geschalt, gekalkt, kleinstiickig; Jamaika- 

 ingwer, bis 12 cm groB, ganz geschalt, gebleicht 

 oder gekalkt; afrikanischer (Sierra Leone) 

 Ingwer. Ingwer enthalt 2 bis 5% atherisches Del, 

 20% Starke und 4,6 bis 6,7% mitunter bis 8% 

 Asche. Er ist ein bei einzelnen Nationen sehr 

 geschatztes Gewiirz, das auch zu Getranken 

 (Gingerbeer, Ingwerwein, Ingwerlikor, das russi- 

 sche ,,Sbiten", d. i. Met mit Ingwer und spani- 

 schern Pfeffer), und mit Zucker eingemacht als 

 Konfitiire vielfach Verwendung findet. Surrogate 

 stanimen von anderen Zingiber-und von Alpinia- 

 arten ab. 



K a r d a m o m e n sind die Fruchte 

 verschiedener Elettaria-, Aframoinum- und 

 Amomumarten, dreifiicherige mit diinnen 

 Scheidewanden versehene Kapseln oder Beeren, 

 die zahlreiche, in jedem Fache in zwei 

 Reihen geordnete, mit einem hautigen Samen - 

 mantel versehene Samen enthalten (Fig. 1). 



A 



Fig. 1. Elettaria Gardamomum W. et M. 

 Kardamomen. A eine von der Bliitenscheide 

 und dem auBeren Perigon befreite Bliite, B Quer- 

 scheibe aus dem Fruchtknoten, C Langsschnitt 

 durchdenselben,D Querschnittdurcheine Frucht, 

 E ein Same vergroBert, F derselbe in Wasser, um 

 den Arillus (Samenmantel) zu zeigen. Nach 

 Sadebeck. 



diese sind die Trager cles atherischen Oeles 

 und stellen das eigentliche Gewiirz dar, die 

 Fruchtschale ist geschniacklos und ohne Wert. 

 Fiir den europaischen Handel haben nur die 

 Malabar- oder kleinen Kardamomen von 

 Elettaria Cardamomum White et Maton und die 

 langen oder Ceylon -Kardamomen von Elettaria 

 maior Sm. Bedeutung. 



Die neuestens auf den deutschen Markt ge- 

 langenden Kamerunkardarnomen stammen 

 von Aframomum angustif olium (Sonn.) K. Schum. 



Paradieskorner, Guineapfef fer, Mele- 

 guettepfeffer, von der Westkiiste Afrikas, sind 

 die Samen von Aframomum Meleguetta (Roscoe) 

 K. Schum., schmecken pfefferahnlich , waren 

 einst ein sehr gangbares Gewiirz, sind aber 

 gegenwartig ohne Bedeutung. 



IV. Or chid ace ae. Vanilla planifolia An- 

 drew. Frucht: Vanille. 



Vanille. Die Vanille des Handels isteine!6bis 

 30 cm lange, lineare, langsgestreifte, braun- 

 schwarze,einfacherige,geschlossene Kapsel, aufien 

 meist von Vanillinkristallen bedeckt, von sehr an- 

 genehmem Geruche, ohne Geschmack. In der 

 Fruchthb'hle befinden sich zahlreiche, glanzend 



schwarze, in gelben Balsam gebettete Samen, 

 SchieBpulverkornern Jihnlich. Wichtigster Be- 

 standteil Vanillin, bis zu 3%. Sorten: 

 Mexikanische Vanille (geht zumeist nach der 

 Union), Bourbon- (Reunion-) und Mauritius- 

 vanille, fastausschliefilichim europaischen Han- 

 del. Tahitivanille, enthalt mehr Piperonal als 

 Vanillin, daher mehr zu Parfiimeriezwecken 

 tauglich. Von Vanilla Pompona Schiede stammt 

 das Vanillon oder die La Guayravanille, 

 die ebenfalls Piperonal enthalt. - - Ausfiihrliches 

 bei Busse, Arb. a. d. Kais. Gesundheitsamte, 

 Bel. XV. 



V. Piperaceae. 

 Fruchte: Pfeffer. 



Verschiedene Piperarten. 



Pfeffer. Der Pfeffer ist die Frucht von Piper 

 nigrum L., einem seit alter Zeit im tropischen 

 Asien kultivierten Strauche (Fig. 2). Man unter- 

 scheidet schwarzen und weiBen Pfeffer. 

 Ersterer ist die griine, noch vor der Reife ge- 

 sammelte, getrocknete Frucht: Kugelige, unge- 

 stielte Beeren mit diinner, grobrunzeliger, grau- 

 schwarzer oder graubraunlicher Fruchtschale, 

 die von dem einzigen, auBen hornartigen, innen 

 mehligen Samen ausgefiillt wird. Die Haupt- 

 masse des Samenkernes besteht aus dem Peri- 

 sperm, das am Scheitel in einer kleinen Hohle 

 das geschrumpfte Endosperm mit dem wenig 

 entwickelten Keim enthalt. WeiBer Pfeffer 

 ist die reif e Frucht, die nach Einlagern in Meer- 

 oder Kalkwasser und kurzem Trocknen an der 

 Sonne durch Abreiben (mit den Hiinden) von den 

 aufieren Fruchthautschichten befreit worden ist. 

 Die besten Sorten kommen von Vorderindien 

 (Mangalore, Cochin usw.), geringere von Sumatra, 

 Singapore, Penang; von da auch weiBer Pfeffer, 

 dessen beste Sorte Tellichery ist. Pfeffer 

 enthalt reichlich kleinkornige 'Stiirke (bis 47 %), 

 harzartige Substanzen, atherisches Oel, das den 

 schwachen Geruch bedingt und das kristalli- 

 sierbare Alkaloid Piperin (5 bis 9%); der 

 Aschengehalt des schwarzen Pfeffers betragt 4 

 bis 6%, des weiBen 1,6%. Pfeffer ist das Symbol 

 des Gewiirzhandels, war schon den Rb'mern 

 Lieblingsgewiirz und hatte noch im Mittelalter 

 hohen Wert, etwa das Fiinffache des gegen- 

 wartigen Preises. 



Als langer Pfeffer werden die nicht vollig 

 reif en kolbenartigen Frucht stande von Piper 

 officinarum DC (Piper longum Rumph) be- 

 zeichnet. Sie kommen besonders von Java. 

 Bengalpfeffer oder langer Pfeffer von Ben- 

 galen stammt von Chavica Roxbourghii Mi[. 

 (Piper longum L.) 



VI. Magnoliaceae. Illicium verurn Hook, 

 fil., Sammelfrucht: Sternanis, Badian. Besteht 

 aus 8 bis 12 einsamigen Karpellen, um ein Mittel- 

 saulchen geordnet. Kommt von China; Geruch 

 kraftig anisartig. per sehr ahnliche j a p anise he 

 Sternanis, Skimmi genannt, von Illicium reli- 

 giosuni Sieb. u. Zucc., riicht nach Kampfer und 

 Kubeben, ist giftig, enthalt Sikimin (Fig. 3). 

 Ueber die Unterschiede s. Lauren, Schweizer. 

 Wochenschr. f. Chem. u.' Pharm. 1896 Nr. 31. 



VII. Myristicaceae. Myristica fragrans 

 Houtt., Samenmantel und Samen: Macis und 

 MuskatnuB (Fig. 4). Macis, Macisblute, 

 Muskatblute, Bandamacis, der getrocknete 

 orangegelbe oder braunlichgelbe, unten glocken- 

 formige, nach oben zu in flache Zipfel zerschlitzte 



