XIV. PHYSIOLOGIE GNRALE. 355 



liposolubles sont loin d'avoir abouti la formation d'une opinion unanime. 

 Alors que la vitamine liposoluble est thermostabile pour Osborne et Men- 

 DEL, pour Me CuLLUM et Davis, Steenbock, Boutwell et Kent d'une part, 

 Dkummond de l'autre ont montr que cette stabilit est beaucoup moins grande 

 qu'on ne l'accepte gnralement. Me Cullum et Davis constatent en effet que 

 les extraits de jaunes d'uf sont encore efficaces, mme s'ils sont prpars 

 partir de jaunes pralablement coaguls par la chaleur et Osb(irne et 

 Mendel ayant suppos que l'inaptitude du saindoux tait due au chauffage 

 que subissent les tissus au cours de sa prparation, constatent que de la 

 graisse de beurre traite par la vapeur d'eau pendant deux heures et demie 

 contenait encore des vitamines. Par contre Stenbock, Boutwell et Kent 

 n'observent qu'une stabilit mdiocre de la vitamine de la graisse de beurre. 

 Les auteurs suggrent que de telles diffrences peuvent tenir la manire 

 d'exprimenter. Si en effet, la vitamine dont on tudie la sensibilit, est 

 prsente dans la ration en quantit surabondante, par exemple deux fois 

 plus qu'il n'est ncessaire, on pourra diminuer de 50 % sa valeur par le 

 chauffage; on ne s'apercevra cependant pas de cette diminution. D'autre 

 part il se peut galement que, suivant son origine, la vitamine prsente une 

 sensibilit diffrente. 



Les auteurs tudient donc la sensibilit de la vitamine liposoluble du mas, 

 du cardon, des carottes, des patates, des pois, de l'alfa. Ces substances sont 

 chauffes l'autoclave pendant trois heures sous une pression de 15 litres 

 et sches ensuite l'air la temprature ordinaire. On peut ainsi constater 

 que dans ces conditions la vitamine liposoluble du mas jaune n'est pas 

 dtruite. 11 en est de mme du cardon, de la carotte, de la patate et des pois. 

 Les expriences sont moins concluantes en ce qui regarde l'alfa. Une exp- 

 rience de courte dure ne mit pas non plus en vidence une action destruc- 

 trice de l'ensilage sur la teneur en facteur liposoluble. 11 rsulte donc de tous 

 ces faits que les vitamines liposolubles provenant du rgne vgtal qu'il 

 s'agisse d'une graine, d'une feuille, d'une tige ou d'une racine rsistent 

 l'action de tempratures leves. E. Terroine. 



c) Steenbock (H.) et Boutwell (P. "W.). Vitamine liposoluble. VI. 

 L'extractibilil de la vitamine liposoluble de la carotte, de Valfa et du mais 

 jaune par les solvants des giriisses. Si l'on mlange des carottes avec de la 

 graisse de porc et qu'on extraie ensuite le tout par l'ther, on n'enlve pas 

 de vitamine. Le mme processus rpt avec l'huile de mas permet l'en- 

 lvement de quantits de vitamine trs minimes. L'ther se montre donc 

 un trs mauvais solvant des vitamines de la carotte ; le chloroforme et le 

 sulfure de carbone sont plus efficaces; l'alcool et la benzine sont de trs 

 bons extracteurs. Les rsultats sont meilleurs si l'on applique les mme pro- 

 cds d'extraction l'alfa. Dans ce cas un extrait thr ajout une 

 ration par ailleurs suffisante a permis un accroissement de poids de 

 200 grammes chez un rat pendant seize semaines. Chez le mas, la vitamine 

 n'est pas extraite par l'ther, tandis que l'alcool l'enlve quantitativement. 

 La vitamine liposoluble extraite de l'alfa par l'alcool rsiste la saponifi- 

 cation froid par la potasse alcoolique. A partir d'une telle solution on 

 peut par dilution avec l'eau faire passer la vitamine en solution dans 

 l'ther. On peut ensuite sparer une partie soluble dans l'ther de ptrole, 

 qui contient la carotine, et une portion soluble dans l'alcool dilu, qui con- 

 tient la xanthophylle. C'est dans la premire de ces solutions que se trouve 

 la vitamine liposoluble alors que la seconde n'en contient que peu ou pas. 

 E. Terroine. 



