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(Forfsetzung.) 



Gewtirze. sind, die zugleich die Funktion von Gewiirzen 



innehaben. 



1. Definition. 2. Vorkommen, morphologische > T linrllinfio-pn Sirmp sind dip Grpn?pn 

 Abstammung, Untersuchung. 3. Gewiirzpflanzen, 



nach ihrer systematischen Stellung angeordnet, 

 und die von ihnen gelieferten Gewiirze: I. 

 Arace.ae. II. Iridaceae. III. Zingiberaceae. 

 IV. Orchidaceae. V. Piperaceae. VI. Magnolia- 



des Begriffes viel enger gezogen. Da ver- 

 steht man unter Gewiirzen Pflanzen und 

 Pflanzenteile, denen atherische Oele nebst 

 harzartigen Stoffen oder spezifische chemi- 



ceae. VII. Myristicaceae. VIII. Anonaceae. S che Individuen (Piperin, Senfb'l) den Ge- 

 IX. Lauraceae. X. Cruciferae. XL Winter- W u rzc harakter verleihen. Aber auch diese 

 (Canellaceae) XII Capparidaceae. F b d f ch einer Einschrankung. 



^1olae Umbeiiferae - XV ' L " Von den echte Gewiteen sind noch die ,5- 



meist in irischem Zustande znr Verwendtmg 

 i. Definition. Als Gewiirze im allgemei- j gelangenden aromatischen Pflanzen abzu- 

 nen kann man diejenigen Zusatzmittel zu ; gliedern, die als ,,Gewiirzgemuse" im Artikel 

 nnserer Nahrung oder Nebenbestandteile i ,,Gemiise" besprochen werden. Denn 

 derselben bezeiehnen, die den Speisen Wo hi- es gehort zum Charakter der echten Gewiirze 

 geschmack verleihen, den Appetit reizen nnd ! anch die Eigenschaft der Trockenheit, sie 

 die Verdaunng dnrch Erregimg des Ver- mtissen getrocknet, trocken, sie mussen ,,Dro- 

 daunngstraktes fordern, die also geradezn ' gen" sein. Eine einzige Ausnahme waren 

 unentbehrliche ,,Gehilfen der Nahrungs- etwa die Kapern, die in Essig konserviert 

 mittel" sind, wie im Artikel ,,GenuB- werden und sich schon clem Bereiche der 

 mitt el" ausgefiihrt wird. Diese Defi- Gewiirzo-emuse nahern. 

 nition erweitert die Grenzen des Begriffes ; 2. Vorkommen, morphologische Ab- 

 ,, Gewiirze" und verallgemeinert denselben stammung, Untersuchung. Fast alle 

 so sehr, daB darunter auch geruchlose oder Zonen liefern Gewiirze, die Tropen und 

 schwach riechende Stoffe gestellt werden ; von diesen das indomalaiische Gebiet 

 mussen, die imVerkehr nicht zu den Gewiirzen und Westindien die am meisten ver- 

 gerechnet werden, wie Essig, Zitronensaure, wendeten und auch die scharfsten, aroma- 

 die Bitterstoffe des Bieres, die beim Kochen, i reichsten Gewiirze. Aber auch nordwarts 

 Braten und Backen der Speisen entstehenden j der Tropen, namentlich im mediterranen 

 Geruchs- und Geschmacksstoffe, auch der J Gebiete werden zahlreiche Gewiirze ge- 

 ,,Hautgout" des im Beginn der Faulnis wonnen, von denen manche seit alter Zeit 

 sich befindlichen Wildes u. a. Salz und dem Inventar des Nutzgartens angehoren. 

 Zucker zu den Gewiirzen zn rechnen, ist In morphologischer Beziehung finden 

 Ansichtssache; beide erteilen den Speisen alle Hauptorgane der Pflanze unter den 

 den erwiinschten Geschmack, ohne den diese Gewiirzen" ihre Vertreter. Unterirdische 

 gar nicht oder nur mi.t Widerwillen genossen Organe sind z. B. Ingwer und Kalraus, der 

 werden konnen, sind also echte Gewiirze ; | Zimt gehort der Rinde an, Blattgewiirze 

 aber das Salz ist an und fur sich ein fur die i liefern Lorbeer, Majoran; Gewiirznelken sind 

 Erhaltung des Korpers ganzlich unentbehr- j Bliiten, besonders groB ist die Zahl der 

 licher Stoff, somit auch ein Nahrungsmittel; : Gewiirzfriichte, wie Pfeffer, Piment, Pa- 



der Zucker, freilich nicht unentbehrlich, ist 

 der wichtigste Fettbildner ; man kann also 

 sagen, daB Salz und Zucker Nahrungsmittel 



Handworterbuch der Naturwissenschai'ten. Band V. 



prika, Vanille, die Umbelliferenfriichte; 

 katnuB und Senfkb'rner sind Samen. Zur 

 iibersichtlichen Gruppiernng kann die mor- 



