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phologische /imvlmriii'keit dcr einzelnen Ge- 

 wiirze als Einteilungsprinzip clicncii: hier 

 wird unter Beriicksichtigung allgemeiner 

 Gesichtspunktc cine dem botanischen System 

 entsprecnende Anordnung eingehalten. 



(ileich den GenuBmitteln sind auch die 

 Gewiirze in bezug auf ihre chcmische 

 Zusammciisetzuiig undihren anatomischen 

 Ban vieli'altig untersucht worden. Da in der 

 Regel nur geriniri 1 Mengen derselben auf ein- 

 mal zur Yerwendung gelangen, so mussen 

 die Gewiirze auch echt, reif, rein, unver- 

 sebrt usw. sein, nm die gewiinschte Wirkung 

 hervorrui'en 7.11 kb'nnen. Die Feststellung die- 

 ser Eigenschai'tcn bedarf aber der genauesten 

 Kenntnis des exomorphen und endomorphen 

 Baues und der Art und Menge der Inhalts- 

 stoffe. Hierbei ist zu berucksichtigen, ob 

 es sich um ,,ganze" Gewiirze (,,in toto"), oder 

 um verkleinerte, um Gewiirzpulver handelt; 

 denn gerade diese waren seit jeher und sind 

 noeh die beliebtesten Objekte der Verfal- 

 schungskiinste, die so weit gehen, daB man 

 sicli nicht scheute, fabrikmafiig hergestellte, 

 gewissen Gewiirzen (Pfeffer, Piment, Zimt) 

 in der Farbe ahnlich sehende Pulver aus 

 wertlosen Substanzen 6'ffentlich in Preis- 

 verzeichnissen anzubieten. Von don 



Inhaltsstoffen ist die Menge des atheri- 

 schen Oeles oder wenigstens des Aether- 

 und Alkoholextraktes, der Wasser- 

 und Aschengehalt der lufttrockenen Ware 

 festzustellen. Die Bestimmung des Aschen- 

 und Sandgehaltes, das ist des in Salzsaure 

 unloslichen Anteiles der Asclie, ist zur Er- 

 kennung etwaiger mineralischer Beimengun- 

 gen unerlaBlich. Die Keinheit eines Gewurz- 

 pulvers, die Abwesenheit von organisierten 

 Verfalschungsmitteln, deren es eine groBe 

 Menge gibt, und die Art der Verfalschung 

 festzustellen, ist Aufgabe der mikroskopi- 

 schen Untersuchung. 



3. Die Gewiirzpf lanzen, nach ihrer systemati- 

 schen Stellung angeordnet, und die von ihnen 

 gelieferten Gewiirze. Eine eingehemle Einzel- 

 darstellung der Gewiirze kann hier der Raum- 

 verhaltnisse wegen nicht gegeben werden; daher 

 beschriinken sich die folgenden Darlegungen nur 

 auf Abstammung und Vorkommen dieser Natur- 

 produkte und nur diejenigen, die in naturwissen- 

 sdiaftlicher Beziehung oder handelspolitisch und 

 kulturhistorisch besonders bemerkenswert er- 

 schcinen, konnten auch noch in betreff ihrer 

 Eigenschaften eingehender gewiirdigt werden_ 



I. Araceae. Acorns Calamus L., Wurzelstock: 

 K aim us. 



Der getrocknete Wurzelstock, meist in Zucker 

 eingemacht und in Stiicke zerschnitten, ist nach 

 Art eines Gewiirzes als populiires Magenmittel 

 in Gebrauch. Mittel- und Nordeuropa. 



II. Iridaceae. Crocus sativus L., Bliiten- 

 narbcn: Safran. 



Die getrockneten Bliitennarben bilden den 

 Safran des Handels. Sie stellen einzelne oder 

 noch zu 3 mit dem Griffel zusammenhangende, 



am oberen Ende trichterformig erweiterte, 

 purpurbraune Faden dar, die einen sehr charak- 

 teristischen, starken Geruch und einen gewiirz- 

 haft-bitteren, etwas scharfenGeschmack besitzen, 

 einen iiberaus kraftig farbenden Stoff, das Saf- 

 rangelb (Crocin, Polychroit) enthalten und 

 hauptsachlich wegen dieses verwendet werden. 

 Der meiste Safran kommt von Spanien, der 

 beste von Frankreich (,,Gatinais"); er unterliegt 

 besonders haufig Verfalschungen. 



III. Zingiberaceae. Wurzelstocke von 

 Curcuma, Alpinia, Zingiber; Friichte und Samen 

 von Amomum, Aframomum und Elettaria. 



Gelbwurzel, Gilbwurz, Kurkuina, Gugemei, 

 Turmerik, die knollenartigen Wurzelstocke von 

 Curcuma longa L., als lange und runde Kur- 

 kuina unterschieden. Die Gelbwurzel spielt 

 nur in ihrer Heimat in Siidasien und in England 

 als Gewiirz (Hauptbestandteildes ,,Currypowder") 

 eine Rolle. Wichtiger ist sie wegen des Gehaltes 

 an gelbem Farbstoff, Curcumin, der auch zu 

 Reagenzpapieren gebraucht wird. 



Galgant, Galbanwurzel, Fieberwurzel, der 

 getrocknete, in Stiicke zerschnittene Wurzel- 

 stock von Alpinia officinarum Hance. Kommt 

 von der Insel Hainan und der siidchinesischen 

 Provinz Kuang-tung, auch von Siam; die An- 

 wendung bei uns sehr beschrankt. Auch andere 

 Alpiniaarten von Japan und Siam liefern als 

 Gewiirz verwendete Rhizome. 



Ingwer, Ingber, der einfach getrocknete 

 oder vor clem Trocknen geschalte, d. h. von 

 seinen iiuBeren Gewebeschichten befreite Wurzel- 

 stock von Zingiber officinale Roscoe. Die Ware 

 besteht aus verschieden groBen Stiicken mit ein- 

 seitig, zweizeilig oder handformig angeordneten, 

 kurzen, haufig etwas nach vorn gekriimmten, 

 gerundeten oder abgeflachten Aesten; botanisch 

 ist der Wurzelstock als ein schraubenartig ent- 

 wickeltes Sympodiuru zu bezeichnen. Der an- 

 genehm aromatische Geruch und der kraftig 

 gewiirzhafte, feurig-brennende Geschmack sind 

 sehr charakteristisch. Nach der Zubereitung gibt 

 es ungeschalten (bedeckten), geschiilten oder 

 halbgeschJilten, gekalkten und gebleich- 

 ten Ingwer. Unter letzterem versteht man einen 

 vor dem Trocknen in Kalkwasser eingelegten 

 geschiilten Ingwer; auch clurch Behandeln mit 

 ! Chlorkalk oder schwefliger Saure erhiilt man ge- 

 bleichten Ingwer. Der ungeschalte Ingwer ist 

 mit einer schiefergrauen oder gelblichbraunen, 

 grobrunzeligen Korkhaut bedeckt. Der Quer- 

 schnitt ist clurch gelbe oder braunliche Piinkt- 

 chen gesprenkelt, die von gerundet-polyedrischen, 

 mit gelbem atherischem Oele oder mit braunen 

 Harzballen erfiillten Sekretzellen herriihren. Der 

 weitaus iiberwiegende Teil der Inhaltsstoffe be- 

 steht aus Starkekornern, die einfach, 6 bis 36, 

 selten bis 45 f< lang, breit-eiformig oder gerundet- 

 vierseitig und an einem Ende in eine kurze 

 stumpfe Spitze vorgezogen sind. Nur der jap a - 

 nische Ingwer bcsitzt zusammengesetzte 

 Starkekorner, Zwillinge und Drillinge mit haufig 

 ungleich groBen Teilkornern. Handelssorten: 

 Co chining wer, in vier GroBentypen, ganz ge- 

 ! sch<alt und gekalkt, umfaBt die Produkte der 

 Malabarkiiste; Bengalingwer aus Kalkutta, 

 ungeschalt, schiefergrau, mehr oder weniger 

 f lachgedr iickt ; c h i n e s i s c h e r Ingwer , ungeschii It, 

 groBstuckig; japanischer Ingwer, meist halb- 



