XIV. PHYSIOLOGIE GNRALE. 49 



doit contenir l'alimentation pour couvrir ce besoin. A la vrit, il dclare 

 lui-mme que les expriences dans lesquelles on a rellement atteint la valeur 

 exacte en besoin protique, c'est--dire la valeur minimum de protique 

 ingr qui permet l'quilibre azot tous les besoins nergtiques tant cou- 

 verts par des substances non azotes sont trs rares. C'est dire que les 

 valeurs qu'il runit reprsentent plus des besoins pratiques que le besoin 

 minimum rel. Ces rserves faites, notons que les 67 expriences sur 

 l'homme montrent une moyenne de consommation protique de gr. 633 par 

 kilogramme, tandis que les 42 expriences sur la femme donnent un chiffre 

 de gr. 637. Il est donc tout d'abord inutile d'tablir une distinction entre 

 les sexes; on peut prendre la moyenne gnrale des 109 expriences, 

 savoir gr. 635, soit 44 gr. 4 pour un homme du poids de 70 kilogram- 

 mes. 



Que cette valeur ne peut, comme nous le disions plus haut, tre rel- 

 lement considre comme exprimant le besoin protique minimum, 

 c'est--dire le besoin protique rel, cela est surabondamment dmontr par 

 les carts entre les valeurs extrmes des donnes que Sherman utilise pour 

 l'tablissement de sa moyenne. On trouve en effet pour un homme de 65 

 70 kilogrammes des carts qui s'tendent de 21 grammes 65 grammes de 

 protiques par jour. Si donc il est possible et cela n'est pas douteux d'aprs 

 les trs nombreuses expriences de Siven, Landergren, Thomas, etc. de 

 maintenir l'quilibre azot avec 21 grammes de protiques, la quantit suppl- 

 mentaire ingre n'a plus qu'une signification nergtique, elle n'intervient 

 plus dans la couverture du besoin protique. 



Ces faits une fois prciss, l'auteur entreprend alors une srie d'expriences 

 dans lesquelles la matire protique est apporte par le pain. L'alimentation 

 du sujet expriment est constitue uniquement par du pain, du beurre et des 

 pommes. L'apport total quotidien d'azote varie, suivant les sries exprimen- 

 tales, de 6 gr. 6 gr. 09. Dans ce chiffre le pain reprsente 5 gr. 71 

 5 gr. 87; le beurre gr. 13 gr. 18; les pommes Ogr. 09 gr. 12; c'est- 

 -dire que le pain fournit 95 % de la matire protique consomme. Notons 

 qu'il s'agit ici du pain blanc de fabrication courante de New-York. 



Le rsultat des essais montre par chaque priode exprimentale de 3 

 jours : 



Dans la premire priode un bilan azot ngatif de 1,3 



seconde positif de 0,2 . 



troisime ngatif de 0,4 



quatrime ngatif de 0,2 



cinquime positif de 0,2 



11 est donc parfaitement possible de se maintenir dans un tat d'quilibre 

 azot avec un apport quotidien relativement faible de protiques, lorsque ces 

 protiques sont apports uniquement par le pain. En effet, un homme de 

 80 kilogrammes il a fallu 6 grammes de N, soit 37 gr. 5 de protiques. 



S. entreprend ensuite des expriences identiques dans lesquelles la 

 matire protique est uniquement apporte par de la farine de bl, de mas 

 ou d'orge. Dans tous les cas il constate que pour une ration de' 34 grammes 

 de protiques pour un poids de 70 kilogrammes, on se tient trs prs de l'qui- 

 libre azot. Si l'on introduit une minime proportion de lait, on obtient une 

 ration excellente. 



La conclusion de fait du travail de S. c'est que : une ration dans laquelle 

 les neuf diximes de la matire protique viennent des crales et sous la forme 

 la plus communment employe dans l'alimentation humaine, le reste tant 

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