XIV. PHYSIOLOGIE GENERALE. 345 



apprciable de la fermentation. Dans les mmes conditions, mais en prsence 

 de phosphate, un maximum plus lev est plus rapidement atteint que dans 

 l'exprience tmoin et ce maximum est suprieur et plus rapidement obtenu 

 ])Our l'actaldhyde que pour le pyruvate. IL Avec des concentrations 

 variables d'actaldhyde (fermentation par zymase) le maximum est plus 

 lev et plus rapidement atteint jusqu' une certaine concentration, puis 

 diminue dans les deux sens quand la concentration augmente l'inhibition 

 de l'hexosephosphatase. Influence favorisante de phosphate. III. Les 

 aldhydes : formique, actique, propionique et butyrique (suc de levure et 

 phosphate) augmentent toutes la rapidit d'action. Le maximum doubl pour 

 l'aldhyde formique, presque quadrupl pour les trois autres est atteint en 

 cinq minutes. IV. L'addition d'hexosephosphate produit une acclration 

 marque de la fermentation, mais le total de CO- obtenu en deux heures est 

 infrieur celui d'une exprience tmoin. V. Le bleu de mthylne 

 (zymase et phosphate) donne la dose de gr. 1 un maximum plus vite 

 atteint et une activit totale un peu plus faible qu'avec une exprience tmoin. 

 Avec des doses de 0,2 et 0,3 on observe les mmes phnomnes, le maximum 

 tant plus faible que dans l'exprience prcdente. Enfin, pour des quantits 

 supriei^res, le maximum est plus faible qu'en l'absence de bleu de mthy- 

 lne mais il est bien plus vite obtenu. G. Fontes. 



Reilly (Joseph), Hickinbottom (AA/'ilfred John), Henley (Francis 

 Robert) et Thaysen(Aage Christian). Les produits de la fermentation 

 Actone : alcool buti/lique // d'un matriel hijdrocarhonr avec renseignements 

 spciaux concernant quelques-unes des substances intermdiaires produites. 

 Sur de l'amidon, directement par fermentation , la somme des produits 

 obtenus est d'un poids suprieur la substance mise en uvre, sans qu'il y 

 ait plus de carbone. Dans le mlange en fermentation on trouve les acides 

 actique et butyrique en proportions variables. Au cours de la fermentation 

 le rapport de l'acide butyrique l'acide actique crot avec l'augmentation 

 d'acidit de la masse atteignant son maximum quand le maximum d'acidit 

 est produit. Avec la production d'huile le rapport prcdent diminue 

 jusqu' ce que la masse contienne un excs d'acide actique. Si l'acidit est 

 neutralise par l'addition de carbonate de calcium, les sels de calcium des 

 acides prsents dans le mlange remplacent l'actone et l'alcool butylique n 

 et ces derniers sont produits en quantit tout fait ngligeable. Pourtant, 

 en prsence de carbonate de chaux, la fermentation va aussi loin qu'au 

 point correspondant l'acidit maxima dans une fermentation normale. Il 

 est extrmement probable que les acides actique et butyrique ne sont pas 

 les seuls prsents. Le type d'infection le plus couramment observ dans le 

 mlange en fermentation produit de l'acide lactique. Dans ce dernier cas la 

 quantit d'acides volatils estime par la mthode de Duclaux est plus faible 

 que dans le cas d'une fermentation normale. Quand on ajoute de l'acide ac- 

 tique au mlange en fermentation on obtient plus d'actone mais le taux 

 d'alcool butylique est inchang. Les auteurs expliquent thoriquement qe 

 fait en attribuant l'acide actique une formule ctonique II. CH^ CO.OH. 

 CH^CO aprs condensation devient CH^ : COH CH == CO. Cette for- 

 mule, par perte de CO- et addition des lments de l'eau, donne CH^ CO 

 CH^. Si l'on ajoute les acides butyrique etpropionique, ils paraissent tre trans- 

 forms en leurs alcools correspondants. Une augmentation du taux d'actone 

 a t obtenue par adjonction d'ther actyl-actique. G. Fontes. 



a) "Widmark (Erik Matteo Prochet). ludes sur la concentration de 



