schwellen- 

 wertes die pathologiseh modifizierten bei 

 einem Patienten bestimmen will (Gustometrie). 

 In einem solchen Fall verwendet man jedoch 

 besser eine Reihe in Tropfflaschchen 'bereit 

 gehaltener Losungen ansteigender Konzen- 

 tration (Toulouse und Vaschide). Fiir die 

 bittere Empfindung nimmt man eine Chinin- 

 dibromhydrat- oder Chinin-sulfo-chlorhydrat- 

 losung 1:100000, 1:10000, 1:1000, 1:100, 

 1:10. Als SiiBstoff kommt Zucker zur Ver- 

 wendung und zwar in Losungen von 1 : 10000, 

 1:1000, 1:100, 1:10. Fiir den salzigen Ge- 

 schmaek ist eine weit ausgedehntere Reihe 

 angegeben, nicht weniger als 31 Flaschchen 

 von einer Losung 1:1000000 bis zur volligen 

 Sattigung. Alle enthalten Chlornatrium. 

 Die sauren Losungen sind mit Zitronensaure 

 hergestellt und zwar in Konzentrationen von 

 1:100000, 1:1000, 1:100, 1:10. Zu Vexier- 

 versuchen steht destilliertes Wasser bereit. 

 Die einzige Schwierigkeit, welche diese 

 hiibsche Methode darbietet, ist der Umstand, 

 daB die Losungen, auch wenn sie unter Licht- 

 absehluB aufbewahrt werden, alle 14 Tage 

 erneuert werden miissen. 



Wenn man den Patienten nicht integral 

 zu priifen wiinscht, sondern auch den regio- 

 naren Geschmaek der verschiedenen Zungen- 

 bezirke bestimmen will, hat man die Losung 

 aus dem Tropfflaschchen auf einen Pinsel 

 zu tropfen und mit letzterem die Zunge zu 

 beriihren. Normaliter ist die Geschmacks- 

 schiirfe fiir SiiB am ausgesprochensten auf 

 der Spitze der Zunge, am geringsten auf der 

 Zungenwurzel. Die Empfindung des Bit- 

 teren ist maximal an der Basis, minimal an 

 der Spitze. Die Sinnesscharfe fiir das Sauere 

 ist an den Zungenrandern am grb'Bten, jene 

 fiir das Salzige an der Spitze und an den 

 Randern (Kiesow, Haenig). 



Theoretisch auBerordentlich wichtig ist 

 die Pinselmethode in den Handen 



