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Geschmack 



Oehrwalls geworden. Dieser entdeckte 

 1891 damit die disparate Verteilung der Ge- 

 schmacksempfindung iiber die 125 unter den 

 Bedingungen des Versuchs fiir ihn sicht- 

 baren und fiir die Pinsel bequem erreich- 

 baren fungiformen Papillen der Zungenober- 

 flache. 98 zeigten sich geschmacksempfind- 

 lich, aber nicht im gleichen MaBe und auch 

 nicht in derselben Weise. Als Schmeckstoffe 

 zur Tranknng der 2 cm langen und 0,5 cm 

 dicken zugespitzten Pinsel dienten vier 

 Fliissigkeiten : 2% wasserige Losung von 



/o 



Chininum muriaticum, 40 % wasserige 

 Zuckerlosung, 20% wasserige Chlornatriurn- 

 losung und 2% Weinsteinsaure in Wasser. 

 Von den geschmacksempfindlichen Papillen 

 waren 60 fiir Bitter, SuB und Saner zugang- 

 lich, 64 fiir Bitter und Sufi, 67 fiir SuB und 

 Saner, eiuige fiir nur eine Geschmacksemp- 

 findung mit AusschluB der anderen, und 

 zwar 3 fiir SiiB und 12 fiir Saner. Im 

 ganzen fand Oehrwall 71 Papillen reizbar 

 durch Chinin, 79 durch Zucker und 91 durch 

 Weinsteinsaure. Eine Wiederholung der 

 Untersuchung durch Kiesow gab ahnliche 

 Ergebnisse, wahrend sowohl Oehrwall als 

 spater Goldscheider die Mucosa zwischen 

 den Papillen unbedingt geschmacksimemp- 

 findlich fand. 



Fiir die Lehre der spezifischen Energien 

 1st der Oehrwallsche Befund besonders 

 giinstig. Offenbar ist es der beschrankten 

 Zahl der Schmeckzellen auf jecler Papille 

 zuzuschreiben, daB die Empfindlichkeit der 

 einzelnen Papillen unter sich so verschieden 

 ist und auch qualitativ so weit auseinander 

 geht. Denn bloB bei unendlich groBer Zahl 

 der Schmeckzellen wiircle die Moglichkeit 

 einer vollkommen gleichmaBigen Verteilung 

 iiber die 120 Papillen gegeben sein. Da es sich 

 um verhaltnismaBig wenig Schmeckbecher 

 und eine nur wenige Male groBere Zahl 

 Schmeckzellen hanclelt, ist die Gruppen- 

 bildung dem Znfall gemaB notwendig un- 

 gleichartig. Man innB also in den indivi- 

 dnellen Befnnden auf die gro'Bten Verschie- 

 denheiten in der regionaren Empfindlich- 

 keit gefaBt sein. Die klinisch regionare 

 Untersuchung hat sich dalier nicht auf einen 

 Schmeckstoff zu beschranken, sondern iinmer 

 die vier Kategorien durchzufiihren. 



Will man nicht bloB die Papillae fungi- 

 formes, sondern auch mehr abgebogene 

 Pnnkte der Zungenbasis oder sogar noch 

 tiefere Teile des Pharynx und des Larynx 

 untersuchen, so hat es seine Schwierigkeiten 

 mit Pinseln zn arbeiten. In solchen Fallen 

 liat ()u\\ im Institut des Keferenten stninpf 

 endigende, abgebogene Glasrohren in Ver- 

 \v(Mi(liin-- 'j-chracht. die mit einem schmecken- 

 di'ii Hydrogel gefiillt wurden. Nachdem die 

 Rohren inner Spiegelbeleuchtung eingofiihrt 

 warcn 11 inl die Oberfliiche fast beriihrten, 



! wurde das Gel mittels der Pistonwirkung 

 einer Injektionsspritze vorgeschoben, so daB 

 er mit der Schleimhaut Kontakt machte. 



i Der Schmeckstoff verteilte sich dann in 

 der die Schleimhaut bedeckenden Fliissigkeit 

 und eine Empfindung wurde ausgelost. Da 



! die Zufiigung von Gelatine zu einer Losung 

 ih re Geschmackswirkung herabsetzt, und 

 anch sonst, wenn man umschriebene Reizung 

 beabsichtigt, miissen moglichst groBe Kon- 

 zentrationen genommen werden. Zweck- 

 inaBig erweisen sich 0,4% Chininum muria- 

 ticum, 40% Zucker, 20% Chlornatritim, 

 2% Salzsaure. Ein paar Tropfchen Form- 

 aldehyd oder anch die Einwirkung von 

 Formaldehyddampf macht die Gallerte sehr 

 lange haltbar. 



6. Elektrischer Geschmack. Es ist 

 jedem Techniker bekannt, daB man eine 

 Geschmacksempfindnng bekommt, wenn die 

 Elektroden einer Schwachstromkette auf 



i die Zunge gebracht werden. Die Empfindung 

 halt an, solange der Strom durchgeht. 

 Stellt man eine der Elektroden irgendwo 

 anclers auf die Kb'rperoberflache und macht 



! die differente Elektrode auf der Zunge 

 zur Anode, so ist die Empfindnng deut- 

 lich saner. Umgekehrt entsteht der soge- 

 nannte alkalische Geschmack, der nach 

 v. Frey eigentlich ein Geruch ist, wenn man 

 die Zungenelektrode zur Kathode macht. 

 Dann spurt man jedoch nachher einen 

 schwachen,saiirenNachgeschinackundneben- 

 bei ebenfalls etwas Prickeln und Brennen. 

 Das Minimum der Stromstiirke, das diese 

 Erscheinungen hervorruft, liegt bei 0,004 

 Milliampere. 



Aus neueren Untersuchungen darf man 

 die SchluBfolgerung ziehen, daB der elek- 

 trische Geschmack auf elektrolytischer Disso- 

 ziation des Speichels beruht. Letzteres ent- 

 halt K.Na.Ca neben S0 4 , Cl, P0 4 und C0 3 . 

 Durch den Strom wandern die lonen zur 

 Anode respektive zur Kathode. Wahrend sie 

 sich entladen und mit den OH, respektive H 

 des Wassers verbinden, verursachensiedenal- 

 kalischen, respektive densaueren Geschmack. 

 Zu gleicher Zeit reizt der Strom die zahl- 

 reichen, taktilen Elemente der Zunge, was 

 der Grund ist der brennenden, prickelnden 

 Nebensensation. Der Gegenstand erfuhr 

 cine neue Bearbeitung durch von Zeynek. 

 Er fiihrte clabei die 'Nernstsche Theorie 

 der Zersetzungsspannung ein, ausgehend 

 von dem Geclanken, daB wenn der elektrische 

 Geschmack als elektrolytische Stromwirkung 

 zu deuten sei, die Geschmacksempfindung 

 sich notwendig mit der Spannung des durch 

 die Zunge geschickten Stromes andern 

 miisse, und wirklich stellt sich heraus, daB 

 an der negativen Elektrode bei 0,7 Volt eine 

 nicht charakterisierbare Empfindung. bei 

 1,5 Volt eine schwach alkalische, bei 2,0 Volt 



